葛根淀粉的酶法改性及化学改性—速溶即食葛粉的研制
| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 外文摘要 | 第6-8页 |
| 引言 | 第8-16页 |
| 1 研究现状与进展 | 第8-10页 |
| ·葛根淀粉特性的研究 | 第8-9页 |
| ·葛根淀粉产品开发的研究 | 第9页 |
| ·速溶即食葛粉产品的研究 | 第9-10页 |
| 2 研究目的及意义 | 第10-11页 |
| 3 研究内容 | 第11-16页 |
| ·葛根淀粉的酶法改性 | 第11-12页 |
| ·酶-醋酸酯复合变性葛根淀粉 | 第12-13页 |
| ·速溶即食葛粉的干燥工艺 | 第13-16页 |
| 材料与方法 | 第16-24页 |
| 1 材料 | 第16页 |
| 2 仪器与试剂 | 第16-17页 |
| ·主要仪器与设备 | 第16页 |
| ·主要试剂与药品 | 第16-17页 |
| 3 实验方法 | 第17-24页 |
| ·葛根淀粉理化性质的测定方法 | 第17-20页 |
| ·普鲁兰酶改性葛粉淀粉的制备 | 第20-22页 |
| ·酶-醋酸酯复合变性葛根淀粉 | 第22-23页 |
| ·干燥方法对速溶即食葛粉品质的影响 | 第23页 |
| ·速溶即食葛粉的试车配方 | 第23-24页 |
| 结果与分析 | 第24-51页 |
| 1 普鲁兰酶改性葛根淀粉的制备 | 第24-36页 |
| ·葛根淀粉水分含量的测定 | 第24页 |
| ·淀粉含量的测定 | 第24页 |
| ·影响水解程度的因素与规律 | 第24-26页 |
| ·速溶即食葛粉最佳成品品质的优化水解工艺 | 第26-36页 |
| 2 酶-醋酸酯复合变性葛根淀粉的制备 | 第36-40页 |
| ·影响乙酰基含量的因素与规律 | 第36-39页 |
| ·酶-醋酸酯复合变性葛根淀粉改善淀粉糊透明度 | 第39-40页 |
| 3 速溶即食葛粉的干燥工艺 | 第40-46页 |
| ·滚筒挤压干燥对速溶即食葛粉品质的影响 | 第40-43页 |
| ·喷雾干燥对速溶即食葛粉品质的影响 | 第43-46页 |
| 4 速溶即食葛粉的试车配方 | 第46-51页 |
| 讨论 | 第51-55页 |
| 1 影响酶解葛粉淀粉水解程度的因素与规律 | 第51页 |
| 2 酶改性葛根淀粉最佳成品品质的优化工艺 | 第51-52页 |
| 3 葛根淀粉的醋酸酯化 | 第52-53页 |
| 4 原葛粉、酶解葛粉糊化温度的比较 | 第53页 |
| 5 速溶即食葛粉产品的干燥工艺 | 第53-54页 |
| 6 速溶即食葛粉的试车配方 | 第54-55页 |
| 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62-64页 |
