| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 论文的研究背景及意义 | 第10-12页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第10页 |
| 1.1.2 选题意义 | 第10-12页 |
| 1.2 国内外风味物质研究现状及发展趋势 | 第12-18页 |
| 1.2.1 提取分离技术 | 第12-16页 |
| 1.2.2 风味物质的检测和鉴定 | 第16-17页 |
| 1.2.3 谷子风味研究进展 | 第17-18页 |
| 1.3 本文研究内容 | 第18-20页 |
| 第2章 谷子风味成分提取方法的研究 | 第20-28页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 材料 | 第20页 |
| 2.2.2 试剂 | 第20页 |
| 2.2.3 仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.2.4 萃取方法与萃取条件 | 第21页 |
| 2.2.5 GC-MS检测条件及定性方法 | 第21-22页 |
| 2.2.6 谷子风味物质定性分析 | 第22页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第22-26页 |
| 2.3.1 溶剂提取谷子挥发性成分的分析 | 第22-23页 |
| 2.3.2 同时蒸馏萃取法提取谷子挥发性成分的分析 | 第23-25页 |
| 2.3.3 固相微萃取法提取谷子挥发性成分的分析 | 第25-26页 |
| 2.4 本章小结 | 第26-28页 |
| 第3章 谷子气味特征的研究 | 第28-36页 |
| 3.1 引言 | 第28页 |
| 3.2 材料与方法 | 第28-30页 |
| 3.2.1 材料 | 第28页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第28-29页 |
| 3.2.3 仪器设备 | 第29页 |
| 3.2.4 谷子风味物质的萃取 | 第29页 |
| 3.2.5 SDE法下的AEDE | 第29页 |
| 3.2.6 GC-O-MS检测方法 | 第29页 |
| 3.2.7 谷子风味物质的定性定量分析 | 第29-30页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第30-34页 |
| 3.3.1 谷子的挥发性成分的种类及含量 | 第30-33页 |
| 3.3.2 谷子中气味活性成分的OAV结果分析 | 第33-34页 |
| 3.3.3 谷子中气味活性成分的GC-O结果分析 | 第34页 |
| 3.4 本章小结 | 第34-36页 |
| 第4章 不同产地谷子气味成分差别的研究 | 第36-48页 |
| 4.1 引言 | 第36页 |
| 4.2 试验材料及方法 | 第36-37页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第36页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第36页 |
| 4.2.3 谷子风味物质的萃取 | 第36页 |
| 4.2.4 GC-MS检测条件 | 第36-37页 |
| 4.2.5 谷子风味物质定性与定量分析 | 第37页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第37-46页 |
| 4.3.1 不同产地谷子挥发性成分 | 第37-38页 |
| 4.3.2 不同产地谷子的特征香气化合物 | 第38-44页 |
| 4.3.3 使用PCA分析比较6种谷物的气味活性化合物 | 第44-46页 |
| 4.4 本章小结 | 第46-48页 |
| 第5章 不同生态区对谷子气味品质的影响 | 第48-62页 |
| 5.1 引言 | 第48页 |
| 5.2 试验材料及方法 | 第48-57页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第48-49页 |
| 5.2.2 试验试剂 | 第49页 |
| 5.2.3 挥发性化合物的萃取方法 | 第49页 |
| 5.2.4 GC-MS检测条件 | 第49页 |
| 5.2.5 谷子中挥发性化合物的定量与OAV计算方法 | 第49-57页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第57-61页 |
| 5.3.1 13种谷子品种的挥发性组成 | 第57-58页 |
| 5.3.2 13种谷子品种的特征香气化合物 | 第58-59页 |
| 5.3.3 使用PCA分析比较13种谷物的气味活性化合物 | 第59-61页 |
| 5.4 本章小结 | 第61-62页 |
| 结论 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 | 第70-72页 |
| 致谢 | 第72-74页 |
| 个人简历 | 第74页 |
