| 中文摘要 | 第12-14页 |
| ABSTRACT | 第14-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第17-23页 |
| 1.1 核桃概述 | 第17页 |
| 1.1.1 核桃营养研究 | 第17页 |
| 1.1.2 核桃多肽功能性质 | 第17页 |
| 1.2 苦荞概述 | 第17-18页 |
| 1.2.1 苦荞营养研究 | 第17-18页 |
| 1.2.2 苦荞功能性质 | 第18页 |
| 1.3 藜麦概述 | 第18-19页 |
| 1.3.1 藜麦营养研究 | 第18-19页 |
| 1.3.2 藜麦功能性质 | 第19页 |
| 1.4 产品研究现状 | 第19-21页 |
| 1.4.1 核桃产品研究现状 | 第19-20页 |
| 1.4.2 苦荞产品研究现状 | 第20页 |
| 1.4.3 藜麦产品研究现状 | 第20-21页 |
| 1.5 课题研究目的意义和主要内容 | 第21-23页 |
| 1.5.1 研究目的及意义 | 第21页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 高蛋白核桃粉制备工艺优化 | 第23-32页 |
| 2.1 前言 | 第23页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第23页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.3.1 基本营养成分的测定 | 第24页 |
| 2.3.2 核桃去皮工艺优化 | 第24-25页 |
| 2.3.3 超临界CO2萃取核桃油工艺优化 | 第25-26页 |
| 2.3.4 数据处理 | 第26页 |
| 2.4 结果与分析 | 第26-31页 |
| 2.4.1 核桃仁处理前后基本营养成分 | 第26-27页 |
| 2.4.2 核桃仁去皮工艺条件确定 | 第27-29页 |
| 2.4.3 核桃脱油工艺条件确定 | 第29-31页 |
| 2.5 结论 | 第31-32页 |
| 第三章 响应面法优化酶解制备核桃多肽工艺 | 第32-43页 |
| 3.1 前言 | 第32页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第32页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第32页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第32页 |
| 3.3 实验方法 | 第32-34页 |
| 3.3.1 磨浆及评价指标 | 第32-33页 |
| 3.3.2 核桃蛋白酶解工艺 | 第33-34页 |
| 3.3.3 数据处理 | 第34页 |
| 3.4 结果与分析 | 第34-42页 |
| 3.4.1 核桃磨浆料液比确定 | 第34-35页 |
| 3.4.2 蛋白酶选择 | 第35页 |
| 3.4.3 酶解单因素实验结果 | 第35-37页 |
| 3.4.4 响应面实验结果 | 第37-39页 |
| 3.4.5 各因素交互作用响应面分析 | 第39-41页 |
| 3.4.6 验证实验 | 第41-42页 |
| 3.5 结论 | 第42-43页 |
| 第四章 核桃多肽、苦荞和藜麦复合营养粉制备工艺研究 | 第43-52页 |
| 4.1 前言 | 第43页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第43页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第43页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第43页 |
| 4.3 实验方法 | 第43-45页 |
| 4.3.1 营养成分的测定 | 第43-44页 |
| 4.3.2 蛋白质评价 | 第44页 |
| 4.3.3 糊化单因素实验 | 第44页 |
| 4.3.4 苦荞藜麦复配谷物液化条件确定 | 第44-45页 |
| 4.3.5 苦荞藜麦复配谷物糖化条件确定 | 第45页 |
| 4.3.6 喷雾干燥制备核桃多肽苦荞藜麦复合营养粉 | 第45页 |
| 4.3.7 数据处理 | 第45页 |
| 4.4 结果与分析 | 第45-50页 |
| 4.4.1 核桃多肽苦荞藜麦复合营养粉最佳复配比确定 | 第45-47页 |
| 4.4.2 苦荞藜麦复配谷物糊化结果分析 | 第47页 |
| 4.4.3 苦荞藜麦复配谷物最佳液化条件确定 | 第47-49页 |
| 4.4.4 苦荞藜麦复配谷物最佳糖化条件确定 | 第49-50页 |
| 4.5 结论 | 第50-52页 |
| 第五章 核桃多肽、苦荞和藜麦复合营养粉体外消化和抗氧化活性研究 | 第52-59页 |
| 5.1 前言 | 第52页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第52页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第52页 |
| 5.2.2 实验仪器与设备 | 第52页 |
| 5.3 实验方法 | 第52-54页 |
| 5.3.1 营养成分的测定 | 第52-53页 |
| 5.3.2 核桃多肽苦荞藜麦复合营养粉体外消化特性 | 第53页 |
| 5.3.3 核桃多肽苦荞藜麦复合营养粉体外抗氧化特性 | 第53页 |
| 5.3.4 数据处理 | 第53-54页 |
| 5.4 结果与分析 | 第54-58页 |
| 5.4.1 体外消化结果及分析 | 第54-55页 |
| 5.4.2 体外抗氧化结果及分析 | 第55-58页 |
| 5.5 结论 | 第58-59页 |
| 第六章 结论与展望 | 第59-61页 |
| 6.1 结论 | 第59-60页 |
| 6.2 展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 个人简况及联系方式 | 第69-72页 |
