非钠代用盐的开发、口感改良及应用研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-25页 |
| ·食盐的作用 | 第9-11页 |
| ·氯化钠在人体中的作用 | 第9页 |
| ·氯化钠在食品中的作用 | 第9-11页 |
| ·高盐饮食对健康的危害 | 第11-13页 |
| ·诱发高血压及心血管疾病 | 第11-12页 |
| ·引起心力衰竭 | 第12页 |
| ·引发骨质疏松 | 第12-13页 |
| ·导致肾结石 | 第13页 |
| ·诱发胃炎、胃溃疡及胃癌 | 第13页 |
| ·引起感冒 | 第13页 |
| ·加速皮肤老化 | 第13页 |
| ·我国居民的食盐摄入现状分析 | 第13-15页 |
| ·国内外食盐减控研究进展 | 第15-19页 |
| ·使用食盐替代物 | 第15-18页 |
| ·减少食盐添加量 | 第18页 |
| ·优化食盐的物理形式 | 第18-19页 |
| ·常用的食盐替代物 | 第19-21页 |
| ·钾盐 | 第19-20页 |
| ·钙盐 | 第20页 |
| ·镁盐 | 第20-21页 |
| ·铵盐 | 第21页 |
| ·常用的非钠盐口感改良剂 | 第21-22页 |
| ·常用的感官评价方法 | 第22-24页 |
| ·本课题的研究内容及目的意义 | 第24-25页 |
| ·非钠代用盐的配方设计 | 第24页 |
| ·非钠代用盐的口感改良研究 | 第24页 |
| ·非钠代用盐的应用研究 | 第24-25页 |
| 第二章 非钠代用盐的配方设计 | 第25-38页 |
| ·材料与仪器 | 第25-26页 |
| ·试验材料 | 第25-26页 |
| ·试验仪器 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·非钠代用盐的组分筛选 | 第26-27页 |
| ·非钠代用盐的最佳配方设计 | 第27页 |
| ·结果分析 | 第27-37页 |
| ·非钠代用盐的初筛结果 | 第27-28页 |
| ·非钠代用盐的最佳配方 | 第28-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 非钠代用盐的口感改良研究 | 第38-50页 |
| ·材料与仪器 | 第39页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·试验仪器 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-41页 |
| ·非钠盐溶液的制备 | 第39页 |
| ·本试验的感官评价方法 | 第39-40页 |
| ·各口感改良剂最优添加水平的确定 | 第40-41页 |
| ·最佳口感改良剂的筛选 | 第41页 |
| ·结果分析 | 第41-48页 |
| ·各口感改良剂对非钠盐溶液的口感改良效果 | 第41-47页 |
| ·最佳口感改良剂的确定 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第四章 非钠代用盐对腊肉贮藏性能的影响研究 | 第50-65页 |
| ·材料与仪器 | 第50-51页 |
| ·试验材料 | 第50-51页 |
| ·试验仪器 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-55页 |
| ·腊肉制作的工艺流程 | 第51-52页 |
| ·测定指标 | 第52页 |
| ·感官指标的测定 | 第52-53页 |
| ·理化指标的测定 | 第53-54页 |
| ·微生物指标的测定 | 第54页 |
| ·数据分析方法 | 第54-55页 |
| ·结果分析 | 第55-62页 |
| ·感官指标分析 | 第55-57页 |
| ·理化指标分析 | 第57-62页 |
| ·微生物指标分析 | 第62页 |
| ·本章小结 | 第62-65页 |
| ·感官指标 | 第62-63页 |
| ·理化指标 | 第63页 |
| ·微生物指标 | 第63-65页 |
| 结论与展望 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第75页 |
