| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 致谢 | 第9-10页 |
| 目录 | 第10-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-25页 |
| ·紫薯的主要营养成分 | 第16-18页 |
| ·花色苷 | 第16页 |
| ·维生素与膳食纤维 | 第16-17页 |
| ·糖类化合物与蛋白质 | 第17-18页 |
| ·紫薯饮料国内外研究现状 | 第18-19页 |
| ·紫薯饮料的生产方法 | 第18页 |
| ·国内外研究现状 | 第18-19页 |
| ·果粒饮料悬浮技术研究现状 | 第19-20页 |
| ·悬浮稳定剂的种类及特性 | 第19-20页 |
| ·果粒悬浮饮料的常见问题及解决方法 | 第20页 |
| ·果蔬汁澄清技术简介 | 第20-24页 |
| ·果汁澄清技术研究现状 | 第20-21页 |
| ·果蔬汁澄清主要方法 | 第21-24页 |
| ·本课题研究目的意义及主要内容 | 第24-25页 |
| ·研究的目的意义 | 第24页 |
| ·主要研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 紫薯清汁的制备 | 第25-43页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·材料与试剂 | 第25页 |
| ·仪器及设备 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·试验方案设计 | 第27-29页 |
| ·紫薯清汁制备工艺流程 | 第27页 |
| ·紫薯热烫、蒸煮试验 | 第27-28页 |
| ·液化单因素试验 | 第28页 |
| ·液化条件的正交试验 | 第28页 |
| ·液化程度对糖化效果影响的试验 | 第28页 |
| ·影响糖化效果的单因素试验 | 第28-29页 |
| ·响应面优化糖化条件 | 第29页 |
| ·试验结果 | 第29-42页 |
| ·紫薯基本成分分析 | 第29页 |
| ·葡萄糖标准曲线 | 第29-30页 |
| ·紫薯热烫、蒸煮条件 | 第30-31页 |
| ·液化单因素试验结果 | 第31-33页 |
| ·液化的最佳条件 | 第33-35页 |
| ·液化程度对糖化效果的影响 | 第35-36页 |
| ·影响糖化效果的单因素试验结果 | 第36-38页 |
| ·糖化条件响应面优化结果 | 第38-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第三章 紫薯银耳悬浮饮料的制备 | 第43-59页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·材料与试剂 | 第43页 |
| ·仪器及设备 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-44页 |
| ·试验方案设计 | 第44-47页 |
| ·紫薯银耳悬浮饮料制备工艺流程 | 第44页 |
| ·银耳果粒的制备 | 第44-45页 |
| ·银耳果粒添加量的确定 | 第45页 |
| ·复合胶用量的单因素试验 | 第45页 |
| ·正交试验优化复合胶配方 | 第45-46页 |
| ·澄清工艺对澄清效果的影响试验 | 第46页 |
| ·紫薯银耳悬浮饮料的调配单因素试验 | 第46-47页 |
| ·正交试验优化紫薯银耳悬浮饮料配方 | 第47页 |
| ·杀菌工艺条件对饮料品质的影响 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-57页 |
| ·银耳果粒添加量 | 第47-48页 |
| ·复合胶用量单因素试验结果 | 第48-49页 |
| ·复合胶的最佳配方 | 第49-50页 |
| ·澄清工艺的确定 | 第50-51页 |
| ·紫薯银耳悬浮饮料调配单因素试验结果 | 第51-53页 |
| ·紫薯银耳悬浮饮料最佳配方 | 第53-55页 |
| ·杀菌工艺条件的确定 | 第55-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 第四章 紫薯银耳悬浮饮料的质量指标、营养成分及抗氧化性分析 | 第59-68页 |
| ·材料与方法 | 第59-62页 |
| ·材料与试剂 | 第59页 |
| ·试验仪器 | 第59-60页 |
| ·检测方法 | 第60-62页 |
| ·试验结果与分析 | 第62-67页 |
| ·紫薯银耳悬浮饮料质量指标测定结果 | 第62-63页 |
| ·糖的组成与含量 | 第63-65页 |
| ·氨基酸的组成与含量 | 第65-66页 |
| ·抗氧化性的测定结果 | 第66-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 第五章 贮藏期稳定性的研究 | 第68-76页 |
| ·材料与仪器 | 第68-69页 |
| ·材料与试剂 | 第68页 |
| ·试验仪器 | 第68页 |
| ·试验方法 | 第68-69页 |
| ·试验方案设计 | 第69页 |
| ·贮藏期内饮料色泽稳定性的测定 | 第69页 |
| ·贮藏期内饮料悬浮稳定性的研究 | 第69页 |
| ·贮藏期内微生物变化的测定 | 第69页 |
| ·结果与分析 | 第69-74页 |
| ·饮料色泽在贮藏期内的变化 | 第69-72页 |
| ·饮料悬浮稳定性在贮藏期内的变化 | 第72-74页 |
| ·贮藏期内微生物变化情况的测定结果 | 第74页 |
| ·本章小结 | 第74-76页 |
| 第六章 结论与展望 | 第76-78页 |
| ·结论 | 第76-77页 |
| ·展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-82页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第82-83页 |