高膳食纤维营养强化大米的制备研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| ·大米概述 | 第11页 |
| ·大米加工过程中的营养损失 | 第11-15页 |
| ·大米营养研究现状 | 第15-18页 |
| ·蒸谷米 | 第15-16页 |
| ·胚芽米 | 第16页 |
| ·发芽糙米 | 第16-17页 |
| ·降血糖大米 | 第17页 |
| ·营养强化大米 | 第17-18页 |
| ·本课题的主要研究内容、创新点和科学意义 | 第18-21页 |
| ·本课题的科学意义 | 第18-19页 |
| ·本课题的主要内容、创新点 | 第19-21页 |
| 第二章 营养强化大米制备工艺研究 | 第21-48页 |
| ·前言 | 第21-24页 |
| ·材料与设备 | 第24页 |
| ·主要材料与试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器与设备 | 第24页 |
| ·方法 | 第24-27页 |
| ·工艺流程 | 第24页 |
| ·制备条件 | 第24-25页 |
| ·制备工艺实验设计 | 第25页 |
| ·单因素实验 | 第25页 |
| ·响应面实验 | 第25页 |
| ·主要指标分析测定方法 | 第25-27页 |
| ·蒸煮性 | 第25-26页 |
| ·食味品质 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-47页 |
| ·制备工艺单因素实验 | 第27-34页 |
| ·蒸煮对产品的影响 | 第27-28页 |
| ·挤压对产品的影响 | 第28-29页 |
| ·模孔对产品的影响 | 第29-31页 |
| ·老化对产品的影响 | 第31-32页 |
| ·干燥对产品的影响 | 第32-34页 |
| ·制备工艺响应面实验 | 第34-47页 |
| ·制备工艺对产品蒸煮性的影响 | 第36-41页 |
| ·制备工艺对产品食味品质的影响 | 第41-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第三章 高膳食纤维营养强化大米制备配方研究 | 第48-64页 |
| ·前言 | 第48-51页 |
| ·材料与设备 | 第51页 |
| ·主要材料与试剂 | 第51页 |
| ·主要仪器与设备 | 第51页 |
| ·方法 | 第51-53页 |
| ·工艺流程 | 第51页 |
| ·制备条件 | 第51页 |
| ·制备配方实验设计 | 第51-52页 |
| ·单因素实验 | 第51-52页 |
| ·响应面实验 | 第52页 |
| ·主要指标分析测定方法 | 第52-53页 |
| ·蒸煮性 | 第52-53页 |
| ·食味品质 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-63页 |
| ·制备配方单因素试验 | 第53-57页 |
| ·加水量对产品的影响 | 第53-54页 |
| ·膳食纤维添加量对产品的影响 | 第54-55页 |
| ·乳化剂对产品的影响 | 第55-57页 |
| ·高膳食纤维营养强化大米制备配方响应面试验 | 第57-63页 |
| ·制备配方对产品蒸煮性的影响 | 第59-61页 |
| ·制备配方对产品食味品质的影响 | 第61-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 第四章 营养强化大米的食味品质及理化特性研究 | 第64-74页 |
| ·前言 | 第64页 |
| ·材料与设备 | 第64-65页 |
| ·主要材料与试剂 | 第64页 |
| ·主要仪器与设备 | 第64-65页 |
| ·试验方法 | 第65-69页 |
| ·营养强化大米蒸煮试验设计 | 第65页 |
| ·产品的加水量 | 第65页 |
| ·产品的蒸煮时间 | 第65页 |
| ·米饭保温时间 | 第65页 |
| ·米饭食味品质评价 | 第65-67页 |
| ·产品理化特性研究 | 第67-69页 |
| ·米饭吸水率的测定 | 第67页 |
| ·米饭膨胀率的测定 | 第67页 |
| ·米饭的延伸性的测定 | 第67页 |
| ·米饭提取液碘蓝值测定 | 第67页 |
| ·胶稠度测定 | 第67-68页 |
| ·米饭提取液透光率测定 | 第68页 |
| ·米饭中淀粉体外酶水解率的测定 | 第68页 |
| ·糊化温度 | 第68页 |
| ·糊化度 | 第68-69页 |
| ·结果与讨论 | 第69-73页 |
| ·营养强化大米蒸煮工艺的确定 | 第69-72页 |
| ·加水量对米饭食味品质的影响 | 第69-70页 |
| ·蒸煮时间对米饭食味品质的影响 | 第70-71页 |
| ·保温时间对米饭食味品质的影响 | 第71-72页 |
| ·营养强化大米与其它大米食味品质研究 | 第72-73页 |
| ·营养大米理化特性 | 第73页 |
| ·本章小结 | 第73-74页 |
| 第五章 大米热压成型前后淀粉性质对比研究 | 第74-81页 |
| ·前言 | 第74页 |
| ·材料与设备 | 第74-75页 |
| ·主要材料与试剂 | 第74页 |
| ·主要仪器与设备 | 第74-75页 |
| ·方法 | 第75页 |
| ·大米淀粉的制备 | 第75页 |
| ·黏度的测定 | 第75页 |
| ·流变性质的测定 | 第75页 |
| ·结晶结构分析(X—射线化射仪分析) | 第75页 |
| ·傅里叶红外光谱分析(FT-IR分析) | 第75页 |
| ·结果与讨论 | 第75-80页 |
| ·本章小结 | 第80-81页 |
| 第六章 营养强化大米成型的关键装置 | 第81-88页 |
| ·成型装置 | 第82-85页 |
| ·切割装置 | 第85-86页 |
| ·产品营养强化大米 | 第86-88页 |
| 第七章 结论和展望 | 第88-90页 |
| ·结论 | 第88-89页 |
| ·展望 | 第89-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 参考文献 | 第91-96页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第96页 |
