| 致谢 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-16页 |
| 1 绪论 | 第16-40页 |
| ·中国及浙江省茶产业发展概况 | 第16页 |
| ·龙井茶简介 | 第16-18页 |
| ·龙井茶产地与分布 | 第17页 |
| ·西湖龙井茶的地理环境 | 第17页 |
| ·西湖龙井茶的采摘 | 第17-18页 |
| ·西湖龙井茶的分级标准 | 第18页 |
| ·茶叶品质形成及影响因素 | 第18-24页 |
| ·茶叶色泽 | 第18-20页 |
| ·茶叶香气 | 第20页 |
| ·茶叶滋味 | 第20-22页 |
| ·茶叶滋味的呈味物质 | 第20-21页 |
| ·绿茶滋味的呈味物质及其变化规律 | 第21-22页 |
| ·茶叶品质的影响因素 | 第22-24页 |
| ·生态环境 | 第22页 |
| ·茶树品种 | 第22-23页 |
| ·栽培措施 | 第23页 |
| ·采收时节 | 第23页 |
| ·海拔高度 | 第23-24页 |
| ·加工技术 | 第24页 |
| ·茶叶品质的评价方法 | 第24-29页 |
| ·传统评价方法 | 第25页 |
| ·茶叶品质检测的新方法新技术 | 第25-29页 |
| ·机器视觉技术 | 第25-26页 |
| ·色差分析技术 | 第26-27页 |
| ·光谱分析技术 | 第27-28页 |
| ·电子鼻技术 | 第28-29页 |
| ·电子舌技术及其在茶叶等食品领域的研究现状 | 第29-36页 |
| ·电子舌的基本原理 | 第29-30页 |
| ·电子舌的类型 | 第30-31页 |
| ·电子舌技术在茶叶品质评价领域的研究现状 | 第31-34页 |
| ·电子舌技术在其他食品方面的研究现状 | 第34-36页 |
| ·物质成分模型分析 | 第34页 |
| ·酒类识别 | 第34页 |
| ·乳品检测 | 第34-35页 |
| ·果汁 | 第35页 |
| ·其他 | 第35-36页 |
| ·电子舌技术研究展望 | 第36页 |
| ·立题依据及意义 | 第36-38页 |
| ·研究内容与技术路线 | 第38-40页 |
| ·研究内容 | 第38-39页 |
| ·技术路线 | 第39-40页 |
| 2 材料与方法 | 第40-52页 |
| ·α-Astree电子舌简介 | 第40-41页 |
| ·电子舌的系统组成 | 第40-41页 |
| ·电子舌的工作过程 | 第41页 |
| ·样品来源与试验设计 | 第41-43页 |
| ·样品来源 | 第41-42页 |
| ·试验设计 | 第42-43页 |
| ·茶叶滋味的电子舌检测 | 第43页 |
| ·茶叶滋味成分的理化分析 | 第43-44页 |
| ·茶多酚含量的测定 | 第43页 |
| ·游离氨基酸总量的测定 | 第43页 |
| ·水溶性浸出物含量的测定 | 第43页 |
| ·茶叶含水量的测定 | 第43页 |
| ·咖啡碱和儿茶素单体的测定 | 第43-44页 |
| ·感官审评的方法 | 第44页 |
| ·数据处理方法 | 第44-52页 |
| ·主成分分析法 | 第44-46页 |
| ·分层聚类法 | 第46页 |
| ·判别分析法 | 第46-49页 |
| ·软独立建模分类法 | 第49-50页 |
| ·BP神经网络法 | 第50-51页 |
| ·逐步线性回归法 | 第51-52页 |
| 3 茶样的电子舌信号响应特征研究 | 第52-67页 |
| ·电子舌信号采集试验条件的确定 | 第52-59页 |
| ·信号采集时间的选择 | 第52-56页 |
| ·清洗溶液的选择 | 第56-59页 |
| ·不同等级茶样的电子舌响应信号特征 | 第59-60页 |
| ·不同产地茶样的电子舌响应信号特征 | 第60-62页 |
| ·新陈茶掺伪茶样的电子舌响应信号特征 | 第62-64页 |
| ·不同贮藏时间茶样的电子舌响应信号特征 | 第64-66页 |
| ·本章小节 | 第66-67页 |
| 4 模式识别分类判别研究 | 第67-97页 |
| ·不同等级西湖龙井茶的分类判别分析 | 第67-71页 |
| ·主成分分析法对不同等级西湖龙井茶的分类分析 | 第67-68页 |
| ·判别分析法对不同等级西湖龙井茶的分类 | 第68-70页 |
| ·电子舌对西湖龙井茶等级的预测 | 第70-71页 |
| ·不同产地龙井茶的分类判别分析 | 第71-78页 |
| ·主成分分析法对不同产地龙井茶的分类分析 | 第72-73页 |
| ·分层聚类法对不同产地龙井茶的分类分析 | 第73-75页 |
| ·判别分析法对不同产地龙井茶的分类判别研究 | 第75-78页 |
| ·SIMCA分析方法对不同产地龙井茶的分类判别分析 | 第78页 |
| ·新茶掺伪的分类判别分析 | 第78-85页 |
| ·主成分分析法对新陈西湖龙井茶的分类分析 | 第79-80页 |
| ·判别分析法对新陈西湖龙井茶的分类判别研究 | 第80-84页 |
| ·SIMCA分析方法对新陈西湖龙井茶的分类判别分析 | 第84-85页 |
| ·不同贮藏时间的西湖龙井茶的分类判别分析 | 第85-95页 |
| ·主成分分析法对不同贮藏时间西湖龙井茶的分类分析 | 第86-87页 |
| ·分层聚类法对不同贮藏时间西湖龙井茶的分类分析 | 第87-91页 |
| ·判别分析法对不同贮藏时间西湖龙井茶的分类鉴别 | 第91-95页 |
| ·本章小结 | 第95-97页 |
| 5 茶叶滋味化学成分分析与感官审评 | 第97-107页 |
| ·不同等级西湖龙井茶茶样滋味化学成分分析与感官审评 | 第97-101页 |
| ·不同产地龙井茶茶样滋味化学成分分析与感官审评 | 第101-104页 |
| ·新陈西湖龙井茶滋味化学成分分析与感官审评 | 第104-105页 |
| ·本章小结 | 第105-107页 |
| 6 电子舌信号与滋味化学成分、感官评价的相关模型 | 第107-132页 |
| ·不同等级茶样的电子舌响应信号与滋味化学成分、感官评价的关系 | 第107-113页 |
| ·不同等级西湖龙井茶电子舌响应信号与滋味化学成分之间的关系 | 第107-110页 |
| ·不同等级西湖龙井茶电子舌响应信号与感官审评得分之间的关系 | 第110-113页 |
| ·不同产地龙井茶电子舌响应信号与滋味化学成分、感官评价的关系 | 第113-118页 |
| ·不同产地龙井茶电子舌响应信号与滋味化学成分之间的关系 | 第113-116页 |
| ·不同产地龙井电子舌响应信号与感官审评得分之间的关系 | 第116-118页 |
| ·新陈茶掺伪的茶样的电子舌响应信号与滋味化学成分、感官评价的关系 | 第118-123页 |
| ·新陈掺伪茶样电子舌响应信号与滋味化学成分之间的关系 | 第118-121页 |
| ·新陈掺伪茶样电子舌响应信号与感官审评得分之间的关系 | 第121-123页 |
| ·电子舌传感器与茶样滋味化学成分、感官审评的关系规律 | 第123-130页 |
| ·电子舌传感器与不同等级西湖龙井茶滋味化学成分、感官审评的关系规律 | 第124-126页 |
| ·电子舌传感器与不同产地龙井茶滋味化学成分、感官审评的关系规律 | 第126-128页 |
| ·电子舌传感器与新陈掺伪茶样滋味化学成分、感官审评的关系规律 | 第128-130页 |
| ·本章小结 | 第130-132页 |
| 7 结论与展望 | 第132-135页 |
| ·研究的主要结论 | 第132-133页 |
| ·主要创新性成果 | 第133-134页 |
| ·研究展望 | 第134-135页 |
| 参考文献 | 第135-143页 |
| 作者简历 | 第143页 |
