| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-20页 |
| 1.1 普洱茶简介 | 第9-10页 |
| 1.1.1 普洱茶 | 第9页 |
| 1.1.2 普洱茶的现代加工工艺 | 第9-10页 |
| 1.2 普洱茶发酵过程中功能成分的变化 | 第10-15页 |
| 1.2.1 普洱茶发酵过程中茶多酚的变化情况 | 第10-13页 |
| 1.2.2 普洱茶发酵过程中咖啡因的变化情况 | 第13页 |
| 1.2.3 普洱茶发酵过程中茶色素的变化情况 | 第13-14页 |
| 1.2.4 普洱茶发酵过程中挥发性成分的变化情况 | 第14-15页 |
| 1.3 普洱茶发酵过程中的微生物 | 第15-18页 |
| 1.3.1 研究普洱茶发酵过程中微生物的主要方法 | 第15-16页 |
| 1.3.2 普洱茶发酵过程中的主要微生物 | 第16-18页 |
| 1.4 本课题研究依据及主要研究内容 | 第18-20页 |
| 1.4.1 立题依据 | 第18页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第18-20页 |
| 2 材料和方法 | 第20-37页 |
| 2.1 实验材料 | 第20-25页 |
| 2.1.1 原料 | 第20页 |
| 2.1.2 菌株和质粒 | 第20页 |
| 2.1.3 试剂 | 第20-22页 |
| 2.1.4 实验仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.5 主要培养基 | 第23页 |
| 2.1.6 主要溶液 | 第23-25页 |
| 2.2 茶汤颜色及PH值测定 | 第25页 |
| 2.2.1 茶汤颜色观察 | 第25页 |
| 2.2.2 茶汤pH值测定 | 第25页 |
| 2.3 不同发酵时间点普洱茶样品的宏基因组学研究 | 第25-26页 |
| 2.3.1 宏基因组测序 | 第25页 |
| 2.3.2 建库质量评估 | 第25页 |
| 2.3.3 宏基因组数据组装拼接 | 第25页 |
| 2.3.4 Unigene的功能注释 | 第25页 |
| 2.3.5 菌种分类统计 | 第25-26页 |
| 2.3.6 rDNA物种鉴定 | 第26页 |
| 2.4 不同发酵时间点普洱茶样品中相关菌群的定量分析 | 第26-33页 |
| 2.4.1 菌种活化及保藏 | 第26页 |
| 2.4.2 引物设计及特异性检测 | 第26-27页 |
| 2.4.3 real-time PCR引物标准曲线制作 | 第27-32页 |
| 2.4.4 real-time PCR反应引物扩增效率计算 | 第32页 |
| 2.4.5 不同发酵时间点普洱茶样品总基因组提取 | 第32-33页 |
| 2.4.6 茶叶样品中相关菌群的real-time PCR检测 | 第33页 |
| 2.5 不同发酵时间点的普洱茶样品中功能物质分析 | 第33-37页 |
| 2.5.1 比较分析不同发酵时间点普洱茶样品茶多酚总含量变化 | 第33-35页 |
| 2.5.2 采用HPLC方法分析不同发酵时间点普洱茶样品中茶多酚的变化 | 第35-36页 |
| 2.5.3 采用GC-MS方法分析不同发酵时间点普洱茶样品中挥发性成分的变化 | 第36-37页 |
| 3 结果与讨论 | 第37-68页 |
| 3.1 茶汤颜色及PH值测定 | 第37-38页 |
| 3.1.1 茶汤颜色观察 | 第37页 |
| 3.1.2 茶汤pH测定 | 第37-38页 |
| 3.2 不同发酵时间点普洱茶样品宏基因组学研究结果 | 第38-51页 |
| 3.2.1 DNA文库检测 | 第38-40页 |
| 3.2.2 序列组装结果 | 第40-41页 |
| 3.2.3 Unigene功能注释 | 第41-42页 |
| 3.2.4 种群分类结果 | 第42-46页 |
| 3.2.5 样品rDNA物种鉴定分析 | 第46-51页 |
| 3.3 不同发酵时间点普洱样品中相关菌群的定量检测 | 第51-58页 |
| 3.3.1 引物特异性检测 | 第51-52页 |
| 3.3.2 质粒浓度测定 | 第52页 |
| 3.3.3 引物扩增效率计算 | 第52-53页 |
| 3.3.4 不同发酵时间点普洱茶样品的基因组提取 | 第53-54页 |
| 3.3.5 不同发酵时间点的普洱茶样品中相关菌群的real-time PCR检测 | 第54-57页 |
| 3.3.6 各种属发酵不同时间点占细菌的比例 | 第57-58页 |
| 3.4 不同发酵时间点普洱茶样品中功能物质分析 | 第58-68页 |
| 3.4.1 不同发酵时间点普洱茶样品中茶多酚总含量测定 | 第58页 |
| 3.4.2 不同发酵时间点普洱茶样品中茶多酚含量分析 | 第58-60页 |
| 3.4.3 不同发酵时间点普洱茶样品中挥发性成分分析 | 第60-68页 |
| 4 结论 | 第68-70页 |
| 5 展望 | 第70-71页 |
| 6 参考文献 | 第71-78页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第78-79页 |
| 8 致谢 | 第79页 |
