| 致谢 | 第5-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 目录 | 第12-15页 |
| 1 文献综述 | 第15-33页 |
| 1.1 茉莉花茶的起源与早期发展 | 第15-16页 |
| 1.2 茉莉花茶加工技术的发展 | 第16-19页 |
| 1.3 茉莉花茶加工理论研究 | 第19-26页 |
| 1.3.1 茉莉花释香机理 | 第19-23页 |
| 1.3.1.1 茉莉花开放期香气的释放 | 第19-20页 |
| 1.3.1.2 茉莉花香气的形成途径 | 第20-21页 |
| 1.3.1.3 影响茉莉花开放释香的环境因素 | 第21-23页 |
| 1.3.2 茶坯的吸香机理 | 第23-26页 |
| 1.4 茉莉花茶窨制过程中主要因素对花茶品质的影响 | 第26-28页 |
| 1.5 茉莉花茶挥发性物质的提取方法研究 | 第28-31页 |
| 1.6 本研究的目的和意义 | 第31-33页 |
| 2 茉莉花茶挥发性组分测定条件优化研究 | 第33-40页 |
| 2.1 材料与方法 | 第33-36页 |
| 2.1.1 材料 | 第33页 |
| 2.1.2 试验试剂与主要仪器设备 | 第33-34页 |
| 2.1.3 方法 | 第34-36页 |
| 2.1.3.1 SPME萃取条件的优化 | 第34页 |
| 2.1.3.2 挥发性化合物的气相质谱分析(GC/MS) | 第34-35页 |
| 2.1.3.3 挥发性化合物的数据处理与分析 | 第35-36页 |
| 2.2 结果与分析 | 第36-39页 |
| 2.2.1 试验用茶量对萃取效果的影响 | 第36-37页 |
| 2.2.2 萃取温度对萃取效果的影响 | 第37-38页 |
| 2.2.3 萃取时间对萃取效果的影响 | 第38-39页 |
| 2.3 讨论 | 第39-40页 |
| 3 茉莉花茶传统窨制与隔离窨制两种加工工艺的比较研究 | 第40-54页 |
| 3.1 材料与方法 | 第40-44页 |
| 3.1.1 材料 | 第40-41页 |
| 3.1.2 试验试剂与主要仪器设备 | 第41-42页 |
| 3.1.3 茶叶挥发性物质测定方法及物质鉴定 | 第42-43页 |
| 3.1.4 茶叶主要品质成分测定 | 第43-44页 |
| 3.1.4.1 含水量测定(GB/T 8304-2002 103℃仲裁法) | 第43页 |
| 3.1.4.2 水浸出物测定(GB/T 8305-2002) | 第43页 |
| 3.1.4.3 茶多酚含量的测定(GB/T 8313-2002酒石酸亚铁法) | 第43页 |
| 3.1.4.4 儿茶素含量的测定(HPLC法) | 第43页 |
| 3.1.4.5 氨基酸(游离氨基酸)含量的测定(GB/T 8314-2002茚三酮法) | 第43-44页 |
| 3.2 结果与分析 | 第44-52页 |
| 3.2.1 传统窨制与隔离窨制过程中挥发性物质的变化 | 第44-46页 |
| 3.2.2 传统窨制和隔离窨制过程中茶叶的主要品质成分变化 | 第46-50页 |
| 3.2.2.1 传统窨制和隔离窨制过程中含水量变化 | 第46-47页 |
| 3.2.2.2 传统窨制和隔离窨制过程中水浸出物含量变化 | 第47-49页 |
| 3.2.2.3 传统窨制和隔离窨制过程中氨基酸含量变化 | 第49页 |
| 3.2.2.4 传统窨制和隔离窨制过程中茶多酚及儿茶素含量变化 | 第49-50页 |
| 3.2.3 传统窨制和隔离窨制成茶审评比较 | 第50-51页 |
| 3.2.4 传统窨制和隔离窨制的经济效益分析 | 第51-52页 |
| 3.3 讨论 | 第52-54页 |
| 4 茉莉花茶隔离窨制过程中主要影响因子对花茶香气品质的影响 | 第54-72页 |
| 4.1 材料与方法 | 第54-57页 |
| 4.1.1 材料 | 第54页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第54-56页 |
| 4.1.2.1 素坯含水量对花茶香气品质的影响 | 第54-55页 |
| 4.1.2.2 配花量对花茶香气品质的影响 | 第55-56页 |
| 4.1.2.3 复火温度对花茶香气品质的影响 | 第56页 |
| 4.1.2.4 在窨时间对花茶香气品质的影响 | 第56页 |
| 4.1.3 试验试剂与主要仪器设备 | 第56页 |
| 4.1.4 茶叶挥发性物质测定方法及物质鉴定 | 第56页 |
| 4.1.5 数据处理与分析 | 第56-57页 |
| 4.2 结果与分析 | 第57-69页 |
| 4.2.1 素坯含水量对花茶香气品质的影响 | 第57-61页 |
| 4.2.2 配花量对花茶香气品质的影响 | 第61-65页 |
| 4.2.3 复火温度对花茶香气品质的影响 | 第65-66页 |
| 4.2.4 窨制时间对花茶香气品质的影响 | 第66-69页 |
| 4.3 讨论 | 第69-72页 |
| 4.3.1 素坯含水量对花茶香气品质的影响 | 第69-70页 |
| 4.3.2 配花量对花茶香气品质的影响 | 第70页 |
| 4.3.3 复火温度对花茶香气品质的影响 | 第70-71页 |
| 4.3.4 在窨时间对花茶香气品质的影响 | 第71-72页 |
| 5 主要研究结论及展望 | 第72-75页 |
| 5.1 主要结论 | 第72-73页 |
| 5.1.1 茉莉花茶挥发性物质的HS-SPME/GC-MS优化检测条件 | 第72页 |
| 5.1.2 茉莉花茶传统窨制与隔离窨制加工工艺比较 | 第72-73页 |
| 5.1.3 隔离窨制过程中主要影响因子对花茶香气品质的影响 | 第73页 |
| 5.2 主要创新点 | 第73-74页 |
| 5.3 展望 | 第74-75页 |
| 附表 | 第75-80页 |
| 参考文献 | 第80-88页 |
| 附录A 图目录 | 第88-89页 |
| 附录B 表目录 | 第89-90页 |
| 附录C 作者简介 | 第90页 |
