| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第14-28页 |
| 1.1 普洱茶简介 | 第14-18页 |
| 1.1.1 何为普洱茶 | 第14-15页 |
| 1.1.2 普洱茶的功效 | 第15-16页 |
| 1.1.3 普洱茶发酵工艺流程 | 第16-18页 |
| 1.2 影响普洱茶发酵的因素 | 第18-22页 |
| 1.2.1 水分 | 第18-19页 |
| 1.2.2 温度 | 第19-20页 |
| 1.2.3 氧气 | 第20页 |
| 1.2.4 微生物 | 第20-21页 |
| 1.2.5 酶 | 第21-22页 |
| 1.3 普洱茶中有效成分 | 第22-26页 |
| 1.3.1 水浸出物 | 第22-23页 |
| 1.3.2 茶多酚 | 第23页 |
| 1.3.3 茶多糖 | 第23页 |
| 1.3.4 茶褐素 | 第23-24页 |
| 1.3.5 茶氨酸 | 第24-25页 |
| 1.3.6 咖啡因 | 第25-26页 |
| 1.4 国内外的研究现状 | 第26-27页 |
| 1.5 本研究的目的及意义 | 第27-28页 |
| 第二章 鲜叶理化指标检测方法的确定 | 第28-34页 |
| 引言 | 第28页 |
| 2.1 实验材料与方法 | 第28页 |
| 2.1.1 实验仪器与试剂 | 第28页 |
| 2.2 鲜叶固样法 | 第28-29页 |
| 2.2.1 蒸青固样法 | 第28-29页 |
| 2.2.2 液氮冷冻固样 | 第29页 |
| 2.2.3 煮青固样法 | 第29页 |
| 2.2.4 高温烘干固样 | 第29页 |
| 2.3 实验结果及讨论 | 第29-34页 |
| 2.3.1 茶多酚与儿茶素数据处理 | 第29-32页 |
| 2.3.2 实验结论 | 第32-34页 |
| 第三章 鲜叶发酵的初步研究 | 第34-46页 |
| 引言 | 第34页 |
| 3.1 菌种的分离与鉴定 | 第34-35页 |
| 3.1.1 实验材料与方法 | 第34-35页 |
| 3.1.2 菌种的鉴定与培养 | 第35页 |
| 3.2 不同菌种发酵普洱茶 | 第35-39页 |
| 3.2.1 发酵方法 | 第35-37页 |
| 3.2.2 茶多酚和茶褐素数据处理 | 第37-38页 |
| 3.2.3 实验结果及讨论 | 第38-39页 |
| 3.3 鲜叶接种自然菌种直接发酵 | 第39-41页 |
| 3.3.1 发酵材料与方法 | 第39-40页 |
| 3.3.2 品评结果及茶多酚与茶褐素数据 | 第40-41页 |
| 3.3.3 结果及讨论 | 第41页 |
| 3.4 不同普洱茶理化指标的对比 | 第41-46页 |
| 3.4.1 不同普洱茶中生物活性成分分析 | 第41-43页 |
| 3.4.2 不同普洱茶的对比结果及讨论 | 第43-46页 |
| 第四章 最佳发酵条件的确定 | 第46-78页 |
| 引言 | 第46页 |
| 4.1 不同菌种对普洱茶发酵的影响 | 第46-52页 |
| 4.1.1 实验仪器与材料 | 第46-47页 |
| 4.1.2 发酵过程的优势菌 | 第47-48页 |
| 4.1.3 品评结果 | 第48-49页 |
| 4.1.4 理化指标 | 第49-51页 |
| 4.1.5 实验结论 | 第51-52页 |
| 4.2 正交实验一 | 第52-61页 |
| 4.2.1 考查不同前处理、含水量、粉碎度、接菌量对发酵的影响 | 第52-53页 |
| 4.2.2 品评结果及讨论 | 第53-54页 |
| 4.2.3 正交实验结果及理化数据分析 | 第54-60页 |
| 4.2.4 正交实验一结论 | 第60-61页 |
| 4.3 不同烘干温度、粉碎度、含水量对鲜叶发酵的影响 | 第61-68页 |
| 4.3.1 不同烘干温度、粉碎度、含水量发酵实验组 | 第61-62页 |
| 4.3.2 品评结果 | 第62-63页 |
| 4.3.3 理化数据分析 | 第63-67页 |
| 4.3.4 结果与讨论 | 第67-68页 |
| 4.4 正交实验二 | 第68-76页 |
| 4.4.1 三水平四因素实验 | 第68-69页 |
| 4.4.2 品评结果 | 第69-70页 |
| 4.4.3 理化数据分析 | 第70-76页 |
| 4.4.4 结果与讨论 | 第76页 |
| 4.5 最佳条件的确定 | 第76-78页 |
| 第五章 结论与展望 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-84页 |
| 致谢 | 第84-86页 |
| 作者和导师简介 | 第86-87页 |
| 附件 | 第87-88页 |
