豆渣中水溶性大豆多糖的提取及其在面包中的应用
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 致谢 | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| ·豆渣资源及其加工利用现状 | 第12-13页 |
| ·水溶性大豆多糖概述 | 第13-14页 |
| ·多糖的提取及脱色方法研究进展 | 第14-17页 |
| ·多糖的提取 | 第14-16页 |
| ·多糖脱色 | 第16-17页 |
| ·水溶性大豆多糖的性质及应用 | 第17-19页 |
| ·水溶性大豆多糖的性质 | 第17-18页 |
| ·SSPS在食品中的应用 | 第18-19页 |
| ·本论文研究的目的意义及内容 | 第19-21页 |
| ·研究目的意义 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 豆渣中水溶性大豆多糖提取工艺的优化 | 第21-36页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与仪器 | 第21-22页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-24页 |
| ·水溶性大豆多糖提取的基本流程 | 第22页 |
| ·多糖纯度及提取率的测定 | 第22-23页 |
| ·SSPS的提取条件优化 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-35页 |
| ·热水浸提法 | 第24-28页 |
| ·复配酶法提取 | 第28-34页 |
| ·超声波辅助热水提取法 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第三章 大豆粗多糖的初步纯化 | 第36-45页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·材料与仪器 | 第36-37页 |
| ·试验材料 | 第36页 |
| ·主要试剂 | 第36-37页 |
| ·主要仪器 | 第37页 |
| ·试液的配制 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-39页 |
| ·粗多糖的纯化流程 | 第37页 |
| ·粗多糖的脱色 | 第37-38页 |
| ·粗多糖脱蛋白 | 第38-39页 |
| ·透析 | 第39页 |
| ·水溶性大豆多糖理化性质的研究 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-44页 |
| ·树脂脱色条件的研究 | 第39-42页 |
| ·脱蛋白 | 第42页 |
| ·水溶性大豆多糖理化性质 | 第42-43页 |
| ·光谱分析 | 第43-44页 |
| ·水溶性大豆多糖产品质量指标 | 第44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 第四章 水溶性大豆多糖在面包中的应用 | 第45-52页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·材料与设备 | 第45-46页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·仪器 | 第45-46页 |
| ·试验方法 | 第46-47页 |
| ·面包制作工艺流程 | 第46页 |
| ·面包品质的评价 | 第46-47页 |
| ·SSPS不同添加量对面包品质的影响 | 第47页 |
| ·面包老化试验 | 第47页 |
| ·SSPS与沙蒿胶的比较试验 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-50页 |
| ·SSPS不同添加量对面包品质的影响 | 第47-49页 |
| ·SSPS对面包老化度的影响 | 第49页 |
| ·SSPS和沙蒿胶对面包品质影响的对比 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50-52页 |
| 第五章 结论与展望 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| ·展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
