| 中文摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 引言 | 第10-23页 |
| 一、问题提出 | 第10-12页 |
| 二、概念界定 | 第12-13页 |
| 三、研究综述 | 第13-20页 |
| 四、研究意义 | 第20页 |
| 五、研究方法 | 第20-21页 |
| 六、技术路线 | 第21-23页 |
| 第二章 烹饪类专业现代学徒制试点实践的背景 | 第23-32页 |
| 一、我国现代学徒制试点的基础 | 第23-24页 |
| （一）我国现代学徒制试点的政策基础 | 第23页 |
| （二）我国现代学徒制试点的实践基础 | 第23-24页 |
| 二、餐饮业的发展现状及特点 | 第24-29页 |
| （一）我国餐饮业发展的现状 | 第25-26页 |
| （二）我国餐饮业发展的特点 | 第26-29页 |
| 三、烹饪类专业实施现代学徒制的必要性和可行性 | 第29-32页 |
| （一）烹饪类专业实施现代学徒制的必要性 | 第29-30页 |
| （二）烹饪类专业实施现代学徒制的可行性 | 第30-32页 |
| 第三章 辽宁现代服务职业技术学院烹饪类专业现代学徒制试点实践 | 第32-44页 |
| 一、现代学徒制管理制度建设 | 第32-33页 |
| （一）建立校企双元培养制度 | 第32页 |
| （二）完善实训过程管理制度 | 第32-33页 |
| （三）制订责任共担约束制度 | 第33页 |
| （四）形成弹性学籍管理制度 | 第33页 |
| 二、现代学徒制培养机制建设 | 第33-35页 |
| （一）培养目标与企业需求对接 | 第33页 |
| （二）课程内容与职业标准对接 | 第33-34页 |
| （三）学习岗位与生产岗位对接 | 第34页 |
| （四）教学过程与生产过程对接 | 第34-35页 |
| 三、现代学徒制运行机制建设 | 第35-37页 |
| （一）学校与企业双元主体 | 第35页 |
| （二）教师与师傅双元育人 | 第35-36页 |
| （三）学生与学徒双重身份 | 第36页 |
| （四）教室与现场双元实训 | 第36-37页 |
| （五）学校与企业双元评价 | 第37页 |
| 四、现代学徒制教学机制建设 | 第37-44页 |
| （一）教学目标的确定 | 第37-38页 |
| （二）课程体系的改革 | 第38-39页 |
| （三）教学内容的优化 | 第39-40页 |
| （四）教学方法的应用 | 第40-41页 |
| （五）教学环境的选择 | 第41-42页 |
| （六）教学评价的创新 | 第42-44页 |
| 第四章 辽宁现代服务职业学院烹饪类专业现代学徒制试点实践效果评析 | 第44-61页 |
| 一、烹饪类专业现代学徒制试点实践调查设计 | 第44-45页 |
| （一）调研范围 | 第44页 |
| （二）调研方法 | 第44页 |
| （三）研究工具 | 第44页 |
| （四）调研过程 | 第44-45页 |
| （五）信度和效度说明 | 第45页 |
| 二、现代学徒制调查数据的处理 | 第45-54页 |
| （一）关于现代学徒制的认识 | 第45-46页 |
| （二）关于企业的支持与参与 | 第46-48页 |
| （三）关于现代学徒制的师资 | 第48-49页 |
| （四）关于现代学徒制的教学 | 第49-52页 |
| （五）关于现代学徒制的效果 | 第52-54页 |
| 三、烹饪类专业现代学徒制试点实践取得的效果 | 第54-58页 |
| （一）促进了校企合作的深入 | 第54-55页 |
| （二）加强了学徒制师资建设 | 第55-56页 |
| （三）形成了特色的教学模式 | 第56页 |
| （四）推动了人才质量的提升 | 第56-58页 |
| （五）提升了专业建设的水平 | 第58页 |
| 四、烹饪类专业现代学徒制试点实践的问题及制约因素 | 第58-61页 |
| （一）现代学徒制制度保障不完善 | 第58-59页 |
| （二）利益相关者认识上存在瓶颈 | 第59页 |
| （三）没有平衡好企业的核心利益 | 第59-60页 |
| （四）学徒职业发展前景不够明确 | 第60页 |
| （五）未能贯穿学徒整个学习过程 | 第60-61页 |
| 第五章 完善烹饪类专业现代学徒制试点实践的措施 | 第61-69页 |
| 一、管理层面 | 第61-64页 |
| （一）营造普通认同社会环境 | 第61-62页 |
| （二）建立系统完善政策体系 | 第62-63页 |
| （三）纳入国家教育培训系统 | 第63页 |
| （四）地方政府提供实施保障 | 第63-64页 |
| 二、组织层面 | 第64-66页 |
| （一）充分发挥行业协会作用 | 第64页 |
| （二）鼓励企业参与达到双赢 | 第64-65页 |
| （三）职业院校完善培养体制 | 第65页 |
| （四）积极引入培训中介机构 | 第65-66页 |
| 三、实施层面 | 第66-69页 |
| （一）建立多方面激励机制 | 第67页 |
| （二）探索长效的合作机制 | 第67-68页 |
| （三）创新开放式教学模式 | 第68页 |
| （四）实施发展性考核评价 | 第68-69页 |
| 结语 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 附录 1 | 第75-78页 |
| 附录 2 | 第78-84页 |
| 致谢 | 第84页 |