| 摘要 | 第8-11页 |
| Abstract | 第11-14页 |
| 第一章 绪论 | 第15-22页 |
| 1 银耳的营养价值及研究进展 | 第15-19页 |
| 1.1 银耳概况 | 第15页 |
| 1.2 银耳的营养价值 | 第15-16页 |
| 1.3 银耳栽培现状 | 第16页 |
| 1.4 银耳多糖物质及其提取方法的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.5 银耳降血糖、降血脂作用的研究进展 | 第17页 |
| 1.6 银耳相关功能性食品开发现状 | 第17-19页 |
| 2 功能性饼干的概况及发展趋势 | 第19页 |
| 2.1 功能性饼干的概况 | 第19页 |
| 2.2 功能性饼干的发展趋势 | 第19页 |
| 3 淀粉消化特性的研究进展 | 第19-21页 |
| 3.1 Englyst法淀粉分类 | 第20页 |
| 3.2 血糖生成指数的概念 | 第20页 |
| 3.3 慢消化淀粉的测定方法 | 第20页 |
| 3.4 慢消化淀粉发展动态 | 第20-21页 |
| 4 本研究的目的和意义 | 第21-22页 |
| 第二章 银耳酥性饼干加工技术的研究 | 第22-38页 |
| 1 材料与方法 | 第22-25页 |
| 1.1 试剂与材料 | 第22页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 1.3 试验方法 | 第22-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-37页 |
| 2.1 单因素实验结果 | 第26-33页 |
| 2.2 响应面工艺优化结果 | 第33-37页 |
| 3 小结 | 第37-38页 |
| 第三章 银耳酥性饼干与市售酥性饼干品质特性比较研究 | 第38-43页 |
| 1 材料与方法 | 第38-39页 |
| 1.1 试剂与材料 | 第38页 |
| 1.2 主要仪器与设备 | 第38页 |
| 1.3 试验方法 | 第38-39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-42页 |
| 2.1 银耳酥性饼干与市售银耳饼干营养品质的对比 | 第39-41页 |
| 2.2 银耳酥性饼干与市售银耳饼干质构特性的对比 | 第41页 |
| 2.3 银耳酥性饼干与市售银耳饼干感官品质的对比 | 第41-42页 |
| 3 小结 | 第42-43页 |
| 第四章 银耳酥性饼干慢消化功能研究 | 第43-48页 |
| 1 材料与方法 | 第43-44页 |
| 1.1 试剂与材料 | 第43页 |
| 1.2 主要仪器与设备 | 第43-44页 |
| 1.3 试验方法 | 第44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-47页 |
| 2.1 不同银耳添加量对酥性饼干RDS、SDS与RS含量的影响 | 第44-45页 |
| 2.2 不同银耳添加量对酥性饼干淀粉消化特性的影响 | 第45-46页 |
| 2.3 不同银耳添加量酥性饼干的消化动力学模型与GI值 | 第46-47页 |
| 3 小结 | 第47-48页 |
| 第五章 银耳酥性饼干货架期预测研究 | 第48-57页 |
| 1 材料与方法 | 第48-50页 |
| 1.1 试剂与材料 | 第48页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第48页 |
| 1.3 试验方法 | 第48-50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-56页 |
| 2.1 不同贮藏条件下银耳酥性饼干的酸价和过氧化值 | 第50-51页 |
| 2.2 加速货架期预测银耳酥性饼干酸价的动力学分析 | 第51-53页 |
| 2.3 加速货架期预测银耳酥性饼干过氧化值的动力学分析 | 第53-55页 |
| 2.4 货架期模型验证 | 第55-56页 |
| 3 小结 | 第56-57页 |
| 第六章 银耳酥性饼干质量标准制定及其HACCP体系的建立 | 第57-66页 |
| 1 材料与方法 | 第57-58页 |
| 1.1 材料 | 第57页 |
| 1.2 主要仪器 | 第57页 |
| 1.3 试验方法 | 第57-58页 |
| 2 银耳酥性饼干产品质量标准的制定 | 第58-59页 |
| 2.1 银耳酥性饼干的检验结果 | 第58-59页 |
| 2.2 银耳酥性饼干产品质量标准 | 第59页 |
| 3 银耳酥性饼干HACCP体系的建立与实施 | 第59-65页 |
| 4 小结 | 第65-66页 |
| 第七章 结论与展望 | 第66-68页 |
| 1 结论 | 第66-67页 |
| 2 创新点 | 第67页 |
| 3 研究展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-73页 |
| 攻读学位期间的学术论文与研究成果 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
