| 致谢 | 第1-11页 |
| 摘要 | 第11-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-25页 |
| ·油茶 | 第13-14页 |
| ·油茶饼生物活性成分研究进展 | 第14-20页 |
| ·茶皂甙 | 第14-17页 |
| ·茶皂甙的组成 | 第14页 |
| ·茶皂素的提取方法 | 第14-16页 |
| ·茶皂甙的生物活性 | 第16-17页 |
| ·黄酮类 | 第17-18页 |
| ·黄酮的组成 | 第17-18页 |
| ·黄酮类的生物活性 | 第18页 |
| ·其他活性物质 | 第18-20页 |
| ·抗氧化剂 | 第20-22页 |
| ·抗氧化剂的定义 | 第20页 |
| ·抗氧化剂的分类 | 第20-21页 |
| ·抗氧化能力的测定方法 | 第21-22页 |
| ·研究的目的与主要内容 | 第22-25页 |
| ·研究目的与意义 | 第22-23页 |
| ·研究的主要内容 | 第23-25页 |
| 第二章 油茶饼提取物抗氧化性研究 | 第25-33页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-28页 |
| ·材料 | 第25-26页 |
| ·试验试剂和仪器 | 第26页 |
| ·方法 | 第26-28页 |
| ·油茶饼三种提取物抗氧化前处理 | 第26页 |
| ·DPPH·自由基的清除作用 | 第26-27页 |
| ·羟自由基的清除作用 | 第27页 |
| ·Fe~(2+)络合能力的测定 | 第27页 |
| ·还原能力测定 | 第27-28页 |
| ·对超氧阴离子清除能力的测定 | 第28页 |
| ·数据统计分析 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-31页 |
| ·油茶饼中酚类提取物对 DPPH·的清除能力 | 第28-29页 |
| ·三种酚类提取物对羟基自由基的清除能力 | 第29-30页 |
| ·三种酚类提取物对 Fe~(2+)的络合能力 | 第30页 |
| ·三种酚类提取物还原力的测定 | 第30-31页 |
| ·三种提取物对超氧阴离子清除能力 | 第31页 |
| ·讨论 | 第31-33页 |
| 第三章 油茶饼提取物抑制油脂自动氧化作用机制研究 | 第33-40页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-35页 |
| ·材料 | 第33-34页 |
| ·方法 | 第34-35页 |
| ·三价铁还原抗氧化能力（FRAP）测定 | 第34页 |
| ·油茶饼提取物抑制油脂自动氧化稳定性的测定 | 第34-35页 |
| ·共轭二烯（CD）值的测定 | 第35页 |
| ·TBARS 值的测定 | 第35页 |
| ·数据分析处理 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-38页 |
| ·不同提取物对油脂总抗氧化能力的影响 | 第35-36页 |
| ·不同提取物对油脂 PV 和 P-AV 氧化稳定性的影响 | 第36-37页 |
| ·不同提取物抑制油脂自动氧化共轭二烯值的影响 | 第37-38页 |
| ·不同提取物抑制油脂自动氧化 TBARS 值的影响 | 第38页 |
| ·讨论 | 第38-40页 |
| 第四章 油茶饼提取物抑制油脂光敏酶促氧化作用机制研究 | 第40-45页 |
| ·前言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-42页 |
| ·试验材料 | 第40-41页 |
| ·试剂与仪器 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-42页 |
| ·油脂光敏氧化体系及方法试验 | 第41-42页 |
| ·抑制脂肪氧合酶（Lox）方法测定实验 | 第42页 |
| ·数据分析 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-44页 |
| ·三种提取物对油脂光敏氧化抑制作用的影响效果 | 第42-43页 |
| ·三种提取物对脂肪氧合酶抑制作用效果 | 第43-44页 |
| ·讨论 | 第44-45页 |
| 第五章 油茶饼提取物与 BHT、BHA、TBHQ 抑制油脂氧化的协同作用研究 | 第45-52页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45-47页 |
| ·试验材料 | 第45-46页 |
| ·试剂与仪器 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-47页 |
| ·油脂加速氧化试验 | 第46页 |
| ·提取物分别与 BHT、BHA、TBHQ 抗氧化剂的协同作用 | 第46-47页 |
| ·复配作用之后抗氧化剂 BHT、BHA、TBHQ 的变化 | 第47页 |
| ·数据分析 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-50页 |
| ·提取物和抗氧化剂分别对油脂的抑制作用 | 第47-48页 |
| ·提取物和三种抗氧化剂的协同作用效果 | 第48-49页 |
| ·抗氧化剂 BHT、BHA、TBHQ 的变化效果 | 第49-50页 |
| ·讨论 | 第50-52页 |
| 第六章 油茶饼提取物总酚含量测定及其酚类化合物成分分析 | 第52-61页 |
| ·前言 | 第52-53页 |
| ·材料与方法 | 第53-55页 |
| ·试验材料 | 第53页 |
| ·试验仪器及试剂 | 第53页 |
| ·试验方法 | 第53-55页 |
| ·总酚含量的测定 | 第53-54页 |
| ·酚类化合物成分分析 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-59页 |
| ·油茶饼不同提取物的总酚含量 | 第55页 |
| ·不同提取物酚类化合物的成分分析 | 第55-59页 |
| ·酚类化合物成分分析 HPLC 色谱条件的优化 | 第55-57页 |
| ·线性关系和检测限 | 第57-58页 |
| ·提取物酚类化合物的测定 | 第58-59页 |
| ·讨论 | 第59-61页 |
| 第七章 结论与展望 | 第61-66页 |
| ·全文总结 | 第61-64页 |
| ·创新点及工作展望 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-77页 |
| Abstract | 第77-80页 |
| 附录 1 缩略词表 | 第80-81页 |
| 附录 2 化合物结构图 | 第81-82页 |
