| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 缩略语表 | 第12-13页 |
| 1 前言 | 第13-22页 |
| ·大米蛋白及其特性 | 第13-14页 |
| ·合成类蛋白反应及其影响因素 | 第14-17页 |
| ·底物对合成类蛋白反应的影响 | 第15-16页 |
| ·底物浓度 | 第15页 |
| ·底物成分 | 第15-16页 |
| ·底物疏水/亲水性 | 第16页 |
| ·酶种类对合成类蛋白反应的影响 | 第16页 |
| ·反应pH对合成类蛋白反应的影响 | 第16-17页 |
| ·反应温度对合成类蛋白反应的影响 | 第17页 |
| ·有机试剂对合成类蛋白反应的影响 | 第17页 |
| ·合成类蛋白反应的应用 | 第17-19页 |
| ·蛋白质水解物脱苦 | 第17-18页 |
| ·改善功能特性 | 第18-19页 |
| ·改善营养特性 | 第19页 |
| ·目的意义及研究内容 | 第19-22页 |
| ·目的意义 | 第19-20页 |
| ·技术路线 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-30页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·原料 | 第22页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-30页 |
| ·水解条件对大米蛋白酶水解效果的影响 | 第23-24页 |
| ·大米蛋白酶水解产物的制备 | 第23页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第23-24页 |
| ·水解度测定 | 第24页 |
| ·氮收率的测定 | 第24页 |
| ·水解进程对分子量分布和合成类蛋白反应的影响 | 第24-26页 |
| ·水解产物分子量分布的测定 | 第24页 |
| ·类蛋白的制备方法 | 第24页 |
| ·类蛋白产率的测定 | 第24-26页 |
| ·合成条件对大米合成类蛋白反应的影响 | 第26页 |
| ·起泡性和泡沫稳定性 | 第26页 |
| ·乳化性和乳化稳定性 | 第26页 |
| ·大米类蛋白的特性研究 | 第26-29页 |
| ·类蛋白的分子特性研究 | 第26-28页 |
| ·类蛋白的功能特性研究 | 第28页 |
| ·类蛋白的营养特性研究 | 第28-29页 |
| ·数据分析 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-56页 |
| ·水解条件对大米蛋白酶水解效果的影响 | 第30-33页 |
| ·反应温度对大米蛋白水解效果的影响 | 第30页 |
| ·起始pH对大米蛋白水解效果的影响 | 第30-31页 |
| ·大米蛋白底物浓度对大米蛋白水解效果的影响 | 第31-32页 |
| ·加酶量对大米蛋白水解效果的影响 | 第32页 |
| ·水解时间对大米蛋白酶水解效果的影响 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33页 |
| ·水解进程对酶解产物分子量分布和合成类蛋白反应的影响 | 第33-38页 |
| ·水解时间对大米蛋白酶水解产物的分子量分布的影响 | 第33-35页 |
| ·水解度对合成类蛋白反应产率的影响 | 第35-37页 |
| ·级分对合成类蛋白反应产率的影响 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38页 |
| ·合成条件对大米合成类蛋白反应的影响 | 第38-43页 |
| ·酶种类及其添加量对合成类蛋白反应的影响 | 第38-40页 |
| ·温度对合成类蛋白反应的影响 | 第40页 |
| ·pH对合成类蛋白反应的影响 | 第40-41页 |
| ·底物浓度对合成类蛋白反应的影响 | 第41页 |
| ·反应时间对合成类蛋白反应的影响 | 第41-42页 |
| ·类蛋白反应的条件优化 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43页 |
| ·大米类蛋白的特性研究 | 第43-56页 |
| ·类蛋白的分子特性研究 | 第43-48页 |
| ·紫外扫描 | 第43-44页 |
| ·凝胶过滤层析图 | 第44-45页 |
| ·尿素-SDS-PAGE | 第45页 |
| ·HPLC | 第45-46页 |
| ·TOF-MASS | 第46-48页 |
| ·类蛋白功能性质的研究 | 第48-52页 |
| ·溶解性 | 第48页 |
| ·热稳定性 | 第48-49页 |
| ·乳化性及乳化稳定性 | 第49-50页 |
| ·起泡性和泡沫稳定性 | 第50-51页 |
| ·吸油性 | 第51-52页 |
| ·类蛋白营养特性的研究 | 第52-54页 |
| ·氨基酸组成 | 第52-54页 |
| ·体外消化性 | 第54页 |
| ·小结 | 第54-56页 |
| 4 讨论 | 第56-57页 |
| ·水解条件对米渣蛋白酶水解效果的影响 | 第56页 |
| ·底物浓度和分子量大小对合成类蛋白反应的影响 | 第56页 |
| ·合成类蛋白反应产物的鉴定与分子特性研究 | 第56-57页 |
| 5 结论 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 附录 | 第65页 |