光饼工艺改进

摘要	第1-4页
ABSTRACT	第4-7页
第一章文献综述	第7-16页
·福清光饼历史及现状	第7-9页
·福清光饼的特点	第9页
·福清光饼的质量变化规律	第9-11页
·福清光饼的生产现状	第11-16页
·福清光饼的发酵方式	第11页
·福清光饼的烘烤方式	第11页
·福清光饼生产过程中的美拉德反应	第11-13页
·保水剂的应用	第13-14页
·风味增强剂	第14页
·福清光饼的包装设计	第14-16页
第二章材料与方法	第16-23页
·试验材料	第16-17页
·主要材料的品质特性	第16页
·辅料的品质特性	第16-17页
·主要仪器设备	第17页
·福清光饼的工艺流程及操作要点	第17-20页
·福清光饼生产工艺流程	第17-18页
·福清光饼生产工艺操作要点	第18页
·光饼配方的确定	第18页
·光饼生产工艺参数的确定	第18-19页
·水分检测	第19页
·光饼感官评分方法及评分标准	第19-20页
·福清光饼的风味模拟及增强	第20-23页
·影响光饼风味的因素分析	第20页
·风味增强剂配方组合优化	第20-21页
·福清光饼保鲜包装设计	第21-23页
第三章 结果分析	第23-35页
·光饼生产工艺的确定	第23-29页
·光饼配方的确定	第23-27页
·工艺参数的确定	第27-28页
·光饼品质影响因素优化试验结果分析	第28-29页
·风味模拟及增强的确定	第29-33页
·影响光饼风味的因素分析	第29-31页
·风味增强剂配方优化	第31-33页
·福清光饼保鲜包装设计的确定	第33-35页
第四章 结论	第35-36页
·福清光饼的改进配方	第35页
·福清光饼的改进生产工艺条件	第35页
·福清光饼的适宜包装材料	第35-36页
参考文献	第36-39页
致谢	第39-40页
作者简介	第40页