| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 引言 | 第11-24页 |
| ·壳聚糖抗菌活性研究进展 | 第12-15页 |
| ·壳聚糖抗菌性能的影响因素 | 第12-13页 |
| ·壳聚糖的抗菌机理 | 第13-14页 |
| ·壳聚糖衍生物的抗菌性 | 第14-15页 |
| ·壳聚糖在食品保鲜中的研究进展 | 第15-20页 |
| ·壳聚糖对果蔬的保鲜 | 第15-18页 |
| ·壳聚糖对肉类的保鲜 | 第18-19页 |
| ·壳聚糖对水产品的保鲜 | 第19-20页 |
| ·臭氧在水产品保鲜中的研究进展 | 第20-21页 |
| ·臭氧水对鲜活水产品品质的影响 | 第21页 |
| ·臭氧水杀菌效果的影响因素 | 第21页 |
| ·罗非鱼保鲜的研究进展 | 第21-22页 |
| ·本课题研究的目的、意义与内容 | 第22-24页 |
| ·目的与意义 | 第22页 |
| ·主要研究内容 | 第22-24页 |
| 2 壳聚糖抗菌性能的主要影响因素 | 第24-30页 |
| ·实验材料和仪器 | 第24-25页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·仪器设备 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·菌悬液的制备 | 第25页 |
| ·抗菌性能的评价 | 第25页 |
| ·壳聚糖抗菌性能的影响因素 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-29页 |
| ·不同分子量壳聚糖的抗菌性能 | 第26-27页 |
| ·不同pH壳聚糖的抗菌性能 | 第27-28页 |
| ·不同浓度壳聚糖的抗菌性能 | 第28-29页 |
| ·不同比例混合壳聚糖的抗菌性能 | 第29页 |
| ·结论 | 第29-30页 |
| 3 不同分子量壳聚糖对罗非鱼片冷藏保鲜作用的研究 | 第30-37页 |
| ·材料与仪器 | 第30-31页 |
| ·实验材料与仪器 | 第30页 |
| ·仪器与设备 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·试样处理 | 第31页 |
| ·感官评定的测定 | 第31页 |
| ·菌落总数的测定 | 第31页 |
| ·pH的测定 | 第31页 |
| ·挥发性盐基氮（TVB-N值）的测定 | 第31页 |
| ·鲜度指标（K值）的测定 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-36页 |
| ·壳聚糖的保鲜抗菌机理 | 第32页 |
| ·壳聚糖分子量对罗非鱼片感官评定的影响 | 第32-33页 |
| ·壳聚糖分子量与罗非鱼片菌落总数的关系 | 第33-34页 |
| ·罗非鱼片在冷藏过程中pH的变化 | 第34-35页 |
| ·壳聚糖分子量对罗非鱼片挥发性盐基氮（TVB-N）的影响 | 第35页 |
| ·壳聚糖分子量与罗非鱼片鲜度指标（K值）的关系 | 第35-36页 |
| ·结论 | 第36-37页 |
| 4 不同浓度壳聚糖对罗非鱼的冷藏保鲜效果 | 第37-43页 |
| ·材料与仪器 | 第37-38页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·仪器设备 | 第37-38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·试样处理 | 第38页 |
| ·感官评定的测定 | 第38页 |
| ·菌落总数的测定 | 第38页 |
| ·pH的测定 | 第38页 |
| ·挥发性盐基氮（TVB-N值）的测定 | 第38页 |
| ·鲜度指标（K值）的测定 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-42页 |
| ·壳聚糖浓度对罗非鱼片感官评定的影响 | 第39页 |
| ·壳聚糖浓度与罗非鱼片菌落总数的关系 | 第39-40页 |
| ·罗非鱼片在冷藏保鲜过程中pH的变化 | 第40-41页 |
| ·壳聚糖浓度对罗非鱼片挥发性盐基氮（TVB-N）的影响 | 第41页 |
| ·壳聚糖浓度与罗非鱼片鲜度指标（K值）的关系 | 第41-42页 |
| ·结论 | 第42-43页 |
| 5 混合壳聚糖结合臭氧水杀菌处理对罗非鱼冷藏保鲜的影响 | 第43-53页 |
| ·材料与仪器 | 第43-44页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·仪器设备 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·新鲜罗非鱼初始附生菌的分布测定 | 第44页 |
| ·臭氧水杀菌处理对罗非鱼片初始附生菌的影响 | 第44-45页 |
| ·混合壳聚糖结合臭氧水杀菌处理对罗非鱼的冷藏保鲜效果 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-51页 |
| ·新鲜罗非鱼片附生菌的分布 | 第46页 |
| ·臭氧水杀菌处理对罗非鱼片菌落总数的影响 | 第46-48页 |
| ·混合壳聚糖结合臭氧水杀菌处理对罗非鱼的冷藏保鲜效果 | 第48-51页 |
| ·结论 | 第51-53页 |
| 6 总结论及研究展望 | 第53-54页 |
| ·总结论 | 第53页 |
| ·创新点 | 第53页 |
| ·展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64-65页 |
| 导师简介 | 第65页 |
