乳酸菌发酵改善米粉食用品质机理的研究

第一章 绪论	第1-20页
·研究的目的和意义	第10-11页
·国内外研究概况	第11-18页
·存在的问题	第18页
·研究内容和目标	第18-19页
·实验技术路线	第19-20页
第二章 乳酸菌发酵改善米粉食用品质的机理	第20-41页
·前言	第20-21页
·材料与方法	第21-29页
·结果与分析	第29-39页
·讨论	第39-40页
·本章小结	第40-41页
第三章 乳酸菌发酵对淀粉凝胶及物理化学性质的影响	第41-52页
·前言	第41页
·材料与方法	第41-44页
·结果与讨论	第44-50页
·本章小结	第50-52页
第四章 乳酸菌发酵米粉动力学及工艺研究	第52-71页
·前言	第52页
·材料与方法	第52-55页
·结果与讨论	第55-70页
·本章小结	第70-71页
第五章 淀粉凝胶类食品筋道感模型建立	第71-86页
·前言	第71页
·材料与方法	第71-73页
·结果与讨论	第73-76页
·描述淀粉凝胶类食品筋道感模型的建立	第76-84页
·模型验证	第84-85页
·本章小结	第85-86页
第六章 结论与建议	第86-88页
·结论	第86-87页
·建议	第87-88页
参考文献	第88-95页
致谢	第95-96页
附录	第96-111页
个人简介	第111页