| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 1 前言 | 第10-24页 |
| ·乳清简介 | 第10-14页 |
| ·乳清基本概念及分类 | 第10页 |
| ·乳清蛋白和乳清蛋白源生物活性肽 | 第10-13页 |
| ·乳清综合利用 | 第13-14页 |
| ·肽的生产方法简介 | 第14-16页 |
| ·水解法 | 第15页 |
| ·化学水解法 | 第15页 |
| ·酶解法 | 第15页 |
| ·微生物发酵法 | 第15页 |
| ·提取法 | 第15-16页 |
| ·化学合成法 | 第16页 |
| ·自由基和抗氧化活性物质的作用机理 | 第16-17页 |
| ·自由基(FREE RADICALS)的定义 | 第16页 |
| ·自由基的危害 | 第16-17页 |
| ·抗氧化活性物质的作用机理 | 第17页 |
| ·乳酸菌的抗氧化作用 | 第17-18页 |
| ·国内外乳酸菌体外抗氧化的研究现状 | 第17页 |
| ·国内外乳酸菌体内抗氧化的研究现状 | 第17-18页 |
| ·瑞士乳杆菌简介 | 第18-19页 |
| ·巯基(SULFHYDRYL)与抗氧化 | 第19-20页 |
| ·抗氧化活性评价方法 | 第20-22页 |
| ·体外检测 | 第20-21页 |
| ·体内检测 | 第21-22页 |
| ·TRICINE-SDS-PAGE电泳分离方法 | 第22页 |
| ·本课题研究的目的、意义和内容 | 第22-24页 |
| ·研究目的 | 第22页 |
| ·研究意义 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-38页 |
| ·实验材料、仪器与主要试剂 | 第24-28页 |
| ·菌种、酶 | 第24页 |
| ·主要原材料 | 第24页 |
| ·实验动物 | 第24页 |
| ·培养基 | 第24页 |
| ·乳酸菌分离培养基 | 第24-25页 |
| ·乳酸菌活化培养基 | 第25页 |
| ·乳酸菌菌计数培养基 | 第25-26页 |
| ·主要仪器 | 第26页 |
| ·主要试剂 | 第26-28页 |
| ·实验方法 | 第28-38页 |
| ·酸乳清制备的工艺流程 | 第28页 |
| ·酸乳清及其水解产物的成分测定 | 第28页 |
| ·酸乳中乳酸菌的分离鉴定方法 | 第28-30页 |
| ·菌种活化方法 | 第30页 |
| ·高产蛋白酶活力乳酸菌菌株的筛选 | 第30-31页 |
| ·碱性蛋白酶酶活力的测定 | 第31-32页 |
| ·游离氨基酸含量的测定 | 第32页 |
| ·酸度的测定 | 第32页 |
| ·游离巯基含量的测定——Ellman法 | 第32页 |
| ·产物抗氧化活性的测定 | 第32-34页 |
| ·碱性蛋白酶水解乳清条件的优化 | 第34-35页 |
| ·瑞士乳杆菌发酵酸乳清条件优化 | 第35页 |
| ·电泳 | 第35-37页 |
| ·水解产物抗氧化性的体内验证实验 | 第37-38页 |
| 3 结果与讨论 | 第38-52页 |
| ·酸乳清的成分 | 第38页 |
| ·酶解产物成分 | 第38页 |
| ·发酵产物成分 | 第38页 |
| ·碱性蛋白酶水解酸乳清条件的优化 | 第38-42页 |
| ·酶解时间对产物抗氧化活性的影响 | 第38-39页 |
| ·酶解温度对产物抗氧化活性的影响 | 第39-40页 |
| ·酶解pH对产物抗氧化活性的影响 | 第40页 |
| ·酶的添加量对产物抗氧化活性的影响 | 第40-41页 |
| ·正交实验优化酶解条件 | 第41-42页 |
| ·乳酸菌的分离鉴定 | 第42-43页 |
| ·乳球菌鉴定 | 第42页 |
| ·明串珠菌鉴定 | 第42页 |
| ·链球菌鉴定 | 第42-43页 |
| ·肠球菌鉴定 | 第43页 |
| ·各菌种产蛋白酶活力测定 | 第43-44页 |
| ·标准曲线 | 第43-44页 |
| ·样品测定 | 第44页 |
| ·瑞士乳杆菌发酵酸乳清条件优化 | 第44-49页 |
| ·发酵时间对产物抗氧化活性的影响 | 第44-45页 |
| ·发酵产物抗氧化活性与巯基含量的关系 | 第45页 |
| ·发酵温度对产物抗氧化活性的影响 | 第45-46页 |
| ·初始pH对产物抗氧化活性的影响 | 第46-47页 |
| ·接种量对产物抗氧化活性的影响 | 第47页 |
| ·Tricine-SDS-PAGE分离 | 第47-48页 |
| ·正交实验 | 第48-49页 |
| ·体内验证实验 | 第49-52页 |
| ·实验前后小鼠体重变化 | 第49页 |
| ·小鼠肝系数 | 第49-50页 |
| ·小鼠血清与肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定 | 第50页 |
| ·小鼠血清与肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性的测定 | 第50-51页 |
| ·小鼠血清与肝脏中丙二醛(MDA)含量的测定 | 第51-52页 |
| 4 结论 | 第52-53页 |
| 5 展望 | 第53-54页 |
| 6 参考文献 | 第54-61页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第61-62页 |
| 8 致谢 | 第62页 |