肉品干粉发酵剂的增殖培养及制备条件的研究
| 前言 | 第1-10页 |
| 第一章 乳酸菌增殖培养条件的研究 | 第10-23页 |
| 1 试验材料与仪器 | 第10-11页 |
| 1．1 材料 | 第10页 |
| 1．2 主要仪器设备 | 第10-11页 |
| 2 试验方法 | 第11-12页 |
| 2．1 菌种的保藏 | 第11页 |
| 2．2 菌种的活化 | 第11页 |
| 2．3 种子液的制备 | 第11页 |
| 2．4 乳酸菌细胞总数的测定 | 第11-12页 |
| 2．5 乳酸菌培养液吸光曲线的测定 | 第12页 |
| 2．6 乳酸菌培养液pH值的测定 | 第12页 |
| 3 结果与分析 | 第12-22页 |
| 3．1 乳酸菌最大吸收波长的确定 | 第12-13页 |
| 3．2 增殖培养基成分和成分配比试验 | 第13-16页 |
| 3．3 增殖培养工艺条件的研究 | 第16-22页 |
| 4 小结 | 第22-23页 |
| 第二章 乳酸菌干粉发酵剂载体、保护剂的筛选 | 第23-29页 |
| 1 试验材料与主要仪器设备 | 第23-24页 |
| 1．1 试验材料 | 第23-24页 |
| 1．2 主要仪器设备 | 第24页 |
| 2 试验方法 | 第24-25页 |
| 2．1 乳酸菌活细胞的计数 | 第24页 |
| 2．2 干粉发酵剂的制备 | 第24页 |
| 2．3 乳酸菌细胞存活率的计算 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-28页 |
| 3．1 载体的选择 | 第25-26页 |
| 3．2 保护剂的选择 | 第26-28页 |
| 4 小结 | 第28-29页 |
| 第三章 乳酸菌干粉发酵剂的应用 | 第29-33页 |
| 1 试验材料与主要仪器设备 | 第29页 |
| 2 试验方法 | 第29-30页 |
| 2．1 发酵香肠的制作工艺 | 第29-30页 |
| 2．2 发酵香肠pH值的测定 | 第30页 |
| 2．3 感官评价 | 第30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-32页 |
| 3．1 发酵过程中发酵香肠pH值的变化情况 | 第30-31页 |
| 3．2 发酵香肠的感官评价 | 第31-32页 |
| 4 小结 | 第32-33页 |
| 第四章 结论与讨论 | 第33-36页 |
| 参考文献 | 第36-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 作者简历 | 第40页 |
