不同冻藏时间猪背最长肌的品质变化研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 前言 | 第9-17页 |
| 1.1 猪肉生产、消费现状 | 第9-10页 |
| 1.2 猪肉各组分含量及在冷冻过程中的变化 | 第10-13页 |
| 1.2.1 猪肉中水分在冻藏过程中的变化 | 第11-12页 |
| 1.2.2 猪肉中蛋白质在冻藏过程中的变化 | 第12-13页 |
| 1.3 冷冻猪肉的研究进展 | 第13-15页 |
| 1.4 立题背景和意义 | 第15-16页 |
| 1.5 研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 冷冻储藏过程中猪背最长肌的品质变化 | 第17-36页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第17-18页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第17-18页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第18页 |
| 2.3 分析测定方法 | 第18-22页 |
| 2.3.1 实验方法 | 第18-21页 |
| 2.3.2 数据处理 | 第21-22页 |
| 2.4 结果与分析 | 第22-35页 |
| 2.4.1 SEM分析肌纤维结构变化 | 第22-25页 |
| 2.4.2 HE染色分析肌肉组织变化 | 第25-28页 |
| 2.4.3 解冻汁液流失率变化 | 第28-29页 |
| 2.4.4 TBARS值变化 | 第29-30页 |
| 2.4.5 TVB-N值变化 | 第30-31页 |
| 2.4.6 蛋白质溶解度变化 | 第31-32页 |
| 2.4.7 解冻汁液中游离氨基酸变化 | 第32-35页 |
| 2.5 结论 | 第35-36页 |
| 第三章 冷冻储藏过程中猪背最长肌蛋白质的变化 | 第36-47页 |
| 3.1 引言 | 第36-37页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第37-38页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第37-38页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第38页 |
| 3.3 分析测定方法 | 第38-40页 |
| 3.3.1 实验方法 | 第38-40页 |
| 3.3.2 数据处理 | 第40页 |
| 3.4 结果与分析 | 第40-45页 |
| 3.4.1 蛋白质的热稳定性变化 | 第40-42页 |
| 3.4.2 MPI的表面疏水性变化 | 第42-43页 |
| 3.4.3 MPI巯基含量的变化 | 第43-44页 |
| 3.4.4 MPI的SDS-PAGE结果变化 | 第44-45页 |
| 3.4.5 解冻汁液中的蛋白质流失变化 | 第45页 |
| 3.5 结论 | 第45-47页 |
| 第四章 冷冻储藏过程中猪背最长肌水分的变化 | 第47-60页 |
| 4.1 引言 | 第47-48页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第48页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第48页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第48页 |
| 4.3 分析测定方法 | 第48-49页 |
| 4.3.1 实验方法 | 第48-49页 |
| 4.3.2 数据处理 | 第49页 |
| 4.4 结果与分析 | 第49-59页 |
| 4.4.1 猪背最长肌各组分水分的变化 | 第49-53页 |
| 4.4.2 不同冻藏时间肉样的MRI成像变化 | 第53-56页 |
| 4.4.3 指标间的相关性分析 | 第56-59页 |
| 4.5 结论 | 第59-60页 |
| 第五章 结论与展望 | 第60-62页 |
| 5.1 结论 | 第60-61页 |
| 5.2 创新点 | 第61页 |
| 5.3 未来研究展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文及科研成果 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
