| 摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 1 引言 | 第13-27页 |
| 1.1 课题背景 | 第13页 |
| 1.2 高温豆粕的综合利用 | 第13-14页 |
| 1.2.1 高温豆粕生产大豆蛋白 | 第13-14页 |
| 1.2.2 豆粕生产其他物质 | 第14页 |
| 1.3 豆粕中蛋白的生物改性研究 | 第14-17页 |
| 1.3.1 酶法改性 | 第15页 |
| 1.3.2 微生物改性 | 第15-17页 |
| 1.4 豆粕中生物改性蛋白的功能性及应用 | 第17-19页 |
| 1.4.1 改性蛋白质的加工特性 | 第17页 |
| 1.4.2 改性蛋白质的生物特性 | 第17-19页 |
| 1.4.3 改性蛋白质的应用领域 | 第19页 |
| 1.5 红曲霉的生长特点及发酵产物 | 第19-23页 |
| 1.5.1 红曲霉的生长特点 | 第20-21页 |
| 1.5.2 红曲霉的发酵产物 | 第21-23页 |
| 1.6 红曲霉产蛋白酶的研究及在大豆制品中的应用 | 第23-25页 |
| 1.6.1 红曲霉产蛋白酶的研究 | 第23-24页 |
| 1.6.2 红曲霉在大豆制品中的应用 | 第24-25页 |
| 1.7 立题目的与意义 | 第25-26页 |
| 1.8 本课题主要研究内容 | 第26-27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-40页 |
| 2.1 试验材料 | 第27-30页 |
| 2.1.1 原料和主要试剂 | 第27-28页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第28-29页 |
| 2.1.3 菌株和培养基配方 | 第29-30页 |
| 2.2 试验方法 | 第30-39页 |
| 2.2.1 技术路线 | 第30-31页 |
| 2.2.2 豆粕化学成分的测定 | 第31页 |
| 2.2.3 红曲霉发酵高温豆粕的研究 | 第31-33页 |
| 2.2.4 红曲霉菌株的诱变筛选 | 第33-35页 |
| 2.2.5 红曲霉筛选菌株发酵高温豆粕的工艺优化 | 第35-36页 |
| 2.2.6 红曲霉发酵高温豆粕产物抗氧化能力的测定 | 第36-37页 |
| 2.2.7 红曲霉发酵高温豆粕产物的成分及功能性的测定 | 第37-39页 |
| 2.3 统计分析方法 | 第39-40页 |
| 3 结果与分析 | 第40-72页 |
| 3.1 高温豆粕中主要成分的测定 | 第40页 |
| 3.2 红曲霉发酵高温豆粕的研究 | 第40-45页 |
| 3.2.1 菌株生长曲线及蛋白酶活力的测定 | 第40-41页 |
| 3.2.2 红曲霉发酵对高温豆粕中SP的影响 | 第41-43页 |
| 3.2.3 红曲霉发酵对高温豆粕中PP的影响 | 第43-45页 |
| 3.3 红曲霉菌株的诱变筛选 | 第45-52页 |
| 3.3.1 紫外诱变剂量的选择 | 第45-46页 |
| 3.3.2 初筛 | 第46页 |
| 3.3.3 复筛 | 第46-51页 |
| 3.3.4 筛选菌株生长曲线及蛋白酶活力的测定 | 第51页 |
| 3.3.5 筛选菌株遗传稳定性的测定 | 第51-52页 |
| 3.4 红曲霉筛选菌株发酵高温豆粕条件的优化 | 第52-66页 |
| 3.4.1 发酵时间的选择 | 第52-53页 |
| 3.4.2 豆粕含量的选择 | 第53-56页 |
| 3.4.3 初始p H值的选择 | 第56-58页 |
| 3.4.4 装料量的选择 | 第58-60页 |
| 3.4.5 发酵温度的选择 | 第60-62页 |
| 3.4.6 无机盐种类和浓度的选择 | 第62-65页 |
| 3.4.7 验证试验 | 第65-66页 |
| 3.5 红曲霉筛选发酵高温豆粕产物抗氧化能力的研究 | 第66-68页 |
| 3.5.1 红曲霉筛选菌株发酵高温豆粕产物抗氧化能力的测定 | 第66-67页 |
| 3.5.2 不同菌株发酵高温豆粕产物抗氧化能力的比较 | 第67-68页 |
| 3.6 红曲霉筛选发酵高温豆粕产物的其他成分分析 | 第68-69页 |
| 3.6.1 氨基酸含量的测定 | 第68-69页 |
| 3.6.2 多糖含量的测定 | 第69页 |
| 3.7 红曲霉筛选发酵高温豆粕产物加工特性的测定 | 第69-72页 |
| 3.7.1 产物溶解度的测定 | 第69-70页 |
| 3.7.2 产物乳化性及稳定性的测定 | 第70页 |
| 3.7.3 产物起泡性及稳定性的测定 | 第70-72页 |
| 4 结论 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-83页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第83页 |
