HACCP在肉牛屠宰加工中的应用--以山西兴业绿源农牧业开发有限公司为例
| 目录 | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第6-16页 |
| ·HACCP体系的简介 | 第6-11页 |
| ·概念 | 第6页 |
| ·HACCP的产生和发展 | 第6-9页 |
| ·HACCP体系的原理 | 第9-10页 |
| ·HACCP体系与其他管理体系的关系 | 第10-11页 |
| ·HACCP体系在我国推广的现状 | 第11页 |
| ·牛屠宰技术面临的食品安全问题 | 第11-14页 |
| ·牛肉市场的发展 | 第11页 |
| ·牛肉食品的安全问题 | 第11-13页 |
| ·影响肉品安全的因素 | 第13-14页 |
| ·HACCP体系在国内外肉牛屠宰加工中的应用 | 第14-15页 |
| ·HACCP体系在美国肉牛屠宰加工中的运用 | 第14页 |
| ·HACCP体系在欧盟肉牛屠宰加工中的运用 | 第14页 |
| ·加拿大肉牛屠宰加工中的运用 | 第14-15页 |
| ·HACCP体系在我国肉牛屠宰加工中的运用 | 第15页 |
| ·研究内容、目的及意义 | 第15-16页 |
| ·研究目的及意义 | 第15-16页 |
| ·主要研究内容 | 第16页 |
| 2 研究对象和方法 | 第16-21页 |
| ·研究对象 | 第16-17页 |
| ·研究方法 | 第17-18页 |
| ·组建HACCP工作小组 | 第17页 |
| ·产品描述 | 第17-18页 |
| ·HACCP的建立 | 第18页 |
| ·工艺流程图 | 第18-19页 |
| ·工艺操作要点 | 第19-21页 |
| 3 HACCP在肉牛屠宰加工中的建立 | 第21-36页 |
| ·屠宰加工过程中的危害分析 | 第21-28页 |
| ·屠宰加工过程中的关键控制点确定 | 第28-32页 |
| ·肉牛的接收 | 第28-29页 |
| ·宰前检疫 | 第29页 |
| ·宰后检疫 | 第29-31页 |
| ·金属探测 | 第31-32页 |
| ·HACCP计划及监控记录 | 第32-35页 |
| ·HACCP体系应用后的成效 | 第35-36页 |
| 4 讨论 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-39页 |
| Abstract | 第39-41页 |
| 致谢 | 第41页 |
