| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 引言 | 第11-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-19页 |
| 1 甲壳素提取方法的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.1 酸碱法 | 第14页 |
| 1.2 微生物发酵法 | 第14-15页 |
| 1.3 酶解法 | 第15页 |
| 2 甲壳素及其羧甲基化衍生物的性质和应用 | 第15-17页 |
| 2.1 甲壳素 | 第16页 |
| 2.2 壳聚糖 | 第16页 |
| 2.3 羧甲基壳聚糖 | 第16-17页 |
| 3 应用 | 第17-19页 |
| 3.1 在食品行业的应用 | 第17页 |
| 3.2 在医学方面的应用 | 第17-18页 |
| 3.3 在其他方面的应用 | 第18-19页 |
| 第二章 柠檬酸结合复合酶解法提取虾头虾壳中甲壳素 | 第19-31页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第19页 |
| 2.1.1 实验材料和试剂 | 第19页 |
| 2.1.2 主要仪器和设备 | 第19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 原料制备 | 第19页 |
| 2.2.2 甲壳素化学制备方法 | 第19页 |
| 2.2.3 蛋白质水解率的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.4 蛋白酶酶解的工艺 | 第20页 |
| 2.2.4.1 不同蛋白酶对虾壳蛋白质水解率的影响 | 第20页 |
| 2.2.4.2 复合酶比例对虾壳蛋白质水解率的影响 | 第20页 |
| 2.2.4.3 复合酶酶解条件的确定 | 第20页 |
| 2.2.5 柠檬酸处理条件的确定 | 第20-21页 |
| 2.2.6 甲壳素的表征与特征分析 | 第21页 |
| 2.2.7 羧甲基壳聚糖的制备 | 第21页 |
| 2.2.8 羧甲基壳聚糖的IR测定 | 第21页 |
| 2.2.9 数据处理 | 第21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-30页 |
| 2.3.1 不同蛋白酶对虾壳蛋白质水解率的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.2 复合酶比例对虾壳蛋白质水解率的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.3 复合酶酶解条件对虾头虾壳蛋白质水解率的影响 | 第23-27页 |
| 2.3.3.1 复合蛋白酶添加量的确定 | 第23-24页 |
| 2.3.3.2 复合蛋白酶酶解时间的确定 | 第24-25页 |
| 2.3.3.4 复合蛋白酶酶解过程中料液比的确定 | 第25-27页 |
| 2.3.4 柠檬酸处理条件的确定 | 第27-28页 |
| 2.3.5 甲壳素的表征及特征分析 | 第28-29页 |
| 2.3.6 羧甲基壳聚糖的IR测定分析 | 第29-30页 |
| 2.4 结论 | 第30-31页 |
| 第三章 羧甲基壳聚糖对冷藏南美白对虾保鲜效果的影响 | 第31-42页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第31页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第31页 |
| 3.1.2 主要仪器设备 | 第31页 |
| 3.2 实验方法 | 第31-32页 |
| 3.2.1 羧甲基壳聚糖的制备 | 第31页 |
| 3.2.2 样品处理 | 第31-32页 |
| 3.2.3 菌落总数的测定 | 第32页 |
| 3.2.4 pH值的测定 | 第32页 |
| 3.2.5 （TVB-N值）的测定 | 第32页 |
| 3.2.6 （TBA值）的测定 | 第32页 |
| 3.2.7 质构特性的测定 | 第32页 |
| 3.2.8 色差的测定 | 第32页 |
| 3.2.9 数据处理 | 第32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-41页 |
| 3.3.1 羧甲基壳聚糖对冷藏南美白对虾保鲜过程中菌落总数的变化 | 第32-33页 |
| 3.3.2 羧甲基壳聚糖对冷藏南美白对虾保鲜过程中pH值的变化 | 第33-34页 |
| 3.3.3 羧甲基壳聚糖对冷藏南美白对虾保鲜过程中TVB-N值的变化 | 第34-36页 |
| 3.3.4 羧甲基壳聚糖对冷藏南美白对虾保鲜过程中TBA值的变化 | 第36-37页 |
| 3.3.5 羧甲基壳聚糖对冷藏南美白对虾保鲜过程中质构特性的变化 | 第37-39页 |
| 3.3.6 羧甲基壳聚糖对冷藏南美白对虾保鲜过程中色差的变化 | 第39-41页 |
| 3.4 结论 | 第41-42页 |
| 第四章 可食性涂膜对南美白对虾虾肉的鲜度和滋味的影响 | 第42-50页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第42页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第42页 |
| 4.1.2 主要试剂和设备 | 第42页 |
| 4.2 方法 | 第42-43页 |
| 4.2.1 样品处理 | 第42页 |
| 4.2.2 正交实验 | 第42-43页 |
| 4.2.3 验证实验 | 第43页 |
| 4.2.4 指标测定 | 第43页 |
| 4.2.4.1 （TVB-N值）的测定 | 第43页 |
| 4.2.4.2 菌落总数的测定 | 第43页 |
| 4.2.4.3 ATP关联物及K值的测定 | 第43页 |
| 4.3 结果与分析 | 第43-48页 |
| 4.3.1 复合保鲜剂最佳浓度配比的确定 | 第43-45页 |
| 4.3.2 复配保鲜剂对冷藏南美白对虾TVB-N值的影响 | 第45-46页 |
| 4.3.3 复配保鲜剂对冷藏南美白对虾菌落总数的影响 | 第46-47页 |
| 4.3.4 复配保鲜剂对冷藏南美白对虾K值得影响 | 第47-48页 |
| 4.3.5 复配保鲜剂对冷藏南美白对虾色差值的影响 | 第48页 |
| 4.4 结论 | 第48-50页 |
| 全文总结 | 第50-52页 |
| 附录 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
