| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-22页 |
| ·花椒的化学成分 | 第10-12页 |
| ·花椒挥发油 | 第10-11页 |
| ·花椒中的生物碱 | 第11页 |
| ·花椒中的酰胺类物质 | 第11-12页 |
| ·其它类物质 | 第12页 |
| ·花椒深加工与花椒制品 | 第12-13页 |
| ·花椒油树脂 | 第12页 |
| ·花椒调味油 | 第12-13页 |
| ·其他花椒制品 | 第13页 |
| ·花椒麻味产生的机理及物质基础 | 第13-14页 |
| ·花椒制品质量标准体系的建立 | 第14-17页 |
| ·质量分级要素 | 第14-15页 |
| ·质量等级检测技术 | 第15-17页 |
| ·花椒的抑菌,杀虫和抗氧化作用 | 第17-19页 |
| ·花椒的抑菌杀虫作用 | 第17-18页 |
| ·花椒的抗氧化作用 | 第18-19页 |
| ·展望 | 第19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| ·研究目的与意义 | 第20-22页 |
| 第2章 前言 | 第22-24页 |
| 第3章 实验材料与方法 | 第24-30页 |
| ·试验材料与试剂 | 第24页 |
| ·试验仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-28页 |
| ·整粒花椒颜色的测定(色差仪技术) | 第25页 |
| ·花椒挥发油的测定 | 第25-27页 |
| ·花椒麻味物质定量检测方法 | 第27-28页 |
| ·花椒有效成分的抗氧化作用 | 第28页 |
| ·花椒麻味物质检测方法的技术指标测定 | 第28-30页 |
| ·方法的检出限 | 第28-29页 |
| ·方法的准确度 | 第29页 |
| ·方法的精密度 | 第29-30页 |
| 第4章 结果与讨论 | 第30-62页 |
| ·花椒中麻味物质定量检测方法研究 | 第30-50页 |
| ·样品预处理方法的研究 | 第30-41页 |
| ·分光光度计定量检测花椒麻味物质含量方法的建立 | 第41-44页 |
| ·高效液相色谱(HPLC)定量检测花椒麻味物质含量方法的建立 | 第44-50页 |
| ·141份花椒样品中挥发油含量的测定 | 第50-54页 |
| ·蒸馏法测定结果 | 第50页 |
| ·近红外光谱分析技术测定141份花椒样品中的挥发油含量 | 第50-54页 |
| ·花椒颜色的定量测定 | 第54-58页 |
| ·花椒有效成分的抗氧化作用 | 第58-62页 |
| ·花椒有效成分对市售猪油的影响 | 第58-59页 |
| ·花椒有效成分对大豆油的影响 | 第59-62页 |
| 第5章 全文结论 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 附录 | 第70-74页 |
| 致谢 | 第74-76页 |
| 发表论文和参加的科研课题目录 | 第76页 |