| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第1章 绪论 | 第8-15页 |
| 1.1 研究背景 | 第8页 |
| 1.2 文献综述 | 第8-14页 |
| 1.2.1 鸡蛋的简介 | 第8-9页 |
| 1.2.2 鸡蛋贮藏期间的品质变化 | 第9-11页 |
| 1.2.3 鸡蛋的清洁消毒技术 | 第11-12页 |
| 1.2.4 鸡蛋的贮藏 | 第12-14页 |
| 1.3 研究内容 | 第14-15页 |
| 第2章 超市不同品牌鸡蛋鲜度等级调查研究 | 第15-23页 |
| 2.1 实验目的及意义 | 第15页 |
| 2.2 材料与方法 | 第15-18页 |
| 2.2.1 材料 | 第15-16页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第16-18页 |
| 2.3 结果与分析 | 第18-21页 |
| 2.3.1 鸡蛋质量的检测结果及分析 | 第18页 |
| 2.3.2 鸡蛋气室高度的检测结果及分析 | 第18-19页 |
| 2.3.3 鸡蛋哈夫单位的检测结果及分析 | 第19-20页 |
| 2.3.4 鸡蛋的蛋白质pH的检测结果及分析 | 第20页 |
| 2.3.5 鸡蛋的蛋黄指数的检测结果及分析 | 第20-21页 |
| 2.3.6 鸡蛋的菌落总数的测定结果及分析 | 第21页 |
| 2.3.7 各超市销售环境的调查及分析 | 第21页 |
| 2.4 本章小结 | 第21-23页 |
| 第3章 鸡蛋不同贮藏温度下品质指标变化规律调查研究 | 第23-59页 |
| 3.1 实验目的及意义 | 第23页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第23页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第23页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第23页 |
| 3.3 实验方法与操作步骤 | 第23-25页 |
| 3.3.1 实验方法 | 第23-24页 |
| 3.3.2 实验操作步骤 | 第24-25页 |
| 3.4 结果与分析 | 第25-57页 |
| 3.4.1 实验样品鸡蛋蛋壳厚度、硬度 | 第25-26页 |
| 3.4.2 鸡蛋不同贮藏温度下哈夫单位变化规律 | 第26-35页 |
| 3.4.3 鸡蛋不同贮藏温度下蛋黄系数变化规律 | 第35-43页 |
| 3.4.4 鸡蛋不同贮藏温度下气室高度变化规律 | 第43-50页 |
| 3.4.5 鸡蛋不同贮藏温度下pH值变化规律 | 第50-57页 |
| 3.5 本章小结 | 第57-59页 |
| 第4章 结论与展望 | 第59-61页 |
| 4.1 结论 | 第59-60页 |
| 4.2 展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65页 |