| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 引言 | 第9-16页 |
| ·乳扇 | 第9-10页 |
| ·乳扇的制作及其发展历史 | 第9页 |
| ·乳扇的营养价值 | 第9-10页 |
| ·乳扇及酸乳清中的微生物类群 | 第10页 |
| ·乳酸菌 | 第10-14页 |
| ·乳酸菌概述 | 第10-11页 |
| ·乳酸菌的分类研究 | 第11-12页 |
| ·乳杆菌生物学特征 | 第12页 |
| ·乳球菌生物学特征 | 第12-13页 |
| ·乳酸菌的益生特性 | 第13-14页 |
| ·立题目的及主要内容 | 第14-16页 |
| 2 材料和方法 | 第16-24页 |
| ·实验材料 | 第16-18页 |
| ·乳扇及酸乳清样品来源 | 第16页 |
| ·乳酸菌对照菌株 | 第16页 |
| ·培养基 | 第16页 |
| ·实验试剂 | 第16-18页 |
| ·实验方法 | 第18-23页 |
| ·样品的采集 | 第18页 |
| ·乳扇样品的化学组成分析 | 第18-19页 |
| ·乳扇样品的微观结构分析 | 第19-20页 |
| ·酸乳清样品的微生物组成分析 | 第20页 |
| ·酸乳清中乳酸菌的分离纯化与保存 | 第20-21页 |
| ·酸乳清中乳杆菌的鉴定及其生物学特性的研究 | 第21-22页 |
| ·耐酸性乳杆菌菌株的初步筛选 | 第22-23页 |
| ·酸乳清中乳酸球菌的鉴定及其生物学特性的研究 | 第23页 |
| ·数据分析 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-41页 |
| ·样品的化学组成分析 | 第24-27页 |
| ·样品的温度和 PH 值 | 第24页 |
| ·样品的主要化学成分分析 | 第24-25页 |
| ·样品中蛋白质组成分析 | 第25-27页 |
| ·乳扇样品的微观结构分析 | 第27-28页 |
| ·样品的微生物组成分析 | 第28-29页 |
| ·酸乳清中乳酸菌的分离鉴定及其生物学特性的研究 | 第29-41页 |
| ·样品来源、分离株的生存环境及分离株数 | 第29页 |
| ·乳酸菌分离株菌落形态及菌体细胞形态观察 | 第29页 |
| ·乳杆菌的属特性分析鉴定 | 第29页 |
| ·乳杆菌糖类发酵特性分析与种的鉴定 | 第29-37页 |
| ·乳杆菌耐酸性菌株的初步筛选 | 第37-38页 |
| ·相关乳酸球菌属的特性分析鉴定 | 第38-41页 |
| 4 讨论 | 第41-45页 |
| ·酸乳清样品微生物组成分析 | 第41页 |
| ·酸乳清样品与其它自然发酵乳制品中乳酸菌群分布分析比较 | 第41-42页 |
| ·云南省不同地区与乳酸菌分离株的关系 | 第42-44页 |
| ·耐酸性乳杆菌的初步筛选 | 第44-45页 |
| ·乳扇样品的化学组成分析 | 第45页 |
| 5 结论 | 第45-47页 |
| ·乳扇样品的化学组成和酸乳清的微生物组成分析 | 第45-46页 |
| ·乳酸菌分离鉴定的研究 | 第46页 |
| ·乳杆菌耐酸性菌株初步筛选 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 附图 | 第52-53页 |
| 作者简介 | 第53页 |