| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 前言 | 第11-21页 |
| 1.1 研究背景 | 第11-12页 |
| 1.2 冷冻冷藏面制品 | 第12-15页 |
| 1.2.1 冷冻冷藏面条 | 第12-13页 |
| 1.2.2 冷冻冷藏面团 | 第13-15页 |
| 1.3 食品微生物的分离鉴定 | 第15-18页 |
| 1.3.1 食品微生物的分离鉴定技术 | 第15-17页 |
| 1.3.2 面制品中微生物的分离鉴定 | 第17-18页 |
| 1.4 HACCP体系 | 第18-19页 |
| 1.4.1 HACCP体系的发展 | 第18-19页 |
| 1.4.2 HACCP体系的应用 | 第19页 |
| 1.5 课题研究的意义和内容 | 第19-21页 |
| 1.5.1 研究目的和意义 | 第19-20页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 冷冻冷藏预制面制品的菌群分析 | 第21-35页 |
| 2.1 实验材料 | 第21-22页 |
| 2.1.1 主要原料 | 第21页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-25页 |
| 2.2.1 实验材料制作 | 第22-23页 |
| 2.2.2 面制品保藏过程中水分含量的测定 | 第23页 |
| 2.2.3 面制品保藏过程中酸度的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.4 面制品保藏过程中pH的测定 | 第24页 |
| 2.2.5 面制品保藏过程中微生物的测定 | 第24-25页 |
| 2.3 试验结果 | 第25-33页 |
| 2.3.1 冷藏面条保藏期内各指标的变化 | 第25-27页 |
| 2.3.2 冷藏面包面团保藏期内各指标的变化 | 第27-29页 |
| 2.3.3 冷藏馒头面团保藏期内各指标的变化 | 第29-31页 |
| 2.3.4 冷冻预制面制品保藏期内微生物的变化 | 第31-33页 |
| 2.4 本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 冷冻冷藏预制面制品的微生物鉴定 | 第35-52页 |
| 3.1 实验材料 | 第35-37页 |
| 3.1.1 主要仪器 | 第35-36页 |
| 3.1.2 主要培养基和试剂 | 第36-37页 |
| 3.2 试验方法 | 第37-39页 |
| 3.2.1 微生物分离纯化 | 第37页 |
| 3.2.2 微生物菌种保存 | 第37页 |
| 3.2.3 微生物鉴定 | 第37-39页 |
| 3.3 试验结果 | 第39-50页 |
| 3.3.1 细菌的分离鉴定结果 | 第39-43页 |
| 3.3.2 酵母菌的分离鉴定结果 | 第43-46页 |
| 3.3.3 霉菌的分离鉴定结果 | 第46-50页 |
| 3.4 本章小结 | 第50-52页 |
| 第四章 运用HACCP控制冷藏面条生产过程中的微生物 | 第52-63页 |
| 4.1 实验材料 | 第52-53页 |
| 4.1.1 主要仪器 | 第52-53页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第53页 |
| 4.2 试验方法 | 第53-55页 |
| 4.2.1 冷藏面条生产各环节物料产物的水分测定 | 第53页 |
| 4.2.2 冷藏面条生产各环节微生物检测 | 第53-54页 |
| 4.2.3 冷藏面条生产HACCP建立方法 | 第54-55页 |
| 4.3 试验结果 | 第55-61页 |
| 4.3.1 冷藏面条生产各环节物料产物的水分测定 | 第55页 |
| 4.3.2 冷藏面条生产各环节微生物情况 | 第55-57页 |
| 4.3.3 冷藏面条生产过程微生物的危害分析 | 第57页 |
| 4.3.4 冷藏面条生产过程关键控制点的确定 | 第57-59页 |
| 4.3.5 冷藏面条生产HACCP计划表建立 | 第59-60页 |
| 4.3.6 HACCP系统应用后各生产环节微生物情况 | 第60-61页 |
| 4.4 本章小结 | 第61-63页 |
| 结论 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 致谢 | 第70页 |