小麦B淀粉的组分、性质和利用的研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-14页 |
| ·小麦B淀粉和小麦淀粉生产 | 第9-11页 |
| ·国内外小麦B淀粉利用情况 | 第11-12页 |
| ·立题意义 | 第12-13页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 小麦B淀粉的组分和性质 | 第14-25页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·材料和方法 | 第14-17页 |
| ·材料和仪器 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-17页 |
| ·实验室小麦A、B淀粉的制备 | 第14-15页 |
| ·B淀粉基本组分的测定 | 第15-16页 |
| ·B淀粉颗粒形貌的分析 | 第16页 |
| ·B淀粉粒度分布的测定 | 第16页 |
| ·B淀粉颗粒结晶结构的分析 | 第16页 |
| ·B淀粉沉降体积的测定 | 第16页 |
| ·B淀粉凝沉性的测定 | 第16页 |
| ·B淀粉糊透光度的测定 | 第16页 |
| ·B淀粉溶解度和膨润力的测定 | 第16页 |
| ·B淀粉蓝值的测定 | 第16页 |
| ·B淀粉粘度的测定 | 第16页 |
| ·B淀粉热力学特性的分析 | 第16-17页 |
| ·结果和分析 | 第17-24页 |
| ·A、B淀粉的基本组分 | 第17页 |
| ·B淀粉颗粒的形貌 | 第17-18页 |
| ·B淀粉颗粒的粒度分布 | 第18-19页 |
| ·B淀粉颗粒的结晶结构 | 第19页 |
| ·B淀粉的沉降体积 | 第19-20页 |
| ·B淀粉糊的凝沉作用 | 第20页 |
| ·B淀粉糊的透光度 | 第20页 |
| ·B淀粉的溶解度和膨润力 | 第20-21页 |
| ·B淀粉的蓝值 | 第21页 |
| ·B淀粉糊的粘度 | 第21-22页 |
| ·不同种类淀粉糊的粘度 | 第21页 |
| ·杂质含量对B淀粉糊粘度的影响 | 第21-22页 |
| ·浓度对B淀粉糊粘度的影响 | 第22页 |
| ·B淀粉的热力学特性 | 第22-24页 |
| ·本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 小麦B淀粉糊精的制备工艺 | 第25-34页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料和方法 | 第25-28页 |
| ·试剂和材料 | 第25页 |
| ·仪器 | 第25页 |
| ·耐高温α-淀粉酶活力的测定 | 第25-26页 |
| ·小麦B淀粉糊精的制备 | 第26-27页 |
| ·小麦B淀粉糊精DE值的测定 | 第27-28页 |
| ·萨氏法测定还原糖的原理 | 第27页 |
| ·DE值的测定 | 第27-28页 |
| ·结果和讨论 | 第28-33页 |
| ·影响小麦B淀粉液化的单因素试验 | 第28-31页 |
| ·浆料浓度对B淀粉液化的影响 | 第28-29页 |
| ·反应时间对B淀粉液化的影响 | 第29-30页 |
| ·加酶量对B淀粉液化的影响 | 第30页 |
| ·反应温度对B淀粉液化的影响 | 第30-31页 |
| ·影响小麦B淀粉液化的正交试验 | 第31-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第四章 小麦B淀粉糊精的组分、性质 | 第34-50页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·材料和方法 | 第34-37页 |
| ·试剂和材料 | 第34页 |
| ·仪器 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-37页 |
| ·B淀粉糊精基本组分的测定 | 第34页 |
| ·糊精含量的测定 | 第34-35页 |
| ·小麦B淀粉糊精中麦芽糊精分子量分布的测定 | 第35页 |
| ·B淀粉糊精颗粒形貌的分析 | 第35页 |
| ·B淀粉糊精吸湿性的测定 | 第35-36页 |
| ·B淀粉糊精持水性的测定 | 第36页 |
| ·B淀粉糊精表观粘度的测定 | 第36页 |
| ·B淀粉糊精吸油性的测定 | 第36页 |
| ·B淀粉糊精乳化性的测定 | 第36页 |
| ·B淀粉糊精沉降体积的测定 | 第36页 |
| ·B淀粉糊精玻璃化转变温度的分析 | 第36-37页 |
| ·结果和分析 | 第37-49页 |
| ·B淀粉糊精的基本组分 | 第37页 |
| ·B淀粉糊精中麦芽糊精相对分子质量分布 | 第37-39页 |
| ·B淀粉糊精的颗粒形貌 | 第39-40页 |
| ·B淀粉糊精的吸湿性 | 第40-42页 |
| ·B淀粉糊精的持水性 | 第42页 |
| ·B淀粉糊精的表观粘度 | 第42-46页 |
| ·温度对B淀粉糊精表观粘度的影响 | 第42-44页 |
| ·浓度对B淀粉糊精表观粘度的影响 | 第44-46页 |
| ·B淀粉糊精的吸油性 | 第46页 |
| ·B淀粉糊精的乳化稳定性 | 第46-47页 |
| ·B淀粉糊精的沉降体积 | 第47页 |
| ·B淀粉糊精的玻璃化转变温度 | 第47-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 小麦B淀粉糊精的应用试验 | 第50-55页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料、设备和方法 | 第50-51页 |
| ·材料设备 | 第50页 |
| ·方法 | 第50-51页 |
| ·火腿肠肉糜的制备 | 第50-51页 |
| ·肉糜保水性的测定 | 第51页 |
| ·肉糜出品率的测定 | 第51页 |
| ·肉糜析水率的测定 | 第51页 |
| ·试验结果和分析 | 第51-54页 |
| ·肉糜的保水性 | 第51-52页 |
| ·肉糜的出品率 | 第52-53页 |
| ·肉糜的析水率 | 第53页 |
| ·肉糜的质构分析 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 总结与展望 | 第55页 |
| 主要结论 | 第55-58页 |
| 展望 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-60页 |
| 附录Ⅰ | 第60-61页 |
| 附录Ⅱ | 第61-62页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文清单 | 第62页 |
