蜂蜜桑椹酒的工业化生产技术研究
| 文献综述 | 第1-22页 |
| 1 果酒的历史 | 第11页 |
| 2 果酒的类型 | 第11-13页 |
| 3 蜂蜜的研究情况与应用 | 第13-14页 |
| ·蜂蜜的营养成分和药理作用 | 第13页 |
| ·蜂蜜在酿酒方面的应用 | 第13-14页 |
| 4 桑椹概况 | 第14-15页 |
| ·桑及桑椹简介 | 第14页 |
| ·我国桑树的栽培及桑椹的主要品种 | 第14-15页 |
| 5 桑椹的营养价值、保健功能及开发利用 | 第15-17页 |
| ·桑椹的营养价值 | 第15-16页 |
| ·桑椹的保健功能 | 第16-17页 |
| ·桑椹的开发利用 | 第17页 |
| 6 桑椹酒的研究现状和存在问题 | 第17-20页 |
| ·桑椹酒酿造研究现状 | 第17-19页 |
| ·桑椹酒产品生产现状 | 第19-20页 |
| ·桑椹酒生产中存在的主要问题 | 第20页 |
| 7 开发蜂蜜桑椹酒的意义和展望 | 第20-22页 |
| 引言 | 第22-23页 |
| 1 材料与方法 | 第23-30页 |
| ·实验材料 | 第23-25页 |
| ·主要原料 | 第23页 |
| ·培养基 | 第23页 |
| ·主要试剂及溶液 | 第23页 |
| ·主要仪器 | 第23-24页 |
| ·测定与分析 | 第24-25页 |
| ·实验内容及方法 | 第25-30页 |
| ·果汁制备及调整 | 第25页 |
| ·最适加糖方式的选择 | 第25-26页 |
| ·最适原料处理方式的选择 | 第26页 |
| ·菌种活化及扩大培养 | 第26页 |
| ·最适发酵菌种的筛选 | 第26页 |
| ·主发酵工艺参数的确定 | 第26-27页 |
| ·原酒澄清方法的研究 | 第27-28页 |
| ·果酒稳定性的研究 | 第28-29页 |
| ·原酒中芦丁含量的测定 | 第29-30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-48页 |
| ·桑椹汁和蜂蜜基本成分分析 | 第30页 |
| ·果胶酶对桑椹取汁的影响 | 第30-32页 |
| ·最适加糖方式的确定 | 第32-33页 |
| ·最适原料处理方式的确定 | 第33页 |
| ·最适发酵菌种的筛选 | 第33-35页 |
| ·主发酵工艺参数的确定 | 第35-41页 |
| ·最适初始pH值对主发酵的影响 | 第35-36页 |
| ·最适SO_2添加量对主发酵的影响 | 第36-37页 |
| ·最适接种量对主发酵的影响 | 第37-38页 |
| ·最适装液量对主发酵的影响 | 第38页 |
| ·最适发酵温度对主发酵的影响 | 第38-39页 |
| ·主发酵工艺条件的正交试验 | 第39-41页 |
| ·最佳发酵条件发酵试验和发酵周期的确定 | 第41页 |
| ·澄清试验结果分析 | 第41-44页 |
| ·冷冻澄清效果 | 第41-42页 |
| ·离心澄清效果 | 第42页 |
| ·琼脂澄清效果 | 第42页 |
| ·皂土澄清效果 | 第42-43页 |
| ·明胶澄清效果 | 第43页 |
| ·壳聚糖澄清效果 | 第43页 |
| ·最佳澄清方法效果分析 | 第43-44页 |
| ·稳定性试验结果分析 | 第44页 |
| ·原酒中芦丁含量的测定 | 第44-47页 |
| ·酒样中黄酮类化合物的定性分析 | 第44-45页 |
| ·测定波长的选择 | 第45页 |
| ·标准曲线的制作 | 第45页 |
| ·精密度试验 | 第45-46页 |
| ·回收率试验 | 第46页 |
| ·原酒中芦丁含量测定 | 第46-47页 |
| ·成品酒质量指标 | 第47-48页 |
| ·成品酒感官质量指标 | 第47页 |
| ·成品酒理化指标 | 第47页 |
| ·成品酒卫生指标 | 第47-48页 |
| 3 中试试验研究 | 第48-51页 |
| 4 结论与讨论 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参与科研课题及论文发表情况 | 第59-60页 |
| 试验附图 | 第60页 |
