| 致谢 | 第6-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 主要缩略词 | 第14-20页 |
| 第1章 绪论 | 第20-36页 |
| 1.1 背景及意义 | 第20-21页 |
| 1.2 速溶茶发展概述 | 第21-33页 |
| 1.2.1 速溶茶的发展史 | 第21-22页 |
| 1.2.2 速溶茶的加工工艺流程 | 第22-23页 |
| 1.2.3 速溶茶的提取技术研究进展 | 第23-26页 |
| 1.2.3.1 影响浸提效果的主要浸提参数 | 第23-24页 |
| 1.2.3.2 影响浸提效果的主要浸提方式 | 第24-26页 |
| 1.2.4 速溶茶的喷雾干燥技术研究进展 | 第26-29页 |
| 1.2.4.1 喷雾干燥的基本工艺流程 | 第26页 |
| 1.2.4.2 影响喷雾干燥的主要因素 | 第26-29页 |
| 1.2.5 干燥赋形剂在速溶茶加工过程中的应用研究进展 | 第29-30页 |
| 1.2.6 速溶茶的造粒技术研究进展 | 第30-33页 |
| 1.2.6.1 喷雾干燥造粒法 | 第31页 |
| 1.2.6.2 流化喷雾造粒法 | 第31-32页 |
| 1.2.6.3 其他造粒方法 | 第32-33页 |
| 1.3 研究内容及技术路线 | 第33-35页 |
| 1.3.1 绿茶浸提工艺优化研究 | 第33页 |
| 1.3.2 干燥赋形剂对速溶茶粉喷雾干燥及品质的影响研究 | 第33页 |
| 1.3.3 不同喷雾干燥条件对CO_2中空造粒颗粒的影响研究 | 第33-34页 |
| 1.3.5 技术路线 | 第34-35页 |
| 1.4 创新点 | 第35-36页 |
| 第2章 绿茶的浸提工艺优化 | 第36-48页 |
| 2.1 引言 | 第36页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第36-37页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第36页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第36-37页 |
| 2.2.3 实验仪器与设备 | 第37页 |
| 2.3 实验方法 | 第37-39页 |
| 2.3.1 提取方法 | 第37-38页 |
| 2.3.1.1 原料中主要品质成分含量测定 | 第37页 |
| 2.3.1.2 原料浸提工艺 | 第37-38页 |
| 2.3.2 不同浸提时间对浸提液茶多酚含量的影响 | 第38页 |
| 2.3.3 料液比对浸提液茶多酚含量的影响 | 第38页 |
| 2.3.4 浸提温度对浸提液茶多酚含量的影响 | 第38页 |
| 2.3.5 绿茶浸提条件优化正交试验 | 第38-39页 |
| 2.3.6 不同添加比例的β-CD对浸提液成分含量的影响 | 第39页 |
| 2.4 测定及分析方法 | 第39-41页 |
| 2.4.1 水分含量测定 | 第39页 |
| 2.4.2 水浸出物含量测定 | 第39页 |
| 2.4.3 氨基酸含量测定 | 第39页 |
| 2.4.4 茶多酚含量测定 | 第39页 |
| 2.4.5 可溶性糖含量测定 | 第39-40页 |
| 2.4.6 咖啡碱及儿茶素组分含量测定 | 第40页 |
| 2.4.7 数据处理 | 第40-41页 |
| 2.5 实验结果与分析 | 第41-47页 |
| 2.5.1 绿茶原料中主要品质成分分析 | 第41页 |
| 2.5.2 不同浸提时间对浸提液茶多酚含量的影响 | 第41-42页 |
| 2.5.3 料液比对浸提液茶多酚含量的影响 | 第42-43页 |
| 2.5.4 浸提温度对浸提液茶多酚含量的影响 | 第43-44页 |
| 2.5.5 绿茶浸提条件优化正交试验结果分析 | 第44-45页 |
| 2.5.5.1 浸提正交实验结果极差分析 | 第44-45页 |
| 2.5.5.2 浸提正交实验结果方差分析 | 第45页 |
| 2.5.6 不同添加比例的β-CD对浸提液成分含量的影响 | 第45-47页 |
| 2.7 本章小结 | 第47-48页 |
| 第3章 干燥赋形剂对速溶茶喷雾干燥及品质的影响 | 第48-63页 |
| 3.1 引言 | 第48页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第48-49页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第48页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第48-49页 |
| 3.2.3 实验仪器与设备 | 第49页 |
| 3.3 实验方法 | 第49-50页 |
| 3.3.1 浓缩液准备工艺流程 | 第49页 |
| 3.3.2 β-CD实验组速溶茶粉喷雾干燥工艺流程 | 第49-50页 |
| 3.3.3 MD实验组速溶茶粉喷雾干燥工艺流程 | 第50页 |
| 3.4 测定及分析方法 | 第50-53页 |
| 3.4.1 水分含量测定 | 第50页 |
| 3.4.2 氨基酸含量测定 | 第50页 |
| 3.4.3 茶多酚含量测定 | 第50页 |
| 3.4.4 可溶性糖含量测定 | 第50页 |
| 3.4.5 咖啡碱含量测定 | 第50页 |
| 3.4.6 EGCG含量测定 | 第50-51页 |
| 3.4.7 WSI和WAI测定 | 第51页 |
| 3.4.8 集粉率测定 | 第51页 |
| 3.4.9 速溶性及感官评价 | 第51-52页 |
| 3.4.10 数据处理 | 第52-53页 |
| 3.5 实验结果与分析 | 第53-62页 |
| 3.5.1 不同β-CD添加比例对速溶茶粉主要品质成分的影响 | 第53-54页 |
| 3.5.2 不同β-CD添加比例对速溶茶喷雾干燥的影响 | 第54-56页 |
| 3.5.2.1 不同β-CD添加比例对速溶茶喷雾干燥集粉率的影响 | 第54页 |
| 3.5.2.2 不同β-CD添加比例对成品速溶茶粉水分含量的影响 | 第54-55页 |
| 3.5.2.3 不同β-CD添加比例对成品速溶茶粉WSI、WAI的影响 | 第55-56页 |
| 3.5.3 不同β-CD添加比例下速溶茶粉的感官分析 | 第56-57页 |
| 3.5.4 不同MD添加比例对速溶茶粉主要品质成分的影响 | 第57-58页 |
| 3.5.5 不同MD添加比例对喷雾干燥的影响 | 第58-60页 |
| 3.5.5.1 不同MD添加比例下喷雾干燥集粉率的影响 | 第58-59页 |
| 3.5.5.2 不同MD添加比例对速溶茶粉水分含量的影响 | 第59页 |
| 3.5.5.3 不同MD添加比例对速溶茶粉WSI、WAI的影响 | 第59-60页 |
| 3.5.6 不同MD添加比例下速溶茶粉的感官分析 | 第60-62页 |
| 3.6 本章小结 | 第62-63页 |
| 第4章 不同喷雾干燥条件对CO_2中空造粒颗粒的影响研究 | 第63-79页 |
| 4.1 引言 | 第63页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第63-64页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第63页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第63-64页 |
| 4.2.3 实验仪器与设备 | 第64页 |
| 4.3 实验方法 | 第64-65页 |
| 4.3.1 浓缩液生产工艺流程 | 第64页 |
| 4.3.2 不同物料浓度对速溶茶颗粒特性的影响 | 第64-65页 |
| 4.3.3 不同MD添加比例对速溶茶颗粒特性的影响 | 第65页 |
| 4.3.4 不同CO_2添加比例对速溶茶颗粒特性的影响 | 第65页 |
| 4.4 测定及分析方法 | 第65-67页 |
| 4.4.1 速溶茶粉的水分含量测定 | 第65页 |
| 4.4.2 速溶茶粉的颗粒大小及形态观察 | 第65页 |
| 4.4.3 粉体密度及流动性测定 | 第65-66页 |
| 4.4.4 速溶性及感官评价 | 第66页 |
| 4.4.5 数据处理 | 第66-67页 |
| 4.5 实验结果与分析 | 第67-78页 |
| 4.5.1 不同物料浓度对成品速溶茶颗粒特性的影响 | 第67-68页 |
| 4.5.2 不同物料浓度对成品速溶茶颗粒形态的影响 | 第68-69页 |
| 4.5.3 不同物料浓度对成品速溶茶感官特性的影响 | 第69-70页 |
| 4.5.4 不同MD添加比例对成品速溶茶颗粒特性的影响 | 第70-71页 |
| 4.5.5 不同MD添加比例对成品速溶茶颗粒形态的影响 | 第71-73页 |
| 4.5.6 不同MD添加比例对成品速溶茶感官审评的影响 | 第73-74页 |
| 4.5.7 不同CO_2添加比例对成品速溶茶颗粒特性的影响 | 第74-75页 |
| 4.5.8 不同CO_2添加比例对成品速溶茶颗粒形态的影响 | 第75-77页 |
| 4.5.9 不同CO_2添加比例对成品速溶茶感官审评的影响 | 第77-78页 |
| 4.6 本章小结 | 第78-79页 |
| 第5章 总结与展望 | 第79-82页 |
| 5.1 总结 | 第79-80页 |
| 5.2 展望 | 第80-82页 |
| 参考文献 | 第82-87页 |
| 作者筒历 | 第87页 |
