| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 缩略语表 | 第11-12页 |
| 1 前言 | 第12-17页 |
| ·小麦蛋白的研究概况 | 第12-14页 |
| ·壳聚糖固定化蛋白酶的研究 | 第14-16页 |
| ·蛋白酶水解谷朊粉的研究 | 第16-17页 |
| ·研究目的及意义 | 第17页 |
| ·主要研究内容 | 第17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-25页 |
| ·试验材料 | 第17页 |
| ·化学试剂 | 第17-18页 |
| ·试验仪器 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-25页 |
| ·壳聚糖基本组成及特性的测定 | 第19-20页 |
| ·壳聚糖水分及灰分的测定 | 第19页 |
| ·壳聚糖粘均分子量的测定 | 第19页 |
| ·壳聚糖脱乙酰度的测定 | 第19-20页 |
| ·选择合适分子量的壳聚糖 | 第20页 |
| ·制备多孔壳聚糖微球的单因素试验 | 第20页 |
| ·多孔壳聚糖微球的SEM观察 | 第20页 |
| ·适宜水解谷朊粉的蛋白酶的筛选 | 第20-22页 |
| ·三种蛋白酶最佳作用温度及pH的确定 | 第20-21页 |
| ·菠萝蛋白酶及碱性蛋白酶水解谷朊粉的正交试验设计 | 第21页 |
| ·水解度的测定 | 第21-22页 |
| ·多孔壳聚糖微球固定化碱性蛋白酶的单因素试验 | 第22-23页 |
| ·酶与载体用量比的确定 | 第22页 |
| ·酶浓度的确定 | 第22页 |
| ·固定化温度的确定 | 第22页 |
| ·固定化pH的确定 | 第22页 |
| ·吸附时间的确定 | 第22页 |
| ·戊二醛浓度的确定 | 第22页 |
| ·交联时间的确定 | 第22-23页 |
| ·牛血清白蛋白浓度的确定 | 第23页 |
| ·游离及固定化碱性蛋白酶理化性质的测定 | 第23页 |
| ·固定化碱性蛋白酶最佳作用温度及pH的测定 | 第23页 |
| ·游离及固定化碱性蛋白酶热稳定性的测定 | 第23页 |
| ·游离及固定化碱性蛋白酶的贮藏稳定性的测定 | 第23页 |
| ·谷朊粉基本组成及性质测定 | 第23页 |
| ·固定化碱性蛋白酶水解谷朊粉的单因素试验 | 第23-24页 |
| ·底物浓度的确定 | 第23页 |
| ·酶浓度的确定 | 第23-24页 |
| ·酶解时间的确定 | 第24页 |
| ·固定化碱性蛋白酶水解谷朊粉的正交试验 | 第24页 |
| ·固定化碱性蛋白酶水解谷朊粉的操作稳定性试验 | 第24页 |
| ·未经水解的及经游离、固定化碱性蛋白酶水解后的谷朊粉功能性质的测定 | 第24-25页 |
| ·未经水解的及经游离、固定化碱性蛋白酶水解后的谷朊粉的溶解度的测定 | 第24-25页 |
| ·未经水解的及经游离、固定化碱性蛋白酶水解的谷朊粉的起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第25页 |
| ·未经水解的及经游离、固定化碱性蛋白酶水解后的谷朊粉的乳化活性及乳化稳定性的测定 | 第25页 |
| 3.结果与分析 | 第25-49页 |
| ·壳聚糖成分及特性测定结果 | 第26页 |
| ·制备壳聚糖微球较佳工艺参数的确定 | 第26-30页 |
| ·壳聚糖分子量对壳聚糖微球表面结构的影响 | 第26-27页 |
| ·壳聚糖浓度对壳聚糖微球表面结构的影响 | 第27-28页 |
| ·NaOH浓度对壳聚糖微球表面结构的影响 | 第28-29页 |
| ·凝结时间对壳聚糖微球制备的影响 | 第29页 |
| ·乙酸乙酯—NaOH用量比对壳聚糖微球表面结构的影响 | 第29-30页 |
| ·小结 | 第30页 |
| ·制备固定化碱性蛋白酶的较佳工艺参数的确定 | 第30-43页 |
| ·三种蛋白酶最适作用温度及pH的测定结果 | 第31-33页 |
| ·用于固定化的蛋白酶的筛选 | 第33-35页 |
| ·菠萝蛋白酶水解谷朊粉的正交试验结果 | 第33页 |
| ·碱性蛋白酶水解谷朊粉的正交试验结果 | 第33-34页 |
| ·菠萝蛋白酶及碱性蛋白酶水解谷朊粉的能力的比较 | 第34-35页 |
| ·固定化条件对碱性蛋白酶固定化的影响 | 第35-41页 |
| ·酶与载体用量比对碱性蛋白酶固定化的影响 | 第35页 |
| ·酶浓度对碱性蛋白酶固定化的影响 | 第35-37页 |
| ·固定化温度对碱性蛋白酶固定化的影响 | 第37页 |
| ·固定化pH对碱性蛋白酶固定化的影响 | 第37-38页 |
| ·吸附时间对碱性蛋白酶固定化的影响 | 第38页 |
| ·交联时间对碱性蛋白酶固定化的影响 | 第38-39页 |
| ·戊二醛浓度对碱性蛋白酶固定化的影响 | 第39-40页 |
| ·牛血清白蛋白浓度对碱性蛋白酶固定化的影响 | 第40-41页 |
| ·游离及固定化碱性蛋白酶的部分理化性质的比较 | 第41-43页 |
| ·游离及固定化碱性蛋白酶的最佳作用温度及pH的比较结果 | 第41-42页 |
| ·游离及固定化碱性蛋白酶的热稳定性的比较 | 第42页 |
| ·游离及固定化碱性蛋白酶贮藏稳定性的比较 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43页 |
| ·固定化碱性蛋白酶水解谷朊粉最佳工艺条件的确定 | 第43-47页 |
| ·谷朊粉基本性质的测定结果 | 第43页 |
| ·底物浓度对固定化碱性蛋白酶水解谷朊粉的影响 | 第43-44页 |
| ·酶浓度对固定化碱性蛋白酶水解谷朊粉的影响 | 第44页 |
| ·酶解时间对固定化碱性蛋白酶水解谷朊粉的影响 | 第44-45页 |
| ·固定化碱性蛋白酶水解谷朊粉正交试验结果 | 第45-46页 |
| ·固定化碱性蛋白酶水解谷朊粉的操作稳定性试验 | 第46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| ·未经水解的及经游离、固定化碱性蛋白酶水解后的谷朊粉的功能性质的测定结果 | 第47-49页 |
| ·未经水解的及经游离、固定化碱性蛋白酶水解后的谷朊粉的溶解度的比较 | 第47页 |
| ·未经水解的及经游离、固定化碱性蛋白酶水解后的谷朊粉的起泡性及泡沫稳定性的比较 | 第47-48页 |
| ·未经水解的及经游离、固定化碱性蛋白酶水解后的谷朊粉的乳化活性及乳化稳定性的比较 | 第48-49页 |
| ·结论 | 第49页 |
| 4 讨论 | 第49-50页 |
| ·关于多孔壳聚糖微球的制备 | 第49页 |
| ·关于固定化碱性蛋白酶的制备 | 第49-50页 |
| ·关于固定化碱性蛋白酶水解谷朊粉的研究 | 第50页 |
| 5 结论 | 第50-52页 |
| ·优化了多孔壳聚糖微球制备的工艺参数 | 第50-51页 |
| ·筛选了适宜水解谷朊粉的蛋白酶 | 第51页 |
| ·确定了较好的碱性蛋白酶固定化工艺 | 第51页 |
| ·优化了碱性蛋白酶水解谷朊粉的工艺 | 第51页 |
| ·经固定化碱性蛋白酶水解改善了谷朊粉的功能性质 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-61页 |
| 附录 | 第61页 |
