| 第一章 前言 | 第1-15页 |
| ·干酪概述 | 第8-11页 |
| ·干酪的定义及其发展概况 | 第8页 |
| ·干酪的分类 | 第8-9页 |
| ·农家干酪(cottage cheese)的品种及其特性 | 第9-11页 |
| ·影响农家干酪品质的因素 | 第11-14页 |
| ·发酵剂 | 第11-12页 |
| ·脱脂乳中的固形物含量对农家干酪品质的影响 | 第12页 |
| ·切割pH值对农家干酪品质的影响 | 第12-13页 |
| ·加热条件对农家干酪品质的影响 | 第13页 |
| ·奶油调味酱对农家干酪品质的影响 | 第13-14页 |
| ·研究意义与目的 | 第14-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-21页 |
| ·材料与试剂 | 第15页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·试剂 | 第15页 |
| ·仪器与设备 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-21页 |
| ·农家干酪生产用菌株的筛选 | 第15-16页 |
| ·农家干酪凝块关键工艺优化 | 第16-18页 |
| ·奶油酱(cream dressing)的配制 | 第18-19页 |
| ·产品贮藏稳定性 | 第19-21页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第21-48页 |
| ·农家干酪(cottage cheese)生产用菌株的筛选 | 第21-23页 |
| ·菌株筛选 | 第21-22页 |
| ·菌株CH_5的初步鉴定 | 第22页 |
| ·噬菌体实验 | 第22页 |
| ·讨论 | 第22-23页 |
| ·小结 | 第23页 |
| ·影响农家干酪凝块组成和质构特征的主要因素 | 第23-33页 |
| ·不同乳固形物浓度对农家干酪凝块品质的影响 | 第23-26页 |
| ·不同切割pH值对农家干酪凝块品质的影响 | 第26-28页 |
| ·不同升温速率及终温对农家干酪凝块品质的影响 | 第28-33页 |
| ·农家干酪凝块关键生产工艺参数的优化 | 第33-43页 |
| ·关键工艺参数对干酪凝块产率的影响 | 第33-35页 |
| ·关键工艺参数对干酪凝块硬度的影响 | 第35-38页 |
| ·关键工艺参数对干酪凝块中固形物含量的影响 | 第38-41页 |
| ·讨论 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| ·奶油酱的调配及对农家干酪品质的影响 | 第43-46页 |
| ·奶油酱配制的正交实验结果 | 第43-44页 |
| ·奶油酱配方对农家干酪感官品质的影响 | 第44-45页 |
| ·讨论 | 第45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| ·农家干酪产品保质期的初步探讨及相关理化指标的检测 | 第46-48页 |
| ·农家干酪在4℃下贮藏过程中细菌总数和酸度的变化 | 第46页 |
| ·农家干酪中的嗜冷菌、酵母、霉菌和大肠菌群 | 第46-47页 |
| ·农家干酪化学成分分析 | 第47页 |
| ·讨论 | 第47-48页 |
| 第四章 结论与展望 | 第48-50页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| ·展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 个人简介 | 第56页 |
