| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 膳食纤维的定义、生理功能和测定方法 | 第10-29页 |
| 1.1 膳食纤维的定义及分类 | 第11-12页 |
| 1.2 膳食纤维的结构 | 第12-14页 |
| 1.3 膳食纤维的生理功能 | 第14-16页 |
| 1.4 膳食纤维的测定方法及研究进展 | 第16-19页 |
| 1.5 美国分析化学家协会（AOAC）的官方分析膳食纤维的方法和目前膳食纤维的其他分析方法 | 第19-23页 |
| 1.6 结语 | 第23-25页 |
| 参考文献 | 第25-29页 |
| 第二章 酶-重量法测定食品中膳食纤维含量的研究 | 第29-40页 |
| 2.1 前言 | 第29页 |
| 2.2 主要仪器与试剂 | 第29-31页 |
| 2.3 实验方法 | 第31-33页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第33-37页 |
| 2.5 小结 | 第37-39页 |
| 参考文献 | 第39-40页 |
| 第三章 苯酚-硫酸法测定可溶性膳食纤维——聚葡萄糖含量的研究 | 第40-50页 |
| 3.1 前言 | 第40-41页 |
| 3.2 主要仪器与试剂 | 第41页 |
| 3.3 实验方法 | 第41-43页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第43-48页 |
| 3.5 小结 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-50页 |
| 第四章 高效液相色谱法测定可溶性膳食纤维——聚葡萄糖含量和分子量的研究 | 第50-63页 |
| 4.1 前言 | 第50-51页 |
| 4.2 主要仪器与试剂 | 第51-52页 |
| 4.3 色谱条件 | 第52页 |
| 4.4 实验方法 | 第52-53页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第53-60页 |
| 4.6 小结 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-63页 |
| 第五章 燕麦中可溶性、不溶性和总膳食纤维含量以及可溶性膳食纤维分子量测定的研究 | 第63-84页 |
| 5.1 前言 | 第63页 |
| 5.2 主要仪器与试剂 | 第63-65页 |
| 5.3 实验方法 | 第65-68页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第68-82页 |
| 5.5 小结 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-84页 |
| 附录：攻读硕士学位期间发表和待发表的学术论文 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
