纤维蛋白黏合剂制备及其在羊肉重组中的应用研究
| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 引言 | 第11-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-29页 |
| 1 纤维蛋白黏合剂组成、作用及反应机理 | 第13-14页 |
| ·纤维蛋白黏合剂组成及作用 | 第13-14页 |
| ·纤维蛋白黏合剂反应机理 | 第14页 |
| 2 纤维蛋白原性质 | 第14-17页 |
| 3 凝血酶的性质 | 第17-18页 |
| 4 血液凝固机理 | 第18-22页 |
| ·血液凝固中的凝血因子 | 第18-19页 |
| ·血液凝固中的级联反应 | 第19-21页 |
| ·血纤蛋白溶解系统 | 第21-22页 |
| 5 纤维蛋白黏合剂研制生产进展 | 第22-25页 |
| ·国外纤维蛋白黏合剂的研制生产进展 | 第22-23页 |
| ·国内纤维蛋白黏合剂的研制生产进展 | 第23-24页 |
| ·纤维蛋白胶的制备方法 | 第24页 |
| ·纤维蛋白原测定方法 | 第24-25页 |
| 6 国内外重组肉制品研究进展 | 第25-27页 |
| ·我国重组肉制品研究进展 | 第25-27页 |
| ·国外重组肉制品研究进展 | 第27页 |
| 7 肉类黏合剂简介 | 第27-28页 |
| 8 研究目的及意义 | 第28-29页 |
| 第二章 纤维蛋白黏合剂的制备方法及条件优化 | 第29-44页 |
| 1 材料与方法 | 第29-32页 |
| ·材料 | 第29-30页 |
| ·方法 | 第30-32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-42页 |
| ·测定方法对纤维蛋白原提取量的影响 | 第32-33页 |
| ·抗凝剂对纤维蛋白原提取量的影响 | 第33-34页 |
| ·冷冻时间对纤维蛋白原提取量的影响 | 第34-36页 |
| ·解冻方法对纤维蛋白原提取量的影响 | 第36-38页 |
| ·离心对纤维蛋白原提取量的影响 | 第38-39页 |
| ·溶解方法对纤维蛋白原提取量的影响 | 第39页 |
| ·保存时间对纤维蛋白原含量的影响 | 第39-40页 |
| ·冻干粉的制备 | 第40-42页 |
| 3 讨论 | 第42-44页 |
| 第三章 纤维蛋白凝胶性状及重组羊肉卷制作 | 第44-56页 |
| 1 材料与方法 | 第45-47页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·方法 | 第45-47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-54页 |
| ·纤维蛋白凝胶性状分析 | 第47-48页 |
| ·纤维蛋白凝胶张力分析 | 第48页 |
| ·纤维蛋白原对凝胶／肉碎凝胶粘合度的影响 | 第48-50页 |
| ·凝血酶对凝胶／肉碎粘合度的影响 | 第50-52页 |
| ·反应时间对凝胶／肉碎粘合度的影响 | 第52-53页 |
| ·反应温度对凝胶／肉碎粘合度的影响 | 第53页 |
| ·pH对凝胶／肉碎凝胶粘合度的影响 | 第53-54页 |
| ·肌肉纤维方向对肉碎／凝胶粘合度的影响 | 第54页 |
| ·Fn的影响 | 第54页 |
| 3 讨论 | 第54-56页 |
| 第四章 利用谷氨酰胺转胺酶制作重组羊肉卷的研究 | 第56-63页 |
| 1 材料与方法 | 第57-58页 |
| ·材料 | 第57-58页 |
| ·方法 | 第58页 |
| 2 结果与分析 | 第58-62页 |
| ·黏合剂组成及产品评分 | 第58-61页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶和纤维蛋白黏合剂粘合效果对比 | 第61-62页 |
| 3 讨论 | 第62-63页 |
| 全文结论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
