| 摘要 | 第7-10页 |
| ABSTRACT | 第10-13页 |
| 缩略语表 | 第14-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-34页 |
| 1 禽蛋蛋黄结构及脂质组成 | 第15页 |
| 2 禽蛋主要脂质组分分析检测技术现状 | 第15-22页 |
| 2.1 禽蛋脂肪酸的研究进展 | 第15-19页 |
| 2.2 禽蛋磷脂的分析测定 | 第19-21页 |
| 2.3 禽蛋胆固醇的分析测定 | 第21-22页 |
| 3 脂质组学及其在禽蛋脂质分析中的应用 | 第22-26页 |
| 3.1 脂质组学研究的意义 | 第22页 |
| 3.2 脂质组学研究策略 | 第22-23页 |
| 3.3 脂质组学主要研究方法 | 第23-24页 |
| 3.4 脂质组学研究现状及存在的问题 | 第24-25页 |
| 3.5 脂质组学在禽蛋分析中的应用及前景 | 第25-26页 |
| 4 鸡蛋贮藏及加工过程中的脂质变化 | 第26-31页 |
| 4.1 贮藏及加工过程中的禽蛋脂质变化 | 第26-28页 |
| 4.2 脂质变化（水解及氧化）机理 | 第28-30页 |
| 4.3 鸡蛋脂质氧化的研究现状 | 第30-31页 |
| 5 本课题的立论依据、研究意义及主要研究内容 | 第31-34页 |
| 5.1 研究目的及意义 | 第31-32页 |
| 5.2 主要研究内容 | 第32-34页 |
| 第二章 禽蛋脂肪酸组成指纹图谱的构建 | 第34-52页 |
| 1 材料与方法 | 第34-38页 |
| 1.1 材料 | 第34-35页 |
| 1.2 实验方法 | 第35-38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-50页 |
| 2.1 不同禽蛋蛋黄脂质含量比较 | 第38页 |
| 2.2 不同禽蛋脂质脂肪酸组成比较及分析 | 第38-44页 |
| 2.3 不同禽蛋脂肪酸组成的主成分分析 | 第44-45页 |
| 2.4 系统聚类分析 | 第45-47页 |
| 2.5 不同禽蛋脂肪酸组成特征峰的提取及指纹图谱的构建 | 第47-49页 |
| 2.6 指纹图谱的相似度评价 | 第49-50页 |
| 3 讨论 | 第50-51页 |
| 4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第三章 不同种类禽蛋风味的HS-SPME/GC-MS及电子鼻区分研究 | 第52-69页 |
| 1 材料与方法 | 第52-54页 |
| 1.1 材料 | 第52-53页 |
| 1.2 实验方法 | 第53-54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-66页 |
| 2.1 不同禽蛋蛋黄挥发性风味化合物的分析 | 第54-61页 |
| 2.2 不同禽蛋风味化合物的主成分分析 | 第61-62页 |
| 2.3 不同禽蛋风味的电子鼻区分 | 第62-65页 |
| 2.4 GC-MS与电子鼻测定的偏最小二乘（PLS）分析 | 第65-66页 |
| 3 讨论 | 第66-67页 |
| 4 本章小结 | 第67-69页 |
| 第四章 基于HPLC-MS/MS的禽蛋脂质组分析 | 第69-103页 |
| 1.材料与方法 | 第69-74页 |
| 1.1 材料 | 第69-70页 |
| 1.2 实验设计及方法 | 第70-73页 |
| 1.3 数据多元统计分析 | 第73-74页 |
| 2 结果与分析 | 第74-101页 |
| 2.1 不同禽蛋TAGs的脂质组分析 | 第74-85页 |
| 2.2 不同禽蛋磷脂脂质组分析 | 第85-100页 |
| 2.3 不同禽蛋胆固醇酯脂质组分析 | 第100-101页 |
| 3 讨论 | 第101-102页 |
| 4 本章小结 | 第102-103页 |
| 第五章 不同贮藏条件下鸡蛋脂质组分变化规律的研究 | 第103-124页 |
| 1 材料与方法 | 第103-107页 |
| 1.1 材料 | 第103-104页 |
| 1.2 实验设计及方法 | 第104-107页 |
| 1.3 数据处理与统计分析 | 第107页 |
| 2 结果与分析 | 第107-122页 |
| 2.1 不同贮藏条件下鸡蛋基本理化指标的变化 | 第107-110页 |
| 2.2 不同贮藏温度下蛋黄总脂质的含量变化研究 | 第110-111页 |
| 2.3 不同贮藏温度下鸡蛋脂质组分变化规律的研究 | 第111-114页 |
| 2.4 鸡蛋 37°C贮藏过程中脂肪酸组成变化的研究 | 第114-119页 |
| 2.5 鸡蛋贮藏过程中胆固醇含量的变化 | 第119-122页 |
| 3 讨论 | 第122-123页 |
| 4 本章小结 | 第123-124页 |
| 第六章 不同贮藏条件下鸡蛋脂酶活性及脂质氧化规律研究 | 第124-136页 |
| 1 材料与方法 | 第124-128页 |
| 1.1 材料 | 第124-125页 |
| 1.2 实验设计及方法 | 第125-127页 |
| 1.3 数据统计及分析 | 第127-128页 |
| 2 结果与分析 | 第128-133页 |
| 2.1 不同贮藏温度下脂肪水解酶活性的变化 | 第128-130页 |
| 2.2 鸡蛋贮藏过程中脂质氧化指标及LOX活性的变化 | 第130-131页 |
| 2.3 禽蛋脂质变化及酶活相关性分析 | 第131-133页 |
| 3 讨论 | 第133-135页 |
| 4 本章小结 | 第135-136页 |
| 第七章 结论与展望 | 第136-139页 |
| 1 结论 | 第136-137页 |
| 2 创新点 | 第137页 |
| 3 本研究存在的问题及展望 | 第137-139页 |
| 参考文献 | 第139-151页 |
| 附录 | 第151-156页 |
| 攻读博士期间取得的研究成果 | 第156-157页 |
| 学习与工作经历 | 第157-158页 |
| 致谢 | 第158页 |
