| 中文摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第11-23页 |
| 1.1 冷却肉中的微生物 | 第11-12页 |
| 1.2 沙门氏菌的研究概况 | 第12-14页 |
| 1.2.1 沙门氏菌的生长特性 | 第12页 |
| 1.2.2 沙门氏菌的危害 | 第12页 |
| 1.2.3 沙门氏菌与食品安全 | 第12-14页 |
| 1.3 食源性致病菌的控制方法 | 第14-15页 |
| 1.4 食品预测微生物学及其研究现状 | 第15-21页 |
| 1.4.1 预测微生物学的概念、发展和应用 | 第15-16页 |
| 1.4.2 预测微生物学模型及其分类 | 第16-20页 |
| 1.4.3 沙门氏菌的预测模型研究现状 | 第20-21页 |
| 1.5 本研究的目的意义及主要内容 | 第21-23页 |
| 1.5.1 本研究的目的及意义 | 第21-22页 |
| 1.5.2 本研究的主要内容 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-30页 |
| 2.1 实验材料与菌株 | 第23页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 菌株 | 第23页 |
| 2.2 实验试剂及仪器 | 第23-24页 |
| 2.2.1 实验试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.2 主要实验仪器 | 第24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-30页 |
| 2.3.1 沙门氏菌在冷却牛肉中生长预测模型的建立和验证 | 第24-26页 |
| 2.3.2 沙门氏菌热失活模型的建立及可靠性评价 | 第26-30页 |
| 2.3.3 牛肉中沙门氏菌的预测软件的建立和开发 | 第30页 |
| 2.4 统计分析 | 第30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-46页 |
| 3.1 冷却牛肉中沙门氏菌生长动力学模型的研究 | 第30-37页 |
| 3.1.1 沙门氏菌一级生长模型的建立 | 第30-32页 |
| 3.1.2 二级模型的建立与验证 | 第32-35页 |
| 3.1.3 沙门氏菌初级生长动力学模型的验证 | 第35-37页 |
| 3.1.4 不同温度条件下冷却牛肉中沙门氏菌的生长预测模型 | 第37页 |
| 3.2 沙门氏菌热失活模型的建立和验证 | 第37-45页 |
| 3.2.1 不同热处理条件下沙门氏菌的一级失活动力学模型 | 第37-42页 |
| 3.2.2 沙门氏菌二级失活模型的建立 | 第42-43页 |
| 3.2.3 热失活动力学模型的验证和可靠性评价 | 第43-44页 |
| 3.2.4.沙门氏菌热致死时间的确定 | 第44-45页 |
| 3.3 牛肉中沙门氏菌生长/失活模型预测软件的开发 | 第45-46页 |
| 4 讨论 | 第46-49页 |
| 4.1 模型的选择 | 第46-47页 |
| 4.1.1 沙门氏菌生长预测模型的选择 | 第46-47页 |
| 4.1.2 沙门氏菌失活模型的选择 | 第47页 |
| 4.2 影响沙门氏菌模型参数差异的原因 | 第47-49页 |
| 4.2.1 影响生长模型参数差异的原因 | 第47-48页 |
| 4.2.2 影响失活模型参数差异的原因 | 第48-49页 |
| 5 结论 | 第49-50页 |
| 6 论文的创新点与进一步研究方向 | 第50-51页 |
| 6.1 创新点 | 第50页 |
| 6.2 进一步研究方向 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 攻读学位期间发表的论文情况 | 第62页 |
