金红苹果果醋及果醋饮料加工工艺的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 前言 | 第10-19页 |
| 1 本论文研究的目的和意义 | 第10-16页 |
| ·金红苹果的概述 | 第10页 |
| ·果醋及其功能 | 第10-13页 |
| ·关于粟酒裂殖酵母和生物降酸 | 第13-15页 |
| ·本论文研究的意义 | 第15-16页 |
| 2 国内外果醋的开发及研究现状 | 第16-18页 |
| ·国内果醋的开发及研究现状 | 第16-17页 |
| ·国外果醋的开发与研究现状 | 第17-18页 |
| 3 本论文研究的主要内容及创新点 | 第18-19页 |
| ·主要内容 | 第18页 |
| ·论文的创新点 | 第18-19页 |
| 正文 | 第19-44页 |
| 1 材料与方法 | 第19-26页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-25页 |
| ·各项指标测定方法 | 第25-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-40页 |
| ·金红苹果的成分分析结果 | 第26-27页 |
| ·粟酒裂殖酵母分解苹果酸条件的优化 | 第27-30页 |
| ·金红苹果果醋酒精发酵条件的优化 | 第30-33页 |
| ·金红苹果果醋醋酸发酵条件的优化 | 第33-37页 |
| ·金红苹果果醋澄清试验的结果与分析 | 第37-38页 |
| ·金红苹果果醋饮料配方的优化 | 第38-40页 |
| 3 产品质量标准与产品分析 | 第40-43页 |
| ·感官指标 | 第40-41页 |
| ·理化指标 | 第41页 |
| ·卫生指标 | 第41页 |
| ·产品质量分析 | 第41-42页 |
| ·金红苹果原醋的营养成分分析结果 | 第42页 |
| ·成本核算 | 第42-43页 |
| 4 讨论 | 第43-44页 |
| ·关于苹果醋醋酸发酵中醋酸菌选择的问题 | 第43页 |
| ·关于金红苹果果醋中苦味物质的问题 | 第43页 |
| ·关于金红苹果果醋饮料的澄清的问题 | 第43-44页 |
| 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 个人简历 | 第49页 |
