食品油脂O/W乳状液稳定性的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-23页 |
| ·课题来源与研究意义 | 第10-11页 |
| ·本课题来源 | 第10页 |
| ·研究意义 | 第10-11页 |
| ·乳状液的介绍 | 第11-15页 |
| ·乳状液的定义与性质 | 第11-14页 |
| ·乳状液的制备 | 第14-15页 |
| ·食品乳化剂的介绍 | 第15-17页 |
| ·食品乳化剂的定义与分类 | 第15页 |
| ·食品乳化剂的作用 | 第15-17页 |
| ·乳状液稳定性 | 第17-21页 |
| ·乳状液稳定性 | 第17-19页 |
| ·乳状液去稳定化得机理 | 第19-20页 |
| ·乳状液稳定性的研究现状 | 第20-21页 |
| ·本课题的研究内容和创新点 | 第21-23页 |
| ·本课题的研究内容 | 第21页 |
| ·本课题的创新点 | 第21-23页 |
| 第2章 食品油脂微胶囊的制备 | 第23-41页 |
| ·引言 | 第23-24页 |
| ·实验材料与仪器 | 第24-25页 |
| ·实验材料与试剂 | 第24-25页 |
| ·实验仪器 | 第25页 |
| ·测定方法 | 第25-27页 |
| ·理化指标的测定 | 第25-26页 |
| ·微胶囊化效果的评定 | 第26-27页 |
| ·微胶囊产品的表面形态学观察 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·微胶囊产品的制备工艺 | 第27页 |
| ·乳化剂种类的选择 | 第27-28页 |
| ·乳化剂复配比例及用量的选择 | 第28页 |
| ·芯材与壁材比例 | 第28页 |
| ·乳状液固形物含量对乳化效果的影响 | 第28页 |
| ·乳化工艺条件的确定 | 第28页 |
| ·喷雾干燥工艺参数的确定 | 第28页 |
| ·实验结果与讨论 | 第28-38页 |
| ·乳化剂种类的确定 | 第28-30页 |
| ·乳化剂复配比例及用量的确定 | 第30-31页 |
| ·芯材与壁材比例的确定 | 第31-32页 |
| ·乳状液总固形物浓度的确定 | 第32-33页 |
| ·乳化工艺参数的确定 | 第33-35页 |
| ·喷雾工艺参数的确定 | 第35-38页 |
| ·测定结果 | 第38-40页 |
| ·理化指标 | 第38-39页 |
| ·微胶囊产品的表观形态观察 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第3章 食品O/W型乳状液评价方法的构建 | 第41-59页 |
| ·引言 | 第41-42页 |
| ·实验材料与仪器 | 第42-43页 |
| ·实验材料与试剂 | 第42页 |
| ·实验仪器 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·离心分析法 | 第43页 |
| ·激光粒度仪法 | 第43页 |
| ·透射光浊度法 | 第43-44页 |
| ·实验结果与讨论 | 第44-57页 |
| ·温度对乳状液稳定性的影响 | 第44-46页 |
| ·常见金属离子对乳状液稳定性的影响 | 第46-53页 |
| ·酸对乳状液稳定性的影响 | 第53-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 第4章 各组分、环境因素对体系稳定性的影响 | 第59-76页 |
| ·引言 | 第59-60页 |
| ·实验材料与仪器 | 第60-61页 |
| ·实验材料与试剂 | 第60页 |
| ·实验仪器 | 第60-61页 |
| ·实验方法 | 第61-62页 |
| ·O/W型乳状液的制备 | 第61页 |
| ·O/W型乳状液稳定性测定 | 第61-62页 |
| ·O/W型乳状液状态的观察 | 第62页 |
| ·O/W型乳状液粒度分布的测定 | 第62页 |
| ·实验结果与讨论 | 第62-74页 |
| ·O/W型乳状液的稳定性与颗粒粒径 | 第62-64页 |
| ·食品组分对O/W型乳状液体系稳定性的影响 | 第64-69页 |
| ·环境因素对O/W型乳状液体系稳定性的影响 | 第69-74页 |
| ·本章小结 | 第74-76页 |
| 第5章 结论与展望 | 第76-79页 |
| ·结论 | 第76-77页 |
| ·进一步工作的方向 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-84页 |
| 攻读硕士学位期间发表的主要论文 | 第84页 |
