不同温度贮藏对鲜切蔬菜品质变化的影响及其货架期预测模型的建立
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-19页 |
| ·鲜切果蔬的贮藏 | 第11-14页 |
| ·鲜切果蔬在国内外发展现状 | 第11-12页 |
| ·鲜切果蔬品质下降的原因 | 第12-13页 |
| ·鲜切果蔬贮藏保鲜技术 | 第13-14页 |
| ·食品货架期 | 第14-16页 |
| ·影响食品货架期的因素 | 第14页 |
| ·食品货架期的确定 | 第14-15页 |
| ·食品货架期的模型预测 | 第15-16页 |
| ·课题研究的目的及意义 | 第16-17页 |
| ·试验技术路线 | 第17-19页 |
| 第二章 新鲜蔬菜最佳鲜切处理条件的确定 | 第19-32页 |
| ·胡萝卜最佳鲜切处理条件的确定 | 第19-23页 |
| ·材料与设备 | 第19页 |
| ·正交试验设计 | 第19-20页 |
| ·新鲜胡萝卜的鲜切处理及其操作要点 | 第20-21页 |
| ·理化指标的测定 | 第21页 |
| ·数据处理 | 第21-22页 |
| ·正交试验结果分析 | 第22-23页 |
| ·马铃薯最佳鲜切处理条件的确定 | 第23-27页 |
| ·材料与设备 | 第23-24页 |
| ·正交试验设计 | 第24页 |
| ·新鲜马铃薯的鲜切处理及其操作要点 | 第24-25页 |
| ·理化指标的测定 | 第25页 |
| ·数据处理 | 第25页 |
| ·正交试验结果分析 | 第25-27页 |
| ·菠菜最佳鲜切处理条件的确定 | 第27-31页 |
| ·材料与设备 | 第27页 |
| ·正交试验设计 | 第27-28页 |
| ·新鲜菠菜的鲜切处理及其操作要点 | 第28页 |
| ·理化指标的测定 | 第28-29页 |
| ·数据处理 | 第29页 |
| ·正交试验结果分析 | 第29-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 贮藏温度对鲜切蔬菜品质变化的影响 | 第32-46页 |
| ·贮藏温度对鲜切胡萝卜品质变化的影响 | 第32-36页 |
| ·材料与设备 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32页 |
| ·数据处理 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-36页 |
| ·贮藏温度对鲜切马铃薯品质变化的影响 | 第36-40页 |
| ·材料与设备 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·数据处理 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-40页 |
| ·贮藏温度对鲜切菠菜品质变化的影响 | 第40-44页 |
| ·材料与设备 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| ·数据处理 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 鲜切蔬菜货架期预测模型的建立 | 第46-63页 |
| ·方法 | 第46-48页 |
| ·食品反应级数 | 第46页 |
| ·Modified Gompertz 方程 | 第46-47页 |
| ·Belehradek 方程 | 第47页 |
| ·数据处理及模型验证 | 第47-48页 |
| ·鲜切蔬菜贮藏期间品质动力学模型的建立 | 第48-55页 |
| ·基于失重率的鲜切蔬菜品质动力学模型的建立 | 第48-50页 |
| ·基于菌落总数的鲜切蔬菜微生物生长模型的建立 | 第50-52页 |
| ·基于其它理化指标的鲜切蔬菜品质动力学模型的建立 | 第52-55页 |
| ·鲜切蔬菜货架期预测模型的建立 | 第55-61页 |
| ·鲜切蔬菜各指标相关性的分析 | 第55-58页 |
| ·三种鲜切蔬菜货架期预测模型的建立及验证 | 第58-61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 第五章 总结与展望 | 第63-66页 |
| ·课题研究结论 | 第63-64页 |
| ·课题研究的创新点 | 第64-65页 |
| ·课题研究存在的不足及改进方向 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 发表论文及参加科研情况说明 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
