| 中文摘要 | 第1-4页 |
| 英文摘要 | 第4-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-50页 |
| ·生物胺与食品安全 | 第11-26页 |
| ·生物胺 | 第11-12页 |
| ·产生生物胺的食品 | 第12-22页 |
| ·食品中产生生物胺的微生物 | 第22-23页 |
| ·影响氨基酸脱羧酶活性的因素 | 第23-24页 |
| ·生物胺的生理作用 | 第24-25页 |
| ·生物胺引起的食品安全问题 | 第25-26页 |
| ·食品中多种生物胺同时测定方法研究进展 | 第26-35页 |
| ·高效液相色谱（HPLC） | 第27-32页 |
| ·毛细管电泳（CE） | 第32-33页 |
| ·生物传感器 | 第33-34页 |
| ·薄层色谱(TLC) | 第34-35页 |
| ·反相高效液相色谱法测定食品中生物胺 | 第35-42页 |
| ·样品前处理 | 第35-37页 |
| ·生物胺的衍生化 | 第37-39页 |
| ·流动相的选择 | 第39页 |
| ·RP-HPLC 法在食品生物胺分析中的应用 | 第39-42页 |
| ·细菌氨基酸脱羧酶及其在菌株安全性评价中的作用 | 第42-50页 |
| ·食品中产生生物胺的微生物 | 第42页 |
| ·组胺与组氨酸脱羧酶 | 第42-44页 |
| ·酪胺与酪氨酸脱羧酶 | 第44页 |
| ·腐胺与鸟氨酸脱羧酶 | 第44-45页 |
| ·产生物胺微生物菌株的筛选与安全性评价 | 第45-50页 |
| 2 柱前衍生 RP-HPLC 测定生物胺方法的建立 | 第50-79页 |
| ·实验材料与方法 | 第51-53页 |
| ·实验材料 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-78页 |
| ·色谱分离方法的建立 | 第53-58页 |
| ·检测器的优化 | 第58-59页 |
| ·衍生条件的优化 | 第59-62页 |
| ·食品样品前处理条件的优化 | 第62-70页 |
| ·HPLC 方法的验证 | 第70-78页 |
| ·本章小结 | 第78-79页 |
| 3 主要食品中生物胺含量分析 | 第79-120页 |
| ·实验材料与方法 | 第80-81页 |
| ·结果与分析 | 第81-118页 |
| ·葡萄酒与啤酒中生物胺测定结果与分析 | 第81-96页 |
| ·发酵乳制品中生物胺测定结果与分析 | 第96-99页 |
| ·中国传统调味品中生物胺测定结果与分析 | 第99-112页 |
| ·水产品中生物胺测定结果与分析 | 第112-118页 |
| ·本章小结 | 第118-120页 |
| 4 产组胺、酪胺、腐胺细菌基因检测方法研究 | 第120-153页 |
| ·实验材料与方法 | 第121-132页 |
| ·实验材料 | 第121-124页 |
| ·实验方法 | 第124-132页 |
| ·结果 | 第132-148页 |
| ·讨论 | 第148-151页 |
| ·引物的选择与确定 | 第148-149页 |
| ·PCR 反应条件的优化 | 第149-150页 |
| ·PCR 反应引物的敏感性 | 第150页 |
| ·PCR 方法的特异性 | 第150页 |
| ·酒类酒球菌的安全性评价 | 第150-151页 |
| ·乳酸菌的安全性评价 | 第151页 |
| ·本章小结 | 第151-153页 |
| 5 产酪胺乳酸菌 TDC 部分基因序列的测定与分析 | 第153-170页 |
| ·实验材料与方法 | 第153-155页 |
| ·实验材料 | 第153页 |
| ·实验方法 | 第153-155页 |
| ·结果与讨论 | 第155-170页 |
| ·TDC部分基因序列测定结果与讨论 | 第155-168页 |
| ·酪氨酸脱羧酶聚类分析结果与讨论 | 第168-170页 |
| 6 结论 | 第170-173页 |
| 参考文献 | 第173-189页 |
| 附录 | 第189-190页 |
| 致谢 | 第190-191页 |
| 博士期间发表的论著 | 第191页 |