安茶在加工、贮存过程中多酚类物质的变化及提取分离
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 英文名称缩略词对照表 | 第7-8页 |
| 1 文献综述 | 第8-14页 |
| 1.1 安茶简介 | 第8页 |
| 1.2 安茶加工工艺 | 第8-9页 |
| 1.3 黑茶中主要化学成分研究现状 | 第9-10页 |
| 1.3.1 多酚类化合物 | 第9-10页 |
| 1.3.2 生物碱类化合物 | 第10页 |
| 1.4 黑茶加工与贮存过程中化学成分的变化 | 第10-12页 |
| 1.4.1 黑茶多酚类物质变化 | 第11页 |
| 1.4.2 香气的变化 | 第11页 |
| 1.4.3 水浸出物的变化 | 第11-12页 |
| 1.4.4 茶色素变化 | 第12页 |
| 1.4.5 咖啡碱和游离氨基酸的变化 | 第12页 |
| 1.5 黑茶的保健功能 | 第12-14页 |
| 1.5.1 黑茶对于血脂的调节 | 第12-13页 |
| 1.5.2 黑茶抗癌效果 | 第13页 |
| 1.5.3 黑茶的减肥作用 | 第13-14页 |
| 2 引言 | 第14-16页 |
| 2.1 研究目的和意义 | 第14页 |
| 2.2 研究内容和技术路线 | 第14-16页 |
| 2.2.1 研究内容 | 第14-15页 |
| 2.2.2 技术路线 | 第15-16页 |
| 3 材料与方法 | 第16-22页 |
| 3.1 实验材料 | 第16-17页 |
| 3.1.1 供试原料 | 第16页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第16页 |
| 3.1.3 实验试剂及材料 | 第16-17页 |
| 3.2 实验方法 | 第17-22页 |
| 3.2.1 化学成分检测方法 | 第17-18页 |
| 3.2.2 差异性分析 | 第18页 |
| 3.2.3 感官审评 | 第18-19页 |
| 3.2.4 安茶乙酸乙酯层部分的制备 | 第19页 |
| 3.2.5 安茶乙酸乙酯部分的分离纯化 | 第19-21页 |
| 3.2.6 安茶单体化合物结构鉴定 | 第21-22页 |
| 4 结果与分析 | 第22-40页 |
| 4.1 加工过程中安茶多酚类物质变化 | 第22-30页 |
| 4.1.1 安茶总酚物质的变化 | 第22页 |
| 4.1.2 安茶儿茶素类物质变化 | 第22-27页 |
| 4.1.3 茶黄素含量和黄酮类物质的变化 | 第27-30页 |
| 4.2 安茶在贮存过程中的品质变化 | 第30-38页 |
| 4.2.1 安茶总酚物质的变化 | 第30-31页 |
| 4.2.2 安茶儿茶素类物质变化 | 第31-34页 |
| 4.2.3 茶黄素含量和黄酮类物质的变化 | 第34-37页 |
| 4.2.4 不同年份安茶的感官审评 | 第37-38页 |
| 4.3 安茶多酚类物质提取分离 | 第38-40页 |
| 4.3.1 安茶乙酸乙酯层萃取 | 第38页 |
| 4.3.2 安茶多酚类化学成分分离 | 第38-40页 |
| 5 讨论 | 第40-42页 |
| 5.1 安茶多酚类物质加工过程中的变化 | 第40页 |
| 5.2 安茶在贮存过程中的品质差异 | 第40页 |
| 5.3 安茶特征性酚类物质的分离 | 第40-42页 |
| 6 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 附录 化合物NMR谱图与HPLC谱图 | 第47-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 作者简介 | 第51页 |
