| 致谢 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 文献综述 | 第12-20页 |
| 1.1 抹茶概述 | 第12-16页 |
| 1.1.1 抹茶定义 | 第12页 |
| 1.1.2 抹茶起源与发展 | 第12页 |
| 1.1.3 抹茶加工工艺 | 第12-13页 |
| 1.1.4 抹茶品质特点 | 第13-14页 |
| 1.1.5 抹茶在食品中的应用现状 | 第14-15页 |
| 1.1.6 抹茶研究前景展望 | 第15-16页 |
| 1.2 酱类概述 | 第16-17页 |
| 1.2.1 酱类概况 | 第16-17页 |
| 1.2.2 酱类的研究概况 | 第17页 |
| 1.2.3 抹茶酱类研究概况 | 第17页 |
| 1.3 半固体酱类食品物性学和流变特性 | 第17-18页 |
| 1.3.1 半固体酱类质构学特性 | 第17-18页 |
| 1.3.2 半固体酱类流变学特性 | 第18页 |
| 1.4 超高压概况 | 第18-20页 |
| 1.4.1 超高压概况 | 第18-19页 |
| 1.4.2 超高压非热杀菌国内外研究进展 | 第19-20页 |
| 2 引言 | 第20-23页 |
| 2.1 研究目的和意义 | 第20-21页 |
| 2.2 研究内容与技术路线 | 第21-22页 |
| 2.2.1 研究内容 | 第21-22页 |
| 2.2.2 技术路线 | 第22页 |
| 2.3 课题来源 | 第22-23页 |
| 3 材料与方法 | 第23-32页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第23-25页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第23-24页 |
| 3.1.2 试剂与药品 | 第24-25页 |
| 3.1.3 主要仪器与设备 | 第25页 |
| 3.2 试验方法 | 第25-32页 |
| 3.2.1 抹茶品质研究 | 第25-26页 |
| 3.2.2 抹茶球磨加工工艺研究 | 第26页 |
| 3.2.3 抹茶酱加工工艺研究 | 第26-30页 |
| 3.2.4 抹茶酱稳态流变研究 | 第30-31页 |
| 3.2.5 超高压灭菌对抹茶酱品质影响 | 第31页 |
| 3.2.6 数据统计分析 | 第31-32页 |
| 4 结果与分析 | 第32-62页 |
| 4.1 抹茶品质分析 | 第32-39页 |
| 4.1.1 不同品质抹茶色差统计结果 | 第32-33页 |
| 4.1.2 基于色差、粒径分析技术建立抹茶汤色、外形感官数字化模型 | 第33-36页 |
| 4.1.3 不同粒径的抹茶电镜扫描结果 | 第36-37页 |
| 4.1.4 不同粒径的抹茶近红外扫描结果 | 第37-38页 |
| 4.1.5 DPPH自由基清除能力测定结果 | 第38-39页 |
| 4.2 抹茶球磨加工工艺研究 | 第39-46页 |
| 4.2.1 不同球磨时间对抹茶粒度及色差影响 | 第39-40页 |
| 4.2.2 不同料球比对抹茶粒度及色差影响 | 第40-41页 |
| 4.2.3 不同转速对抹茶粒度及色差影响 | 第41-42页 |
| 4.2.4 球磨温度环境对抹茶色泽及粒度影响 | 第42-44页 |
| 4.2.5 球磨工艺优化 | 第44-46页 |
| 4.3 抹茶酱加工工艺研究 | 第46-57页 |
| 4.3.1 抹茶酱均质工艺优化 | 第46-47页 |
| 4.3.2 抹茶酱单因素优化 | 第47-51页 |
| 4.3.3 响应面优化试验结果 | 第51-56页 |
| 4.3.4 不同酱类质构比较 | 第56页 |
| 4.3.5 抹茶酱产品质量指标 | 第56-57页 |
| 4.4 抹茶酱流变性质研究 | 第57-59页 |
| 4.4.1 温度对抹茶酱流变性质的的影响 | 第57-58页 |
| 4.4.2 剪切时间对抹茶酱流变性质的影响 | 第58-59页 |
| 4.4.3 抹茶酱的触变性 | 第59页 |
| 4.5 超高压对抹茶酱品质的影响 | 第59-62页 |
| 5 讨论 | 第62-64页 |
| 5.1 不同品质抹茶比较 | 第62页 |
| 5.2 抹茶球磨加工工艺研究 | 第62页 |
| 5.3 抹茶酱加工工艺研究 | 第62-63页 |
| 5.4 抹茶酱流变性 | 第63页 |
| 5.5 超高压灭菌方式对抹茶酱品质影响 | 第63-64页 |
| 6 结论 | 第64-66页 |
| 6.1 抹茶品质研究 | 第64页 |
| 6.2 抹茶球磨加工工艺研究 | 第64页 |
| 6.3 抹茶酱加工工艺研究 | 第64-65页 |
| 6.4 抹茶酱流变性研究 | 第65页 |
| 6.5 抹茶酱超高压灭菌研究 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 作者简介 | 第70页 |
| 在读期间发表的学术论文及申请专利情况 | 第70页 |