| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 研究综述 | 第11-20页 |
| 1.1 选题背景及研究意义 | 第11-12页 |
| 1.1.1 雅安藏茶产品继承与创新的意义 | 第11-12页 |
| 1.1.2 雅安藏茶新工艺技术研发的意义 | 第12页 |
| 1.1.3 雅安藏茶品质研究的意义 | 第12页 |
| 1.2 雅安藏茶产品研发现状与进展 | 第12-17页 |
| 1.2.1 传统藏茶加工工艺研究现状与进展 | 第12-13页 |
| 1.2.1.1 雅安藏茶加工工艺技术现状 | 第12-13页 |
| 1.2.1.2 雅安藏茶品质研究现状 | 第13页 |
| 1.2.2 新工艺相关工艺技术研究现状与进展 | 第13-17页 |
| 1.2.2.1 萎凋 | 第13-14页 |
| 1.2.2.2 发酵 | 第14-15页 |
| 1.2.2.3 渥堆 | 第15页 |
| 1.2.2.5 干燥 | 第15-16页 |
| 1.2.2.6 电子感官分析技术 | 第16-17页 |
| 1.3 课题研究思路、方法、技术路线与内容 | 第17-20页 |
| 1.3.1 研究思路 | 第17页 |
| 1.3.2 研究方法 | 第17页 |
| 1.3.3 研究内容 | 第17-19页 |
| 1.3.4 研究技术路线 | 第19-20页 |
| 2 试验方法 | 第20-25页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第20页 |
| 2.2 主要仪器与设备 | 第20页 |
| 2.3 试验方法 | 第20-22页 |
| 2.3.1 雅安藏茶新工艺加工流程试验 | 第20-21页 |
| 2.3.2 雅安藏茶新工艺参数试验 | 第21页 |
| 2.3.3 雅安藏茶新工艺关键技术优化试验 | 第21-22页 |
| 2.3.3.1 萎凋技术条件试验 | 第21-22页 |
| 2.3.3.2 渥堆时间试验 | 第22页 |
| 2.3.3.3 干燥时间试验 | 第22页 |
| 2.3.3.4 干燥方式试验 | 第22页 |
| 2.4 藏茶新工艺加工过程品质形成试验 | 第22-23页 |
| 2.5 品质分析试验 | 第23页 |
| 2.5.1 夏秋季藏茶品质对比分析 | 第23页 |
| 2.5.2 不同茶样品质对比分析 | 第23页 |
| 2.7 测定方法 | 第23-25页 |
| 2.7.1 茶样感官审评方法 | 第23页 |
| 2.7.2 茶样主要品质成分测定方法 | 第23-24页 |
| 2.7.3 电子感官技术测试方法 | 第24-25页 |
| 2.8 数据的统计分析 | 第25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-57页 |
| 3.1 雅安藏茶加工工艺的确定 | 第25-27页 |
| 3.1.1 雅安藏茶加工工艺流程的确定 | 第25-26页 |
| 3.1.2 藏茶加工工艺参数的确定 | 第26-27页 |
| 3.2 雅安藏茶新工艺关键技术优化试验 | 第27-40页 |
| 3.2.1 萎凋技术对新工艺藏茶品质的影响 | 第27-30页 |
| 3.2.1.1 萎凋技术对藏茶感官品质影响 | 第27-29页 |
| 3.2.1.2 萎凋技术对藏茶内含物质影响 | 第29-30页 |
| 3.2.2 渥堆时间对新工艺藏茶品质的影响 | 第30-34页 |
| 3.2.2.1 渥堆时间对藏茶感官品质影响 | 第30-31页 |
| 3.2.2.2 渥堆时间对藏茶内含物质的影响 | 第31-34页 |
| 3.2.3 干燥时间对新工艺藏茶品质的影响 | 第34-37页 |
| 3.2.3.1 干燥时间对藏茶感官品质影响 | 第34-35页 |
| 3.2.3.2 干燥时间对藏茶内含物质的影响 | 第35-37页 |
| 3.2.4 干燥方式对新工艺藏茶品质的影响 | 第37-40页 |
| 3.2.4.1 干燥方式对藏茶感官品质的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.4.2 干燥方式对藏茶内含物质的影响 | 第38-40页 |
| 3.3 雅安藏茶新工艺加工过程品质形成 | 第40-49页 |
| 3.3.1 雅安藏茶加工过程感官品质的形成 | 第40-41页 |
| 3.3.2 雅安藏茶加工过程主要内含物质成分品质的变化 | 第41-49页 |
| 3.5 品质分析试验结果 | 第49-57页 |
| 3.5.1 夏秋季藏茶品质分析 | 第49-51页 |
| 3.5.1.1 夏秋季藏茶感官品质分析 | 第49-50页 |
| 3.5.1.2 夏秋季藏茶内含物质分析 | 第50-51页 |
| 3.5.2 藏茶新工艺产品的品质分析 | 第51-57页 |
| 3.5.2.1 感官审评结果分析 | 第51-54页 |
| 3.5.2.2 电子感官技术测试结果 | 第54-55页 |
| 3.5.2.2.1 电子鼻测试结果 | 第54页 |
| 3.5.2.2.2 电子舌测试结果 | 第54-55页 |
| 3.5.2.3 内含物质成分分析 | 第55-57页 |
| 3.5.2.3.1 滋味物质分析 | 第55-56页 |
| 3.5.2.3.2 色素组成成分分析 | 第56-57页 |
| 4 讨论 | 第57-61页 |
| 4.1 藏茶新工艺加工工艺技术的掌握 | 第57页 |
| 4.2 藏茶新工艺关键工序的掌握 | 第57-58页 |
| 4.2.1 碰青对藏茶品质的影响 | 第57-58页 |
| 4.2.2 渥堆对藏茶品质的影响 | 第58页 |
| 4.2.3 干燥对藏茶品质的影响 | 第58页 |
| 4.3 新工艺藏茶内质的主要影响因素 | 第58-60页 |
| 4.4 雅安藏茶新工艺对品质的改进作用 | 第60-61页 |
| 5 结论 | 第61-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68页 |