| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 绪论 | 第10-22页 |
| ·南极磷虾资源概述 | 第10-11页 |
| ·南极磷虾简介 | 第10-11页 |
| ·南极磷虾资源分布 | 第11页 |
| ·南极磷虾的营养价值 | 第11-15页 |
| ·蛋白质 | 第12页 |
| ·脂类 | 第12-13页 |
| ·甲壳素 | 第13-14页 |
| ·虾青素 | 第14页 |
| ·矿物质和微量元素 | 第14-15页 |
| ·南极磷虾加工利用现状 | 第15-18页 |
| ·南极磷虾资源开发 | 第15-17页 |
| ·南极磷虾粉 | 第17页 |
| ·南极磷虾油 | 第17-18页 |
| ·南极磷虾品质劣化机理与控制技术 | 第18-20页 |
| ·南极磷虾自溶与自溶酶 | 第18-19页 |
| ·南极磷虾黑变与酚氧化酶 | 第19-20页 |
| ·本课题研究的内容和意义 | 第20-22页 |
| ·课题研究的内容 | 第20-21页 |
| ·课题研究意义 | 第21-22页 |
| 2 解冻方式对南极磷虾加工品质的影响 | 第22-35页 |
| 引言 | 第22页 |
| ·材料与仪器 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·主要实验仪器 | 第22页 |
| ·主要实验试剂 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-28页 |
| ·南极磷虾解冻过程温度测定 | 第23页 |
| ·南极磷虾解冻工艺 | 第23页 |
| ·感官评分 | 第23-24页 |
| ·理化指标测定 | 第24-28页 |
| ·数据处理 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-33页 |
| ·南极磷虾解冻曲线 | 第28-29页 |
| ·南极磷虾解冻后的感官特征 | 第29-30页 |
| ·解冻方式对南极磷虾TVB-N和NPN含量的影响 | 第30-31页 |
| ·解冻方式对南极磷虾TBARS值的影响 | 第31-32页 |
| ·解冻方式对南极磷虾脂肪酸组成的影响 | 第32-33页 |
| ·结论 | 第33-35页 |
| 3 南极磷虾自溶过程与自溶酶生化性质研究 | 第35-50页 |
| 引言 | 第35页 |
| ·材料与仪器 | 第35-36页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·主要实验仪器 | 第35-36页 |
| ·主要实验试剂 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-43页 |
| ·样品解冻方法 | 第36页 |
| ·粗蛋白质含量测定方法 | 第36页 |
| ·非蛋白氮(NPN)含量的测定方法 | 第36-37页 |
| ·TCA可溶性蛋白含量测定方法 | 第37页 |
| ·氨基酸态氮含量测定方法 | 第37-38页 |
| ·总挥发性盐基氮(TVB-N)含量测定方法 | 第38页 |
| ·蛋白酶活性测定方法 | 第38-39页 |
| ·粗酶液提取方法 | 第39页 |
| ·硫酸铵分级沉淀 | 第39-40页 |
| ·自溶酶最适pH值测定 | 第40-42页 |
| ·自溶酶最适温度测定 | 第42页 |
| ·抑制剂对自溶酶活力的影响 | 第42页 |
| ·金属离子对自溶酶活力的影响 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-48页 |
| ·南极磷虾自溶过程NPN含量变化 | 第43-44页 |
| ·南极磷虾自溶过程TCA可溶性蛋白和氨基酸态氮含量变化 | 第44-45页 |
| ·南极磷虾自溶过程TVB-N含量变化 | 第45页 |
| ·自溶酶提取与初步纯化 | 第45-46页 |
| ·pH值对自溶酶活性的影响 | 第46页 |
| ·温度对自溶酶活性的影响 | 第46-47页 |
| ·金属离子对自溶酶活力的影响 | 第47-48页 |
| ·抑制剂对自溶酶活力的影响 | 第48页 |
| ·本章结论 | 第48-50页 |
| 4 南极磷虾黑变过程与控制技术研究 | 第50-58页 |
| 引言 | 第50页 |
| ·材料与仪器 | 第50-51页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·主要实验仪器 | 第50-51页 |
| ·主要实验试剂 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-53页 |
| ·酚氧化酶(PO)提取与纯化 | 第51-52页 |
| ·酚氧化酶(PO)活性测定 | 第52页 |
| ·酚氧化酶（PO）生化性质分析 | 第52页 |
| ·防黑变保鲜剂的配制与应用 | 第52-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-57页 |
| ·南极磷虾黑变进程 | 第53页 |
| ·南极磷虾酚氧化酶（PO）提取、纯化 | 第53-54页 |
| ·酚氧化酶（PO）生化性质 | 第54-55页 |
| ·抑制剂对南极磷虾酚氧化酶（PO）活力影响 | 第55-56页 |
| ·南极磷虾防黑变保鲜剂配比与应用效果 | 第56-57页 |
| ·本章结论 | 第57-58页 |
| 全文结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第65-68页 |
| 致谢 | 第68页 |