| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第11-26页 |
| 1.1 概况 | 第11页 |
| 1.2 主要化合物的结构和功能研究现状 | 第11-17页 |
| 1.2.1 类胡萝卜素 | 第11-13页 |
| 1.2.2 膳食纤维 | 第13-15页 |
| 1.2.3 胡萝卜多糖 | 第15-16页 |
| 1.2.4 其他成分 | 第16-17页 |
| 1.3 胡萝卜汁现状 | 第17-18页 |
| 1.4 胡萝卜副产物的综合利用 | 第18-19页 |
| 1.4.1 胡萝卜渣的综合利用 | 第18-19页 |
| 1.4.2 胡萝卜缨利用 | 第19页 |
| 1.5 果蔬汁研究 | 第19-24页 |
| 1.5.1 果蔬汁营养成分 | 第19页 |
| 1.5.2 果蔬汁储藏过程中常见问题及解决方法 | 第19-23页 |
| 1.5.3 流变性对果蔬汁稳定性的影响 | 第23-24页 |
| 1.6 本课题的研究意义、主要内容及创新点 | 第24-26页 |
| 1.6.1 主要研究内容及意义 | 第24-25页 |
| 1.6.2 创新点 | 第25-26页 |
| 第2章 益生菌发酵胡萝卜饮料的营养成分分析及其水溶性多糖理化性质 | 第26-41页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第26-27页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第26-27页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第27页 |
| 2.3 实验方法 | 第27-31页 |
| 2.3.1 营养成分分析 | 第27-28页 |
| 2.3.2 益生菌发酵胡萝卜饮料中水溶性多糖提取和基本理化性质 | 第28-31页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第31-39页 |
| 2.4.1 益生菌发酵胡萝卜饮料营养成分分析 | 第31-34页 |
| 2.4.2 益生菌发酵胡萝卜饮料中水溶性多糖的基本理化性质 | 第34-39页 |
| 2.5 讨论 | 第39-40页 |
| 2.6 本章小结 | 第40-41页 |
| 第3章 益生菌发酵胡萝卜饮料的储藏稳定性 | 第41-53页 |
| 3.1 引言 | 第41页 |
| 3.2 实验材料及设备 | 第41-42页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第41-42页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第42页 |
| 3.3 实验方法 | 第42-44页 |
| 3.3.1 益生菌发酵胡萝卜饮料样品储藏方法 | 第42页 |
| 3.3.2 粒径变化 | 第42页 |
| 3.3.3 Zata电位变化 | 第42页 |
| 3.3.4 粘度变化 | 第42-43页 |
| 3.3.5 色值变化 | 第43页 |
| 3.3.6 酸度变化 | 第43页 |
| 3.3.7 可溶性固形物 | 第43页 |
| 3.3.8 离心沉淀率变化 | 第43-44页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第44-52页 |
| 3.4.1 粒径变化 | 第44页 |
| 3.4.2 Zeta电位变化 | 第44-45页 |
| 3.4.3 粘度变化 | 第45-47页 |
| 3.4.4 色值变化 | 第47-49页 |
| 3.4.5 酸度变化 | 第49-50页 |
| 3.4.6 可溶性固形物 | 第50-51页 |
| 3.4.7 离心沉淀率 | 第51-52页 |
| 3.5 本章小结 | 第52-53页 |
| 第4章 储藏过程中益生菌发酵胡萝卜饮料水溶性多糖的基本理化性质 | 第53-69页 |
| 4.1 引言 | 第53-54页 |
| 4.2 实验材料与试剂 | 第54-55页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第54页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第54-55页 |
| 4.3 实验方法 | 第55-56页 |
| 4.3.1 储藏过程中益生菌发酵胡萝卜汁饮料水溶性多糖的制备 | 第55页 |
| 4.3.2 基本理化性质测定 | 第55页 |
| 4.3.3 分子质量及其分布 | 第55-56页 |
| 4.3.4 单糖组成分析 | 第56页 |
| 4.3.5 粒径与电位分析 | 第56页 |
| 4.3.6 红外光谱扫描分析 | 第56页 |
| 4.3.7 扫描电镜 | 第56页 |
| 4.3.8 数据处理 | 第56页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第56-68页 |
| 4.4.1 基本理化性质分析 | 第56-58页 |
| 4.4.2 分子质量及其分布 | 第58-60页 |
| 4.4.3 单糖组成分析 | 第60-62页 |
| 4.4.4 粒径与Zeta电位 | 第62-63页 |
| 4.4.5 红外光谱扫描分析 | 第63-65页 |
| 4.4.6 电镜扫描结果分析 | 第65-68页 |
| 4.5 本章小结 | 第68-69页 |
| 第5章 结论与展望 | 第69-70页 |
| 5.1 结论 | 第69页 |
| 5.2 展望 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-82页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第82页 |
