| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| 插图和附表清单 | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| ·食用菌的采后生理生化及贮藏保鲜技术研究进展 | 第12-15页 |
| ·食用菌的采后生理生化变化 | 第12-13页 |
| ·食用菌的贮藏保鲜技术研究进展 | 第13-15页 |
| ·液态CO_2速冻工艺的研究进展 | 第15-17页 |
| ·液态CO_2速冻原理 | 第15页 |
| ·液态CO_2速冻的优缺点 | 第15-16页 |
| ·国内外液态CO_2速冻技术在食品中应用的研究进展 | 第16-17页 |
| ·食用菌速冻工艺概述 | 第17-22页 |
| ·挑选原料 | 第17页 |
| ·清洗与硬化护色 | 第17-18页 |
| ·烫漂 | 第18-19页 |
| ·预冷却 | 第19页 |
| ·快速冻结 | 第19-20页 |
| ·冷冻保藏 | 第20-21页 |
| ·玻璃化转变 | 第21-22页 |
| ·选题背景及意义 | 第22-23页 |
| 第二章 香菇、双孢菇冻结前处理工艺 | 第23-46页 |
| ·材料和方法 | 第23-30页 |
| ·材料、药品及试剂 | 第23-24页 |
| ·仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-45页 |
| ·香菇的烫漂工艺 | 第30-36页 |
| ·双孢菇的烫漂工艺 | 第36-40页 |
| ·流态化工艺参数的优化 | 第40-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第三章 香菇、双孢菇冻结前处理工艺 | 第46-55页 |
| ·材料和方法 | 第46-47页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-54页 |
| ·冻结温度曲线 | 第47-52页 |
| ·冻结速率对香菇、双孢蘑菇品质的影响 | 第52-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 香菇、双孢菇冻藏工艺研究 | 第55-64页 |
| ·材料和方法 | 第55-56页 |
| ·材料、药品及试剂 | 第55页 |
| ·试验仪器与设备 | 第55页 |
| ·试验方法 | 第55-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-63页 |
| ·不同处理对香菇、双孢菇冻藏品质的影响 | 第56-58页 |
| ·香菇、双孢菇玻璃化温度的测定及其玻璃态保藏 | 第58-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 第五章 冻结工艺对香菇、双孢菇中PPO和POD的影响 | 第64-75页 |
| ·材料和方法 | 第64-65页 |
| ·材料、药品及试剂 | 第64页 |
| ·试验仪器与设备 | 第64页 |
| ·试验方法 | 第64-65页 |
| ·结果与分析 | 第65-73页 |
| ·香菇、双孢菇中PPO和POD酶的性质 | 第65-70页 |
| ·低温冻结对香菇、双孢菇中PPO和POD活性的影响 | 第70-72页 |
| ·冻藏对香菇、双孢菇中POD活性的影响 | 第72-73页 |
| ·本章小结 | 第73-75页 |
| 第六章 总结 | 第75-77页 |
| ·结论 | 第75-76页 |
| ·论文创新点 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-86页 |
| 附录A | 第86页 |
