丹贝发酵过程的图像分析及后加工工艺研究
| 图形索引 | 第1-7页 |
| 表格索引 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-28页 |
| 1 丹贝的研究概况 | 第12-19页 |
| ·丹贝的起源及发展 | 第12-13页 |
| ·丹贝生产菌株的研究 | 第13-14页 |
| ·丹贝生产工艺流程的进化 | 第14-17页 |
| ·丹贝的营养与功能 | 第17-19页 |
| 2 丹贝发酵过程的控制 | 第19-20页 |
| 3 丹贝后加工产品的研究进展 | 第20-22页 |
| ·丹贝灭酶工艺的研究 | 第20-21页 |
| ·丹贝的开发应用 | 第21-22页 |
| 4 研究目的意义及主要研究内容 | 第22-24页 |
| ·研究目的及意义 | 第22-23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-24页 |
| 参考文献 | 第24-28页 |
| 第二章 丹贝发酵过程的图像分析 | 第28-38页 |
| 1 材料与方法 | 第29-31页 |
| ·材料 | 第29页 |
| ·仪器与设备 | 第29页 |
| ·方法 | 第29-31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-36页 |
| ·丹贝发酵过程中的感官评定 | 第31-32页 |
| ·丹贝发酵过程中的图像采集 | 第32-33页 |
| ·丹贝的色调和饱和度随发酵时间的变化 | 第33-34页 |
| ·丹贝的亮度和亮度的标准差随发酵时间的变化 | 第34-35页 |
| ·丹贝表面白色面积和黄色面积随发酵时间的变化 | 第35-36页 |
| 3 本章小结 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-38页 |
| 第三章 丹贝灭酶条件的选择 | 第38-50页 |
| 1 材料与方法 | 第38-41页 |
| ·材料 | 第38-39页 |
| ·方法 | 第39-41页 |
| 2 结果与讨论 | 第41-47页 |
| ·灭酶温度的确定 | 第41-42页 |
| ·灭酶时间的确定 | 第42-43页 |
| ·处理液pH的确定 | 第43-44页 |
| ·正交实验确定最佳灭酶条件 | 第44-46页 |
| ·配方的优化组合及验证性实验 | 第46-47页 |
| 3 本章小结 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-50页 |
| 第四章 丹贝乳的研制 | 第50-62页 |
| 1. 材料与方法 | 第50-54页 |
| ·材料 | 第50-51页 |
| ·材料与试剂 | 第50页 |
| ·仪器设备 | 第50-51页 |
| ·实验方法 | 第51-54页 |
| 2. 实验结果与讨论 | 第54-60页 |
| ·丹贝乳基本配方的研制 | 第54-56页 |
| ·丹贝乳乳化稳定剂的选择 | 第56-57页 |
| ·丹贝乳杀菌条件的研究 | 第57-60页 |
| 3. 本章小结 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-62页 |
| 全文结论 | 第62-64页 |
| 创新点 | 第64-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
