白果饮料加工工艺及稳定性研究
| 致谢 | 第1-4页 |
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 1 绪论 | 第8-19页 |
| ·白果的研究概述 | 第8-10页 |
| ·我国白果资源的开发利用现状 | 第9页 |
| ·白果资源在国外的研究现状 | 第9-10页 |
| ·饮料行业的发展现状 | 第10-11页 |
| ·我国饮料行业的发展现状 | 第10页 |
| ·白果饮料的研究和发展现状 | 第10-11页 |
| ·澄清型饮料的研究进展 | 第11-14页 |
| ·澄清方法在饮料生产中的应用 | 第11-12页 |
| ·酶处理对白果饮料的研究进展 | 第12-13页 |
| ·澄清方法对澄清饮料稳定性的研究 | 第13-14页 |
| ·浑浊型饮料的研究进展 | 第14-17页 |
| ·均质对浑浊型饮料稳定性的影响 | 第14-15页 |
| ·稳定剂和乳化剂对浑浊型饮料稳定性的研究 | 第15-16页 |
| ·灭菌条件对浑浊型饮料稳定性的影响 | 第16-17页 |
| ·白果饮料稳定性的研究进展 | 第17页 |
| ·立题意义 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-19页 |
| 2 材料和方法 | 第19-31页 |
| ·试验主要材料与仪器 | 第19-21页 |
| ·试验原料、主要试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器和设备 | 第20-21页 |
| ·分析与测定方法 | 第21-24页 |
| ·白果营养成分的测定 | 第21-23页 |
| ·淀粉糊化温度的测定 | 第23-24页 |
| ·澄清型白果饮料的研究 | 第24-27页 |
| ·生产工艺流程及技术操作要点 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-27页 |
| ·澄清型白果饮料质量指标 | 第27页 |
| ·浑浊型白果饮料的研制 | 第27-30页 |
| ·生产工艺流程及操作要点 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| ·浑浊型白果饮料质量指标 | 第30页 |
| ·数据处理 | 第30-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-69页 |
| ·白果的营养成分及糊化条件测定 | 第31-33页 |
| ·白果的营养成分含量 | 第31页 |
| ·白果的氨基酸成分分析 | 第31-32页 |
| ·淀粉糊化条件的确定 | 第32-33页 |
| ·澄清型白果饮料的研制 | 第33-54页 |
| ·酶法制备澄清型白果饮料的研究 | 第33-46页 |
| ·提高白果饮料澄清效果的研究 | 第46-50页 |
| ·酶处理前后饮料中氨基酸的变化 | 第50-52页 |
| ·澄清型饮料的调配和杀菌试验 | 第52-53页 |
| ·澄清型白果饮料质量指标测定结果 | 第53-54页 |
| ·浑浊型白果饮料的研制 | 第54-66页 |
| ·生、熟白果对饮料稳定效果的影响 | 第54-55页 |
| ·均质对饮料稳定性的影响 | 第55-59页 |
| ·浑浊型饮料中稳定剂的调配 | 第59-61页 |
| ·浑浊型饮料中乳化剂的调配 | 第61-64页 |
| ·浑浊型饮料中糖的调配 | 第64-65页 |
| ·浑浊型饮料杀菌试验 | 第65-66页 |
| ·浑浊型白果饮料质量指标测定结果 | 第66页 |
| ·澄清型和浑浊型白果饮料成品及放置试验 | 第66-69页 |
| ·澄清型和浑浊型白果饮料成品照片 | 第66-67页 |
| ·澄清型白果饮料的贮藏试验 | 第67-68页 |
| ·浑浊型白果饮料的贮藏试验 | 第68-69页 |
| 4 讨论 | 第69-73页 |
| ·淀粉糊化条件的研究 | 第69页 |
| ·酶法制备白果澄清型饮料的研究 | 第69-70页 |
| ·澄清方法对澄清型白果饮料澄清效果的研究 | 第70页 |
| ·酶处理前、后白果饮料中氨基酸的变化 | 第70-71页 |
| ·均质条件对浑浊型饮料稳定性影响的研究 | 第71页 |
| ·稳定剂和乳化剂对饮料稳定性影响的研究 | 第71页 |
| ·饮料的调配和最佳杀菌条件的研究 | 第71-72页 |
| ·贮藏的澄清型和浑浊型白果饮料稳定性的研究 | 第72-73页 |
| 5 结论 | 第73-74页 |
| 6 本论文的不足及建议 | 第74-75页 |
| 研究生期间发表论文情况 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-82页 |
| 详细摘要 | 第82-85页 |
