| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-22页 |
| 1 大蒜的功能成分及其保健功能 | 第12-13页 |
| 1.1 大蒜素 | 第12页 |
| 1.2 有机锗 | 第12-13页 |
| 1.3 有机硒 | 第13页 |
| 1.4 大蒜多糖 | 第13页 |
| 2. 大蒜脱臭技术研究进展 | 第13-15页 |
| 2.1 大蒜臭味的来源 | 第13页 |
| 2.2 大蒜脱臭方法 | 第13-15页 |
| 2.2.1 灭酶或抑制酶脱臭法 | 第14页 |
| 2.2.2 掩蔽酶脱臭法 | 第14页 |
| 2.2.3 吸附或溶解小分子含硫化合物 | 第14-15页 |
| 2.2.4 其他脱臭方法 | 第15页 |
| 3 微波真空干燥技术研究进展 | 第15-16页 |
| 3.1 微波真空干燥机理 | 第15页 |
| 3.2 微波真空干燥特性 | 第15-16页 |
| 3.2.1 干燥时间短 | 第15页 |
| 3.2.2 产品品质高 | 第15-16页 |
| 3.2.3 干燥能耗低 | 第16页 |
| 3.3 微波真空干燥的研究现状 | 第16页 |
| 3.3.1 不同物料微波真空干燥优化工艺的研究 | 第16页 |
| 3.3.2 微波真空联合干燥工艺的研究 | 第16页 |
| 4 真空微波冷冻干燥技术的研究进展 | 第16-18页 |
| 4.1 真空微波冷冻干燥机理 | 第16-17页 |
| 4.2 真空微波冷冻干燥的特性与存在的问题 | 第17-18页 |
| 4.2.1 真空微波冷冻干燥的特性 | 第17页 |
| 4.2.2 真空微波冷冻干燥存在的问题 | 第17-18页 |
| 4.3 真空微波冷冻干燥研究现状 | 第18页 |
| 5. 真空低温油炸工艺研究进展 | 第18-20页 |
| 5.1 真空低温油炸工艺工作原理与特点 | 第18页 |
| 5.2 真空低温油炸技术研究进展 | 第18-20页 |
| 5.2.1 不同物料真空低温油炸技术最优工艺的研究 | 第19页 |
| 5.2.2 真空低温油炸工艺中预处理的研究 | 第19页 |
| 5.2.3 降低产品含油率方法的研究 | 第19-20页 |
| 6. 本研究的主要内容和意义 | 第20-22页 |
| 第二章 微波真空干燥蒜片工艺的优化研究 | 第22-32页 |
| 1 材料与方法 | 第22-25页 |
| 1.1 试验材料 | 第22页 |
| 1.2 主要试剂与仪器 | 第22-23页 |
| 1.2.1 主要试剂 | 第22页 |
| 1.2.2 主要仪器设备 | 第22-23页 |
| 1.3 工艺流程与操作要点 | 第23页 |
| 1.3.1 工艺流程 | 第23页 |
| 1.3.2 操作要点 | 第23页 |
| 1.4 试验方法 | 第23-24页 |
| 1.4.1 蒜片微波真空干燥特性的研究 | 第23页 |
| 1.4.2 蒜片微波真空干燥优化试验 | 第23页 |
| 1.4.3 蒜片微波真空干燥优化前后对比试验 | 第23-24页 |
| 1.5 试验指标及测定 | 第24-25页 |
| 1.5.1 水分含量测定 | 第24页 |
| 1.5.2 色差的测定 | 第24页 |
| 1.5.3 复水率的测定 | 第24页 |
| 1.5.4 皱缩率的测定 | 第24页 |
| 1.5.5 蒜素含量的测定 | 第24-25页 |
| 2. 结果与分析 | 第25-31页 |
| 2.1 大蒜片微波真空干燥特性的研究 | 第25-28页 |
| 2.1.1 微波功率对大蒜片干燥特性的影响 | 第25-27页 |
| 2.1.2 真空度对大蒜片干燥特性的影响 | 第27-28页 |
| 2.2 大蒜片微波真空干燥工艺优化试验 | 第28-30页 |
| 2.3 微波真空干燥优化工艺与传统微波真空干燥工艺的比较 | 第30-31页 |
| 3 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 真空微波冷冻干燥蒜片的工艺研究 | 第32-44页 |
| 1 材料与方法 | 第32-36页 |
| 1.1 试验材料 | 第32页 |
| 1.2 主要试剂与仪器 | 第32-33页 |
| 1.2.1 主要试剂 | 第32页 |
| 1.2.2 主要仪器设备 | 第32-33页 |
| 1.3 工艺流程与操作要点 | 第33-34页 |
| 1.3.1 工艺流程 | 第33页 |
| 1.3.2 操作要点 | 第33-34页 |
| 1.4 试验方法 | 第34-35页 |
| 1.4.1 微波功率的确定 | 第34页 |
| 1.4.2 铺料量的确定 | 第34页 |
| 1.4.3 冷冻预处理方式的确定 | 第34-35页 |
| 1.4.4 不同干燥方式的比较 | 第35页 |
| 1.5 试验指标及测定 | 第35-36页 |
| 1.5.1 水分含量测定 | 第35页 |
| 1.5.2 色差的测定 | 第35页 |
| 1.5.3 复水率的测定 | 第35页 |
| 1.5.4 皱缩率的测定 | 第35页 |
| 1.5.5 蒜素含量的测定 | 第35-36页 |
| 2. 结果与分析 | 第36-42页 |
| 2.1 微波功率的确定 | 第36-37页 |
| 2.2 铺料量的确定 | 第37-39页 |
| 2.3 冷冻预处理方式的确定 | 第39-40页 |
| 2.4 不同干燥方式的比较 | 第40-42页 |
| 2.4.1 不同干燥方式对蒜片外观的影响 | 第40-41页 |
| 2.4.2 不同干燥方式对蒜片品质及耗时的影响 | 第41-42页 |
| 3. 本章小结 | 第42-44页 |
| 第四章 真空低温油炸蒜片工艺的研究 | 第44-58页 |
| 1 材料与方法 | 第44-48页 |
| 1.1 试验材料 | 第44页 |
| 1.2 主要试剂与仪器 | 第44-45页 |
| 1.2.1 主要试剂 | 第44-45页 |
| 1.2.2 主要仪器设备 | 第45页 |
| 1.3 工艺流程与操作要点 | 第45-46页 |
| 1.3.1 工艺流程 | 第45页 |
| 1.3.2 操作要点 | 第45-46页 |
| 1.4 试验方法 | 第46-47页 |
| 1.4.1 脱臭处理方式的确定 | 第46页 |
| 1.4.2 浸渍处理的确定 | 第46页 |
| 1.4.3 可食性涂膜处理的确定 | 第46页 |
| 1.4.4 热风预干燥工艺的确定 | 第46-47页 |
| 1.4.5 真空油炸工艺参数单因素水平的选择 | 第47页 |
| 1.4.6 真空油炸工艺参数优化试验 | 第47页 |
| 1.4.7 离心脱油工艺的确定 | 第47页 |
| 1.5 试验指标及测定 | 第47-48页 |
| 1.5.1 含水率的测定 | 第47页 |
| 1.5.2 含油率的测定 | 第47-48页 |
| 1.5.3 感官评分标准与方法 | 第48页 |
| 2 结果与讨论 | 第48-56页 |
| 2.1 脱臭处理方式的确定 | 第48-49页 |
| 2.2 浸渍处理的确定 | 第49页 |
| 2.3 可食性涂膜处理的确定 | 第49-51页 |
| 2.4 热风预干燥工艺的确定 | 第51-52页 |
| 2.5 真空油炸工艺参数单因素水平的选择 | 第52-54页 |
| 2.5.1 油炸温度对蒜片含油率和含水率的影响 | 第52-54页 |
| 2.6 真空油炸工艺参数优化试验 | 第54-56页 |
| 2.7 离心脱油工艺的确定 | 第56页 |
| 3 本章小结 | 第56-58页 |
| 全文结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 创新点 | 第66-68页 |
| 读硕士学位期间已发表与录用论文 | 第68-70页 |
| 致谢 | 第70页 |